前段時間吃的太油膩，整個人都胖了一圈，最近吃飯的時候總覺著沒胃口，今天逛超市的時候想吃點綠色的蔬菜，而且要那種較為清淡又低脂，還好吃的菜。
逛了一圈，接連路過菜心、芥菜、娃娃菜、秋葵、蒜苔……卻沒有一個入眼的，直到看到了四季豆，啊四季豆，我好久沒寵幸過的蔬菜！
四季豆是我們廚房中最常見的蔬菜之一，富含豐富的蛋白質和胺基酸，口感清脆，但一般都作為配菜搭配下肉絲、雞塊什麼的，幾乎讓人忘了它作為主料的菜品。
今天，無忌就帶你們回味一下幹煸四季豆！
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四季豆 ／ 肉末 ／ 蔥 ／ 姜
蒜 ／ 豆瓣醬 ／ 幹辣椒 ／ 料酒
蠔油 ／ 雞精 ／ 胡椒粉
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1、清洗食材 把豆角兩頭的筋抽掉，掰成段這樣不會傷害到豆角的纖維。
2、切配菜 蔥先切成長段，再切成絲，姜切絲，蒜切片備用。
3、炸豆角 油鍋燒熱，迅速下入四季豆收回手，不收回來的話會被油濺到哦！
4、盛出 用漏勺輕輕翻轉，讓豆角外皮充分的炸均勻，等到表面微微發黃撈出備用。
5、爆香 鍋內留少許底油，下生生薑和蒜，加豆瓣醬、幹辣椒爆出香味兒，下肉末煸炒至肉末成熟。
6、調味 烹入料酒去去腥，下適量蠔油、雞精、胡椒粉翻炒開來。
7、下主料 下炸好的四季豆，翻炒至均勻的裹上調味料。
8、出鍋 撒點蔥絲，點亮整盤菜。
出鍋。
經過油炸的豆角，褪去了多餘的水分，滿滿都是豆角自身的香氣，再次下鍋煸炒後的四季豆，儘可能的汲取了調味料的精華，外焦裡嫩的四季豆，再惹上這一點點辣後，更是鮮香無比，再上兩碗米飯都吃不夠！
小 貼 士
幹煸四季豆作為川菜，在飯店裡的點菜排行中僅次於宮保雞丁和魚香肉絲，被評為似肉非肉卻比肉還讓人饞的菜。
四季豆和肉末都是隨手能買到的食材，但很少人會在家裡做這道菜，這是為什麼呢？
想必很多人都猜到了，就是因為怕油炸啊，火大了還容易變黑，就算這樣油炸四季豆倒也不算大事，怕的是炸完之後的油該怎麼處理，繼續用會不會不健康，倒掉又捨不得。
家裡又微波爐朋友的福利來了！今天無忌再教你一個巧用微波爐替代油鍋炸四季豆的辦法。
方法很簡單，就是把掐掉兩邊抽掉筋的生四季豆放到可微波的器材中，高火一分鐘拿出來，這個步驟做完四季豆就相當於輕炸一遍，去掉部分水分的同時，顏色也會變得更加翠綠。
然後再用比平時炒菜多一點點的油，慢慢煸豆角，記住一定要用小火，開大火的話豆角表面很快會變得焦黑，而且半生不熟，豆角沒有熟透的話可是一件大事，會有點毒性。
想不費油，就蓋上鍋蓋用小火慢慢煸，讓水汽蒸發出來最多也就幾分鐘的事。
幹香滋潤的幹煸四季豆，真的是越吃越香，不管下飯還很下酒都很棒。
嚴肅警告，一定要做熟再吃！！！
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營養豐富口感清爽，開胃助食~
作者：魏無忌
編輯：大橙子
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