地道潮汕年,一座神明同樂的年味之城

常聽人抱怨，過年一點年味也沒有，仿佛只是放了個假。所謂的年味，更像是一門玄學。

潮汕同事的過年節目單~

不過，在為年味傷神的人之中，潮汕人一定佔比不高吧？

對他們來說，過年有拜老爺、祭祖、燒火龍，營老爺各種年俗，說不盡的熱鬧；供奉種類繁多，滷鵝粿條血蚶甜湯吃也吃不完，想想就嘴饞。年味兒一種具體而微的美好。

放在往年，潮汕新年，是一場邀請天上神明共同參與的盛宴，那可是出了名的熱鬧。

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潮汕，滿地神明

獨特的潮汕年味裡，有拜不玩的老爺，請不完的神明。

潮汕地處中國大陸的東南隅，這片土地上的人們，相信世間萬物背後都有神靈主宰。因此，他們對天地日月、山川河海，雷公電母、雨仙風伯無不加以頂禮。

這裡多丘陵臺地少耕地，自古是天災尤多的「蠻荒瘴癘」之地。靠天吃飯，倚海為生，惡劣的自然環境，讓土著居民容易對冥冥之中的自然力主宰心懷敬畏。

秦漢以前，潮州地屬閩越。越人「信巫鬼重淫祀」的信仰傳統，在潮汕民間影響深遠。到了西晉，中原動蕩，豫晉士族紛紛南遷至潮汕，移民潮讓中原文化在潮汕大地生根發芽。多元的神明信仰在這裡交融，不同的神明崇拜在這裡上演，也形成了獨特的潮汕年俗。

19世紀末來華的傳教士斐爾德，曾這樣描述潮汕地區的民間信仰：

「這裡的人們敬拜的神明數不勝數。他們拜大寺大廟裡的巨大神像；也拜神龕裡零散的木像碎片；他們拜本地的神明，這片土地上的每一個村莊、田野、青山都有自己專屬的神；也拜那些無形的掌管著雷雨，豐收和自然力量的神祇；他們拜祭死去的鬼魂，特別敬拜逝去的先祖。」

當節日裡，各種慶祝祭拜活動世代沿襲相傳，地道的潮汕年，就開始了。

02

與眾同樂的神明

（人們抬著「老爺」，圖片來自「文化城市」網站）

關於年的準備，從臘月就開始了。「歲末酬神，年初遊神」，拜天地、拜祖先、拜灶王爺，可以從年尾一直拜到正月。

潮汕人將長駐家中、保佑合家平安的各路神明，被統稱為「老爺」。臘月二十四是潮汕的小年，也是送「老爺上天」的日子。

申面公，是毎個潮汕家庭必供奉的灶神。他是天庭派來駐紮在家中的代表，監察家裡每一個人，隨時錄人功過，並且如期返回天庭稟報。

潮汕人相信灶神的匯報，會左右全家人來年的禍福安排。於是他們會為灶神的生日獻禮，也要在灶神上天述職前後，備禮為其「餞行接風」，期望他能為自家多多美言幾句。

圖片| 蔡煥松

勞熱，則是一年中除了祭祖之外最隆重的節日。「勞熱」是潮汕話的音譯，其實是鬧熱。鄉民將附近老爺廟裡的神像請出來，由村民抬著巡邏各地，接受百姓的瞻仰，以祈求新一年風調雨順、地方平安，也被叫做「營老爺」。

整個潮汕地區，正月每天都會有營老爺的活動，不同地方的時間不同，有的地方甚至到三月才舉辦。各地都有自己的老爺，有城隍爺、三山國王、關帝、北帝、雙忠爺等等。營老爺是全村合力的大事，是人與神定下的盛大約定。

「廟祀多而迎神賽會一年且居其半，梨園婆娑，無日無之，放燈結彩，火樹銀花，舉國喧闐，晝夜無間。——《潮州風俗考》

營老爺的隊伍浩浩蕩蕩，除了老爺的金身，還會加入各種花籃隊、鼓樂隊。有拿鏢旗的、抬神像的、敲鑼打鼓的奏樂，也有拿花籃的小花童。

鏢旗上，大多寫著「合境平安」、「風調雨順」、「四海開平」等祝福的字樣。而小朋友也會被允許去觸摸老爺的神像，潮州人相信摸了老爺的小孩子，就能平安長大。

那真是一年中的狂歡時刻，高燈彩旗，鼓樂雜奏，煙花鞭炮響炸天，託著神像奔跑的年輕人、大人小孩擠滿街道，歡呼不止。隊伍前有人放鞭炮開路，造聲勢。家家戶戶也會在自己門前擺上供奉，等老爺經過的時候，大放鞭炮。可以說是，走到哪裡，鞭炮就響到哪裡。

