杏仁牛軋糖的簡單做法(棉花糖版)

 

【寫在前面】 本文摘自tinrry的配方，略有修改，版權為原作者所有。原文可參考：www.tinrry.com

教 程 正 文

牛軋糖的做法基本上分熬糖版和棉花糖版。現在棉花糖版用的比較多，因為製作簡單，但正因為簡單，也有弊端，因為這個糖是用棉花糖做的，所以沒有辦法調整甜度，只能加入額外的材料來中和它的甜，所以配方中我有加入鹽，以及加大了堅果的用量，有很多人反映棉花糖版的牛軋糖會特別軟和粘，其實這個是可以調整的，那如何調整軟硬度以及注意事項，可以看看文後的小貼士哦~

準備好所有的原材料。做棉花牛軋糖版牛軋糖最重要的要準備一個好用的不粘鍋，不然會粘得非常嚴重哦……

製作步驟

首先我們把生的杏仁放入烤箱中層或者中上層上下火 150度 烤20分鐘左右，至烤熟

▼

如果買的是熟杏仁，可以直接調過這一步，如果買的是鹽焗杏仁，後續配方中的鹽可以省去哦。

▼

杏仁烤熟之後拿出來散去水汽，然後再放入烤箱上下火70度保溫，智能烤箱設置為20分鐘，機械烤箱設置為長通狀態就可以了

▼

準備好要塑形的工具，方形烤盤、油布、擀麵杖、刮板等

▼

首先用不粘鍋把無鹽黃油融化化成液體

▼

然後把棉花糖加進去拌勻，要不斷翻版，以防棉花糖糊了，而且火不要開太大，棉花糖容易焦

▼

無鹽黃油和棉花糖完全混勻之後再繼續煮個幾十秒，直到糖漿變稠一點點

▼

加入奶粉拌勻，快一點，拌勻的手法沒有特別講究，拌勻就好

▼

剛開始會看見奶粉顆粒，拌勻到後面奶粉就會融化，完全混勻之後要馬上離火，避免奶粉煮太久讓牛軋糖油水分離，出現奶粉顆粒

▼

接著把還在烤箱保溫的杏仁拿出來加入到牛軋糖裡面，杏仁在使用之前必須一直在烤箱裡面保溫，趁熱加進去，否則牛軋糖冷卻了，杏仁就混不進去了，切的時候會掉出來哦，杏仁倒進去牛軋糖之後快速混勻

▼

然後把油布墊在烤盤上面，把牛軋糖倒進去烤盤裡面

▼

戴上手套塑形，如果牛軋糖還太熱會粘手，那就稍微等一會，不粘了再開始塑形

▼

用刮板和擀麵杖輔助塑形，塑性成1.5cm 的厚度，大概是金盤一般的高度就差不多了，塑形好之後冷卻定型後再切塊

▼

冷卻好的牛軋糖我們切塊，切成：長1cm*寬5cm*高1.5cm的小塊

▼

再用包裝紙包起來防粘，沒有的朋友可以用烘焙油紙切成合適的大小包起來，防粘效果是一樣的

▼

這個棉花糖版的牛軋糖就做好嘍，如果大家有做出來記得交作業哦~~

▼

沒有油布的朋友可以用矽膠墊或者玻璃纖維墊替代，如果用油紙要選擇厚一點的，否則太薄會容易爛。

原材料說明

1、不同品牌的奶粉和棉花糖在口感上也有的微妙的差別，棉花糖是做這個牛軋糖中最重要的材料，首先選擇品質要好的，不要太甜的，否則做出來的牛軋糖會太軟太甜，最好選用小粒的棉花糖，建議用落基山的mini原味棉花糖，棉花糖體積小在炒制過程中融化會快一點；

2、奶粉必須選擇無糖的奶粉，至於高鈣還是高鐵就無所謂了，因為這個版本的甜度無法調節，所有糖量都在棉花糖裡面，為了讓成品不會過甜，所以我們儘量就不要再額外添加糖了；

3、鹽的添加不是必須的，只不過我覺得加一點可以中和它的甜度；

4、堅果加入量比較隨意，多點少點倒影響不大。

軟硬度

1、原料。

原材料中的黃油和奶粉的多少會影響糖的硬度；

A、黃油越多，糖越軟；黃油越少，糖越硬；

B、奶粉越多、糖越硬；奶粉越少，糖越軟

黃油和奶粉的多少除了影響糖的軟硬，還直接影響牛軋糖是否黏牙，黃油越多越不黏牙，但越膩，一但高於棉花糖所能吸收的量，黃油就會溢出，成品軟而且油膩；奶粉加多了，雖然糖可以變硬，但加太多也會很膩，這是棉花糖版本的弊端，所以奶粉不宜加過多，這兩種材料在配方的基礎上適當調整就好。

2、火候。

在製作過程中，我們全程都要開小火，否則棉花糖很容易焦化。棉花糖和黃油融化混合後，馬上加奶粉做出來的牛軋糖會像軟糖一樣，但如果多炒一會後再加入奶粉，這樣做出來的牛軋糖就會硬一點了，炒得越久就會越硬，但如果水分都被炒幹，待會就會無法順利吸收奶粉了，所以要適度的控制炒制的時間。

