幹煸四季豆應該怎麼做,四季豆需要先焯水嗎?看老奶奶的製作方法

幹煸四季豆是川渝人日常生活製作常見的一道美食，清脆軟嫩、甘甜清香、鮮香可口。喜歡吃四季豆的人，隔三差五就會幹煸一盤，可以下酒可以下飯。餐館之中做的幹煸四季豆，非常的快，簡單幾下就上桌了。可是四季豆卻很容易沒有被煸熟，吃了以後還有拉肚子的症狀出現。

很多人去餐館吃完飯之後，搞不清為什麼就會有拉肚子的感覺，多半的問題就是幹煸四季豆沒有煸熟。所以喜歡吃幹煸四季豆的人，經常會選擇自己在家做，再三確認將四季豆煸熟了之後，才會繼續的炒。

幹煸四季豆也是川菜裡面一道比較經典的家常菜。由於喜歡吃幹煸四季豆的人太多了，所以幹煸四季豆也有了各種大同小異的菜品出現。比如放一點肉末、放一點幹芽菜等，把幹煸四季豆做出很多不同的口味來。不過，個人最喜歡的依舊還是那經典素菜乾煸四季豆，不參加任何的配菜，原汁原味的幹煸四季豆才是最香最好吃最為經典的美食。

很多人在家做幹煸四季豆的時候，不知道應該如何開始的做，四季豆要不要先焯水哪？要不要用油炸哪？感覺無從下手。那麼我們在家怎樣才可以把幹煸四季豆做的鮮香四溢、清香軟脆、口感迷人哪？今天咱們就來說一說幹煸四季豆兩種家常的做法。

幹煸四季豆第一種做法：

準備的食材：一袋新鮮的四季豆、幾瓣蒜、一小塊老薑、醬油少許、乾花椒適量、幹辣椒適量、一勺鹽、一勺味精、適量的植物油。

2、製作的過程：

A、可以先把新鮮的四季豆摘成段，記得把兩頭的筋膜掐掉，清洗乾淨，過濾掉多餘的水分。

B、把蒜拍碎剁細、老薑拍碎剁細、幹辣椒給剪開。

C、起鍋，冷鍋冷油，可以把四季豆段放入鍋裡，點火開始小火慢慢的煸炒。大約10分鐘，把四季豆煸軟煸熟。

D、把四季豆出鍋，留下底油，轉大火放入幹辣椒乾花椒、蒜末薑末翻炒出香辣味。

E、可以把煸熟的四季豆放入鍋裡炒勻，加上一小勺醬油、一小勺食鹽、一小勺味精翻炒均勻，出鍋繼續寧裝盤。

幹煸四季豆第二種做法：

主料：五花肉100克；四季豆300克。

輔料：幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜。

調料：鹽、生抽、白糖、胡椒粉以及味精。

步驟一：把四季豆放入清水之中清洗，用手掐掉兩邊的根與莖，撕掉上下兩側豆線，用手撇成兩半放入盆中。

步驟二：幹辣椒切段，蔥切段、姜蒜切片。

步驟三：點火，鍋中放油，調味小火放入摘好的四季豆，慢慢的進行炸制，扁豆微微浮在油的表面上面，扁豆皮起皺變黃，此時扁豆的水分全部吸乾，8分鐘之後用漏勺撈出備用。

步驟四：鍋中留少許的油，放入五花肉，五花肉微微變幹的時候，倒入蔥姜蒜，幹辣椒皮爆香，迅速放入炸別好的四季豆，開始大火煸炒。

步驟五：放入鹽、生抽、白糖、胡椒粉、味精、調味，出鍋裝盤。

疑難解惑：

疑問一：為什麼要冷鍋冷油下鍋哪？

家常的做法，冷鍋冷油，放入四季豆，可以在小火力之下，慢慢把裡面的水分揮發掉。如果是熱鍋熱油，四季豆就要保持乾燥，不然就會「爆」油出來哈。

疑問二：為什麼四季豆下鍋要煸大約10分鐘哪？

由於各位要採用比較溫和的方式，慢慢的將四季豆從裡到外全部煸熟。不能著急，如果感覺火力不夠的時候可以調大一些，切記不要把四季豆煸糊了就可以了。用鍋鏟輕輕壓一下四季豆就可以知道熟沒熟哈。

疑問三：為什麼幹煸四季豆要用到醬油哪？

幹煸四季豆的時候，由於不能提前的放鹽，四季豆本身就是一種不宜入味的食材。所以咱們要採取讓四季豆粘到醬油，吸收充分的鹽味，吃起來才會好吃。

疑問四：幹辣椒乾花椒下鍋之後，需要煸到哪種程度才算比較合格哪？

幹辣椒和乾花椒在高溫油鍋之中，非常容易煸糊。所以咱們在煸幹辣椒和乾花椒的時候，要注意溫度，幹辣椒煸到變硬，有一點黑的時候就可以了。