放完鞭炮，漫天的煙、滿地的紅，讓人興奮，也燻得眼睛流淚，但絲毫不影響興奮的心情。勞熱第二天的街道上，完全都是紅色的，厚厚的一層鞭炮殼。

（「營老爺」必須放鞭炮，圖片來自「文化城市」網站）

傳統的遊神路線，還帶有「從祖」的思想。遊神的隊伍所經過的地域邊界，代表著那方土地，就歸這支遊神隊伍的村子所有，受這位神明的守護。

在這場與神的狂歡中，有喜悅、有期盼，也有敬畏和傳承。在重複而交疊的儀式中，完成自己身份的確認。

03

獻與神明的厚禮

圖源@企鵝吃喝玩樂

送老爺，祭拜祖先，自然少不了準備一份厚禮。自家的神座需要上供，鄉裡鎮上廟宇宮殿的神仙（當地人叫「老爺」）也不能失禮。

答謝神明的厚禮，除了五畜(豬、雞、魚、鵝、鴨)外，還要加上各種粿品、糖品、齋碗、菜碗。水果要選當季的，香蕉、蘋果必備，同時也不能選西瓜（「死瓜」）之類意頭不好的。

潮汕民間的「時年八節」，連同各種「老爺節」，有二三十個之多。根據每個時節拜請的對象不一樣，供品也不盡相同。

臘月二十四，眾神上天匯報一年中在人間所見的一切。各家各戶要準備粿品、大米、糖、大吉、紙馬、燈芯等祭拜。還要為老爺特別準備粘口的甜粿。讓老爺說話不清楚，不將人間事說得太白了，以免受懲罰而遭災。這是潮汕人暗藏的小心思。

等到除夕過年，又是各種粿類集中亮相的時候。源於農耕時代的「粿」，是潮汕人一輩子賴以生存的美食。歲時節日，沒它是不行的。發粿、甜粿、鼠殼粿、菜頭粿、松粿……種類繁盛，數不勝數。

紅桃粿。攝影/連幼希 

正月初四，迎接老爺從天上回來了，一盤紅桃粿是家家必備，寓意開門紅的好兆頭。

連同內臟和血的整雞整鵝，也是供品中的兩大主角。雞要求是大閹雞，鵝必須是碩大的獅頭鵝。雖然滷鵝在餐桌上已經極為常見，但潮汕人還是有人堅持著過年滷鵝的年例。老厝古巷中，滷鵝用的還是柴火灶。對於小朋友來說，幫著添柴燒火，聽著滷汁咕嚕作響，聞著鵝肉與滷料交香氣，是過年很美好的事情。滷鵝是祭祖、拜老爺重要的供奉，稍微重要點的拜老爺都會供上。而過年幾乎沒有不重要的拜老爺。所以每年過年，也是吃滷鵝，吃到膩的時間。當你吃上兩個星期，好不容易快把滷鵝吃完了，正月十五又拜了一隻……但也難免有一番幸福的煩惱。

04

天上人間，共歡喜

拜老爺的家裡，往往是要早起，到菜市場準備節料。八仙桌上，齋菜要分裝到祭祀專用的紅色碗裡，再倒上酒、甜茶、小圓子，原本在神臺上的香爐和香油燈，也會被鄭重地請到桌子上。等一應擺好，就可以插上香燭祭拜，對著神明傾訴祈福的說辭。祭祀完畢，再獻上事先準備好的財錢，一套拜老爺的流程，才算大抵落定。

拜完天上的神明，也祭拜自家的祖先。潮汕的一些老的祠堂裡，還保留著全族祭祀的習俗。除夕這天，各房子孫後代，不約而同地帶上飯菜前來，八仙桌上杯碗交疊、佳餚和美酒的香氣交織在一起。熙熙攘攘的人，在一旁準備香火冥紙，一片燭火紅光。

雖然拜老爺，拜太多了會有點煩，滷鵝肉、粿條真得好難吃完……但是回想起來那種歡聚的熱鬧，還是會令人歡欣雀躍。

這種與神狂歡的欣喜，已經悄悄地成為了潮汕人生命的一部分。大節小節，動輒動用上百族人，還驚動祖先和神仙，大家忙前忙後，天上人間同享這份喜悅。

雖然今年，由於疫情影響，很多在外打拼的潮汕人不一定會返鄉；潮汕當地也不允許大型活動，各地的勞熱應該都要取消，但是自己在家裡拜老爺，肯定還是會有的！「老爺保賀」、「天公包庇」 的祈願，還是會如期傳遞。

一切安好，即是人間最大的歡喜。

來源：藝旅文化

參考文獻：

《19世紀末來華女傳教士斐爾德筆下的潮汕民間信仰》 趙莉莉

《潮汕地區營老爺習俗的文化審視與現代傳承》王育煌

《潮汕民俗遊神賽會的現代意義——以揭陽市揭東縣鋪社村的遊神賽會為例》 陳福刁

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