材料和做法都可以控制糖的軟硬，我建議調整熬煮棉花糖和黃油的時間來調整糖的軟硬程度，新手儘量不要改配方，熟悉了之後再慢慢修改。

喜歡硬糖：增加棉花糖和黃油混合後熬煮的時間，奶粉適量增加

喜歡軟糖：減少棉花糖和黃油混合後熬煮的時間，黃油適量增加

不同的口味

其實我是覺得牛軋糖應該就是原味的，但這些年開始出現很多不同的口味，其實配方基本上不會有太大的更改，棉花糖和黃油以及的奶粉的重量不作任何調整，如果要做抹茶味的就在加奶粉的時候，額外添加5-10克的抹茶粉，可可味同理；如果想要替換其它的堅果，總重量不超過300克就可以了（例如：150克花生+150克杏仁），如果要添加果乾和堅果混合的，這個比例可以隨意，一般我是30%果乾+70%堅果，堅果比重大一點口感會好一點，大家可以發揮自己的創意嘗試做一些新口味吧。

順便提供兩款牛軋糖的配方：

-- End --

您的鼓勵

是我們前行的動力

·轉·發·更·是·真·愛·

- { 皮 藝 } -

【新手談心】

● 常用的削薄工具【回復"x20"】

● 墊片起鼓【回復"x19"】

● 斜邊封邊技巧【回復"x18"】

● 穿皮繩的心得和方法【回復"x17"】

● 皮藝白膠心得【回復"x16"】

● 手挽的詳細教程【回復"x15"】

● 改良短夾的最詳細步驟【回復"x14"】

● 名片包兼卡包【回復"x13"】

● 如何用最少的錢，跳進皮藝大坑？【"x12"】

● 雙面波浪縫線法（非繞線）【回復"x11"】

● 完美植鞣封邊升級版【回復"x10"】

● 純手工邊油【回復"x9"】

● 植鞣封邊技巧【回復"x8"】

● 新手工具進階【回復"x7"】

● 避免扎線的好習慣【回復"x6"】

● 切圓角【回復"x5"】

● 4.雙騎馬縫【回復"x4"】

● 3.皮料常識.貳【回復"x3"】

● 2.皮料常識.壹【回復"x2"】

● 1.皮藝概論和皮料淺說【回復"x1"】

【皮藝大賞】

● 錶帶【回復"b9"】

● 圓形包【回復"b8"】

● 真皮腰包【回復"b7"】

● 真皮腰帶【回復"b6"】

● 真皮煙盒【回復"b5"】

● 真皮火機套【回復"b4"】

● 真皮雪茄套【回復"b3"】

● 真皮隨身壺【回復"b2"】

● 真皮名片包【回復"b1"】

【皮藝實作教程】

● NATO錶帶【回復"C34"】

●  多卡位簡潔長夾【回復"C33"】

● 錶帶【回復"C32"】

● 帶零錢袋短夾【回復"C31"】

● 原創手工長夾【回復"C30"】

● 植鞣單肩包【回復"C29"】

● 拉鏈手拿包【回復"C28"】

● 植鞣+山羊皮長夾【回復"C27"】

● 蜥蜴皮鉻鞣短夾【回復"C26"】

● 路霸面具【回復"C25"】

● 錶帶式的鑰匙扣【回復"C24"】

● 拉鏈頭【回復"C23"】

● Kindle包教程【回復"C22"】

● 豎款短夾【回復"C21"】

● 鑲嵌筆套【回復"C20"】

● 手縫活頁記事本【回復"C19"】

● 零錢卡包【回復"C18"】

● 純手工鑰匙鏈【回復"C17"】

● 土屋鞄長財步驟【回復"C16"】

● ZIPPO定型火機包【回復"C15"】

● 純手工腰帶【回復"C14"】

● 純手工眼鏡盒【回復"C13"】

● 純手工拖鞋【回復"C12"】

● .

【經典皮譯】

● 卡位及大鈔位【回復"y7"】

● 劃邊線【回復"y6"】

● 上油和床面處理【回復"y5"】

● 內皮裁切【回復"y4"】

● 裁皮【回復"y3"】

● 紙型放樣【回復"y2"】

● 紙型製作【回復"y1"】

【致匠心】

● 雨傘中的勞斯萊斯【回復"z8"】

● 當女人愛上刀子【回復"z7"】

● 作品優美，品性清澈【回復"z6"】

● 你持有的，代表你的人格【回復"z5"】

● 只出一款銅器的老銅匠【回復"z4"】

● 一棵樹的靈魂：中島喬治【回復"z3"】

● 這麼精緻的人偶必自帥哥之手【回復"z2"】

● 試管中的小世界【回復"z1"】

- { 手 繪 } -

● 水彩羽毛的畫法【回復"h7"】

● 水彩的分層繪製【回復"h6"】

● 水彩的筆觸和肌理【回復"h5"】

● 水彩調色基礎【回復"h4"】

● 陽光下的女子【回復"h3"】

● 零基礎手繪：樹葉的彩鉛教程【回復"h2"】

● 彩鉛畫不要過於唯工具論【回復"h1"】

 { 廚房裡の詩想家 } 

● 6千年前的麵包【回復"m5"】

● 說說芥末這種奢侈品【回復"m4"】

● 奶油的區別和打發技巧【回復"m3"】

● 簡單又高顏值的香蔥曲奇【回復"m2"】

● 廣式月餅：蛋黃蓮蓉【回復"m1"】

+ 投稿郵箱：[e-mail]

+ 聯繫微信：aprmomo

+ 轉載請聯繫作者

點這裡，沒驚喜，不信試試

↓↓↓