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導讀
現代人越來越注重飲食健康，水果和蔬菜成為我們日常生活中不可或缺的東西。
其中，有一種物質對我們的健康起到非常關鍵的作用，這就是維生素。
維生素，顧名思義，即維持生命健康的要素。單從字眼上就能感受它對人體的重要性。
但維生素到底是如何被發現的，它們對我們的身體健康又起到什麼作用呢？
維生素的發現
隨著當代醫學的發展和科學知識的普及，我們都知道：維生素作為一種身體補充劑，具有美白護髮、延緩衰老、補充體力的神奇效果。
然而，維生素的發現史，其實是一部人類與「維生素缺乏症」不斷抗爭的過程。
遠在古希臘、古羅馬和古代中國，很多藥理學家就提倡利用動物肝臟來治療眼疾，就是我們熟知的「夜盲症」。
在抗美援朝期間，就有很多志願軍戰士因後勤補給問題導致缺乏維生素的普遍缺乏，患上了「夜盲症」，甚至一度影響了戰局。
1912年，波蘭生物化學家卡西米爾.馮克，從糠皮中提煉一種物質，發現這種物質對維持身體健康具有重要作用，將其命名為Vitamin。
自此，解決了困擾人類上千年的問題。
01 人類的抗爭——"腳氣病"
隨著人類生活條件的不斷提高，很多生活條件好的人，身體出現了很多不明症狀，如消化不良、食欲不振、便秘、腹脹、厭食，嚴重的甚至出現肌肉酸痛、下肢無力、失眠、健忘等情況。
這種病在當時稱為「腳氣病（Beriberi）」。
注意：「腳氣病」不同於我們常說的「腳氣」，它是由維生素B1缺乏引起的一種全身性疾病！
當時很多窮人反而沒出現這種問題，而以精米為食的富貴人家，則成為腳氣病的重災區。
隨著食品加工技術的發展，甚至有很多地方出現「腳氣病」而大量致死的情況。
當時，這些症狀可以通過多種飲食和補充牛奶來緩解，但科學家始終無法找到導致這種問題的根源。
很多人認為腳氣病是由細菌感染導致的，荷蘭醫生艾克曼通過從動物實驗將腳氣病人的血液注射到動物身上進行研究，但沒有任何進展。
後來他在無意中發現，吃精米的雞容易出現「腳氣病」症狀，便利用精米和糙米進行對比研究，兩組實驗對象呈現出完全不同症狀。於是得到了一個結論，病菌來自「精米」！
這種結論放現在明顯是不正確的，但當時確實沒有更多的研究進展。
受艾克曼研究結果的啟發，人類開始通過粗糧等膳食纖維搭配的方式來防止腳氣病的發生。直到「維生素B1」的發現。
02 維生素B1的發現
1912年，波蘭生物化學家卡西米爾.馮克，從糠皮中提煉一種物質，發現這種物質對維持身體健康具有重要作用，將其命名為Vitamin。即現在的維生素B1，因為它能有效治療「腳氣病」，就取腳氣病英文單詞的開頭字母B作為其名稱。
維生素B1廣泛存在於天然食物中，以酵母含量最為豐富。在動物性食物中，內臟、瘦肉、蛋類的含量較多。在植物性食物中，以糧谷、豆類、乾果含量較多。
後來隨著科學的發展，維生素的種類越來越多。
03 維生素A的發現
1913年美國教授麥科勒姆，通過肝臟的研究，發現了脂溶性物質A，並將它用來治療「眼盲症」病人，發現取得了很好的效果。
因眼盲症在德語中首字母為A，故將其稱為「維生素A」，這也是人類發現的最早的「脂溶性維生素」。
這種神奇的物質被廣泛用於治療夜盲症、乾眼症等疾病。
04 維生素C的發現
在大航海時代，輪船一般在海上漂泊數月，船員中普遍出現一種流行病，它會造成牙齒脫落，疲乏易怒、極其消瘦，甚至肌肉腐爛，這種病在當時被稱為「壞血病」。
