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牛軋糖有濃鬱的奶香味和豐富香脆的果仁，吃一口就停不下來了，做法也非常簡單。牛軋糖的步驟雖然不多，但要做出完美的牛軋糖，需要注意的關鍵點卻很多。因此大叔在文章最後做了幾個關於牛軋糖的提示，希望能幫到你！
這是棉花糖版的牛軋糖，和複雜的麥芽糖熬糖版比起來，它的味道雖然有所區別，但勝在操作簡單啊！今天大叔下廚房教你做好吃的牛軋糖，只需在鍋中加入黃油和棉花糖一起熬化，再加奶粉和各種乾果堅果拌勻，壓製成型，切塊即可。不需要太多技巧，新手都可以輕鬆掌握！
棉花糖 300克、黃油 60克、奶粉 200克、花生 250克、紅棗或胡蘿蔔糖 150克
1、首先準備材料，用電子稱準確稱量好黃油、棉花糖、奶粉、花生以及紅棗等材料；
2、然後將黃油放入鍋中，開大火，將黃油熬化後，倒入棉花糖；
3、用鍋鏟不停地攪拌，使棉花糖慢慢融化，和黃油充分融合在一起；
4、然後轉小火，再加入奶粉，先少量倒入，待奶粉和棉花糖融合後，再倒入剩餘奶粉，再次攪拌均勻，拌勻後倒入烤熟花生仁和適量洗淨去核並切成小丁的紅棗肉，再用鍋鏟拌勻；
5、取冷凍盒，將攪拌好的糖漿放入冷凍盒中，並用廚房刀壓平壓實，待完全冷卻後，從冷凍盒中倒出，再用刀切成均勻的小塊即可；
6、胡蘿蔔口味的牛軋糖做法：將烤好的胡蘿蔔糖用剪刀剪成小丁，和花生一起加入熬好的糖漿中，再拌勻放入冷凍盒中壓平壓實，然後脫模切小塊即可；
7、最後用漂亮的糖紙將牛軋糖包起來，牛軋糖立馬變得高大上了。
大叔小提示
1、做好的牛軋糖在冷卻後會變硬。而在冷卻的過程中，也會隨著溫度的不同表現出不同的軟硬質地。溫度越低越硬。因此如果你的手比較慢或者室溫比較低的話，可能出現糖和抹茶粉、奶粉還沒有揉勻糖就已經變硬了，這時候也不用著急，將整塊糖壓平，放入烤箱用上下火100℃烘烤兩三分鐘，糖就會恢復柔軟了。
2、為什麼我做的牛軋糖太硬，粘牙？熬糖的溫度太高了。糖熬的溫度越高做出來的牛軋糖越硬，而且溫度太高也容易導致糖漿熬糊影響味道。因此掌握正確的熬糖溫度是做出成功牛軋糖的關鍵。再重申一遍，做牛軋糖，必須要記住的8個字：熬糖的溫度是關鍵
3、要用什麼樣的奶粉？不加奶粉可以嗎?超市裡最常見的全脂甜奶粉就可以，通常我們成人喝的奶粉都沒問題。奶粉用來使牛軋糖帶有奶香（因為在很多人的認知裡，牛軋糖是一定要有奶香味兒的），不加奶粉當然也沒問題，少了奶香而已，牛軋糖的質地口感不會有影響。
4、如果做出來的糖太軟，有辦法補救嗎？可以將糖擀開成扁平狀後，放入烤箱170℃烘烤幾分鐘至十幾分鐘，冷卻後看是否能達到足夠的硬度。
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