戳視頻，看詳細製作過程☟
自從低脂純素後，外面的旦糕、麵包基本不碰了，每當想吃時，只要看看包裝上面多達幾十種的配料表，就可以抑制貪吃的欲望了。各種添加劑、防腐劑、三白、反式脂肪酸……。
翻看許多的純素慕斯食譜，有的原材料多到我沒有耐心看下去，而且有的食材並不常用，買來就做這麼一兩次，然後束之高閣，跟我們想要的減法生活背道而馳。我一直想著能以常見的、高頻使用的食材來完成這一道食譜。上個星期做了一周的豌豆食譜，突然給了我靈感：豌豆和鷹嘴豆煮熟冷卻後凝固的特性，不正好可以解決旦糕定型的問題嗎！
我做的食譜，盡力想堅持一個原則：簡單、常見。那種太高大上的容易讓人望而生畏，最主要的是我也不會做
今日的鷹嘴豆純素慕斯材料不超過十種，都是容易買到且高頻使用的。
頭天晚上泡發材料，早上邊做功課邊做旦糕，中午回來就定型好了，直接拍照開吃，一點兒不耽誤，具體製作過程可參考上面的視頻。
材料見下圖
另準備100克+450克水
1、旦糕的製作分成兩部分：餅體和餅底。
餅體的部分材料：鷹嘴豆、生腰果、生杏仁、葡萄乾都需要提前至少6小時泡發，泡發後的杏仁去皮。
特別要提醒的是，泡發葡萄乾的水要定量，而且不要倒掉。其他的材料泡發水量則不需定量，而且要瀝乾水份。
2、餅底材料見下圖
生亞麻籽打成粉。
杏仁和花生用烤箱（180度10分鐘）烤熟，沒有烤箱的可以用炒鍋小火炒熟，搓掉花生的外衣，大紅棗去核，然後全部一起打成粉後，與亞麻籽粉混合。
亞麻籽和紅棗堅果可以一起打，因為我的料理機裝不下那麼多，所以亞麻籽和紅棗堅果就分開打了。
3、把打成粉的餅底材料倒進旦糕模具裡壓實壓緊，我用的是6寸旦糕模具 。
4、餅底做好後就放一旁，開始打素奶油：泡發的生腰果、葡萄乾（帶泡發的水） 、去皮生杏仁、椰子粉和擠出的檸檬汁，加上100克水，用破壁機打成細膩的醬。
5、鷹嘴豆瀝乾水分倒入破壁機，加450克水打成豆漿，倒入鍋內，開小火，不停的攪拌，煮大約10分鐘，倒入素奶油拌勻，然後關火。
6、迅速倒入模具內，用可以利用的工具，將豆漿糊擀平整，然後剩下的就是等待冷卻了。
7、冷卻定型後，即可脫模享用了，但是如果表面出現了瑕疵，可以在上面篩上可可粉，或者加點兒水果，或者你能想到的其他辦法裝飾一下，既可掩蓋瑕疵，又可增加風味兒。
口感細膩，不用冷凍，不擔心天熱融化。
小貼士
1、做這個慕斯有一點很重要，就是水和豆的比例，太幹影響成品外觀，太稀不能定型，我是按照做低脂豆腐的比例做的，即100克幹豆：400克水。整個過程所用到的水量，是泡葡萄乾的水量（50克）、打素奶油的水量（100克），和打鷹嘴豆豆漿的水量（450克），這三者的水量加起來的總水量；
2、餅底用到的堅果很隨意，家裡有啥就用啥，只要有紅棗或者椰棗，加上堅果就很美味兒了，亞麻籽沒有也沒關係，有了可以增加粘度，加點兒龍舌蘭糖漿或者蘋果濃縮汁會粘得更牢固；
3、素奶油只要有檸檬汁和椰子粉就會非常好吃，生腰果和生杏仁是比較常見的兩種素奶油打底堅果，其他的口味可以自己搭配；
4、關於增甜的食材葡萄乾和椰子粉，用量可根據自己口味增減；也可以換成其他的，如椰棗、龍舌蘭醬、或無花果等，換成液體糖漿時記得將重量換算到總的液體量裡面；
5、我這個是最基礎款的，如果想慕斯的味道更豐富，可以自行添加，比如可以添加水果，做成芒果慕斯、榴槤慕斯、草莓慕斯等，也可以添加麩炒山藥粉、原味兒豆漿粉、燕麥奶、香草料等等增加風味兒。