剛開始大家認為是由於缺乏運動導致的；後來人們發現老鼠不會得這種病，就有很多人嘗試抓老鼠治病。
甚至有西方人用放血療法進行治療，這些措施往往使病情進一步加重。
1747年，英國醫生詹姆斯林德，發現壞血病高發人群是普通水兵，他們日常飲食以粗餅乾和鹹肉為主，而營養更豐富的高級士兵則很少出現。
於是他將士兵們分為不同組，給他們服用不同的食物，進行各種對比，發現吃到橘子或喝到檸檬水士兵的病情得到了有效的緩解。
由此，產生了使用檸檬水調理飲食的習慣，解決了延續上百年的海上疾病。
後來，檸檬中的「抗壞血酸」被提煉出來，這就是我們所說的維生素C。
05 維生素D的發現
18世紀下半葉的工業革命期間，以骨骼畸形、骨骼軟化、X型腿、O型腿、雞胸等症狀的「佝僂病」開始在兒童中大規模出現。並且人們發現，城市裡患佝僂病的孩子數量遠高於農村地區。
當時，曬太陽可以有效預防佝僂病，人們普遍認為是由於高樓大廈或者原因遮擋了太陽光導致的。
麥科勒姆在發現了維生素A之後，繼續進行佝僂病的研究。他將魚肝油加熱破壞後，提煉出一種物質，給佝僂病人服用，發現可以有效治療佝僂病，將其命名為「維生素D」。
06 維生素B3的發現
19世紀初，美國大規模爆發了一種「賴皮症」，患者多出現斑點、灼痛、潰爛等症狀，嚴重的甚至因呼吸器官和消化器官壞死而死亡，這些疾病在出現之初被認為是病菌導致的。
美國醫生約瑟夫·古德伯格挑選了一部分患病犯人作對照研究，發現「癩皮病」與飲食單一有很大關係。
1937年美國化學家埃爾維耶姆從動物肝臟中提煉「煙酸」，對「癩皮病」病人的治療效果明顯，故將其命名為預防「癩皮病因子」，英文縮寫為PP。
後來，經研究發現它屬於B族維生素，也就是我們所熟知的維生素B3，一般在肝臟和瘦肉裡面比較多，可以有效治療「癩皮病」。
維生素的分類和命名方式
截止目前，人類已經發現了幾十種維生素，其中十幾種對人體健康息息相關。
維生素的命名方式比較多，最初主要是由疾病單詞的首字母命名。後來隨著發現的維生素種類原來越多，不少維生素又根據發現者的名字及發現順序進行命名。
其中，有一些維生素為了特殊目的而命名，如抗貧血因子維生素M，是為了紀念為人類醫學事業做出貢獻的猴子（Monkey），將其命名為M。
同時，科學家發現很多已被命名的維生素其實屬於另一種類別，於是就出現了維生素編碼的斷層和不連續，即現在命名的維生素B1， B2，B3，B6，B9，B12等。
維生素從分類上，可以分為水溶性和油溶性兩種。
水溶性維生素：這類維生素可以溶於水，常用的有B族和C族維生素。人體服用過量的水溶性維生素會隨尿液排出，也不耐高溫。因此維生素A就不適合高溫烹製。脂溶性維生素：這類維生素不溶於水，但可溶於脂肪中。分別是維生素A 、D 、E、K。這些維生素穩定性比較強，可以隨脂質的吸收存儲在肝臟中 ，排洩率不高；攝人過多易引起中毒，攝入過少則會出現相關的缺乏症。維生素到底攝入多少合適？
現代人很重視維生素的攝入，隨著生活節奏的加快，很多人也出現了眼乾口燥、身體發虛、渾身乏力等症狀，就開始通過服用維生素片補充身體。
但是，對於維生素的補充不能盲目追求。
如果過量服用維生素片，可能因為維生素的堆積而對身體產生毒副作用。
歷史上，生活在北極圈裡的因紐特人，曾因大量服北極熊和鯨魚的肝臟，導致維生素A的大量堆積，造成大範圍的維生素中毒現象。
人體必需的維生素有14種，其中很多維生素可以通過日常膳食獲取，並且一些甚至能自己在體內合成。
其實，維生素的攝入量，與每個人的飲食結構和作息習慣具有密切關係。
合理的膳食結構、適度運動及規律的生活作息才是保持健康的真正秘密！
人體對維生素的需求量
不同維生素的作用與來源
1、維生素A
作用：與視覺有關，並能維持黏膜正常功能，調節皮膚狀態。幫助人體生長和組織修補，對眼睛保健很重要，能抵禦細菌以免感染，保護上皮組織健康，促進骨骼與牙齒發育。缺乏症：夜盲症、眼球乾燥，皮膚乾燥、長粉刺。主要食物來源：紅蘿蔔、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。2、維生素B1
作用：被稱為精神性維生素，強化神經系統，維持神經組織的正常活動，從而改善人們的精神狀態。同時，也能保證心臟正常活動，促進碳水化合物的新陳代謝，穩定食慾以及保持良好的肌肉狀況。缺乏症：情緒低落、腸胃不適、手腳麻木、腳氣病。主要食物來源：搭配粗糧，如燕麥、小米、苦蕎、全麥麵包等。此外，儘量少喝酒，減少維生素B1的流失。3、維生素B2
作用：又叫核黃素，參與體內廣泛的代謝過程，維持眼睛視力，防止白內瘴，維持口腔及消化道黏膜的健康。促進碳水化合物、脂肪與蛋白質之新陳代謝，並有助於形成抗體及紅血球，維持細胞呼吸。缺乏症：缺乏時會出現上火、口角炎、脂溢性皮炎等，嚴重時還可導致結膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光等症狀。主要食物來源：蛋黃、河蟹、鱔魚、紫菜等。4、維生素B3
作用：抗癩皮病因子，是人體必需的13種維生素之一。缺乏症：癩皮病：皮炎、腹瀉、舌炎、腸炎，嚴重導致精神異常、周圍神經炎和痴呆。主要食物來源：主要存在於動物內臟、肌肉組織，水果、蛋黃中也有微量存在，5、維生素B6
作用：與人體多種神經遞質的合成有關，而人的情緒正是受到神經遞質的調節。其中，它對女性的作用尤為明顯。缺乏症：如果攝入不足，就容易情緒悲觀、易激動、抑鬱急躁。主要食物來源：穀物和蔬菜，譬如大豆、花生、甘藍菜等。肉類也是天然的維生素B6補充劑。6、維生素B12
作用：維護神經系統的健康完整，同時負責核酸和胺基酸代謝。缺乏症：反應遲鈍、腦子發木。主要食物來源：動物肝臟、紅肉、蛋、奶等，以補充大腦營養。7、維生素C
作用：又稱抗壞血酸，強抗氧化劑，是人體需求量最大的一種維生素，能提高機體免疫能力，緩解緊張情緒。可有效防止壞血病，對心腦血管具有保護作用，對預防動脈粥樣硬化、降低膽固醇有重要作用。缺乏症：壞血病，牙齦炎，骨質疏鬆，乏力睏倦；主要食物來源：新鮮蔬菜如青菜、韭菜、菠菜、辣椒等，新鮮水果如橙子、紅棗、山楂、獼猴桃等。8、維生素D
作用：促進人體對鈣和磷的吸收，提高自身免疫力，預防骨質疏鬆和多種癌症，減輕季節性抑鬱。缺乏症：佝僂病、增加癌症患病風險、與心力衰竭及心肌梗死相關。主要來源：多曬太陽，日光暴露後人體皮膚可有效合成維生素D。魚肝油、含油脂的魚類及奶製品，但含量較少，難以滿足機體的需要。9、維生素E
作用：也叫生育酚，對於精子和卵子質量的提高作用非常明顯；合成凝血因子，預防出血性疾病。
缺乏症：牙齒發黃、人體加速老化、四肢乏力,易出汗,皮膚乾燥,頭髮分叉,性能力低下、婦女痛經。
主要來源：果蔬、堅果、瘦肉、乳類、蛋類、壓榨植物油、柑橘皮、胡桃等。
10、維生素K
作用：又稱為葉綠醌、抗凝血因子。維持正常的骨鈣代謝、保護心血管健康缺乏症：凝血因子活性低下主要來源：腸道細菌合成，綠葉蔬菜如花邊甘藍、菠菜、西藍花等含量比較高，奶及肉類、水果、蛋黃及穀類。