在中國，評選為了吃都值得去一趟的地方，潮汕絕對是所有評選榜單裡的第一名。
陳曉卿說它是「中國美食的孤島，沒有去過汕頭的人不可以自稱為美食家」。
蔡瀾更是身體力行，在《蔡瀾逛菜欄》節目裡讓人無法不對潮汕美食垂涎三尺；
▲ 《蔡瀾逛菜欄》
盛名之下，潮汕真的那麼好吃嗎？
「潮之州，大海在其南，群山擁其北」，潮汕，古稱潮州，主要指潮州、汕頭、揭陽三兄弟。
和猶太人一樣，潮汕人天生宗族意識極強，至今保留著本族的傳統文化、飲食習慣，在懂吃、會吃、愛吃的廣東人裡都顯得獨樹一幟。
雖然號稱美食之都，每隔幾百米就可能有家百年老店，但尋味潮汕是要有準入門檻的。
潮汕人在吃上有天然的優越感：潮汕以外的人，根本不懂得吃。
這裡最不缺的，就是翹著二郎腿、叼著煙、搖著蒲扇的老闆。要不是本地老饕熟客光顧，迎來的往往是冷漠臉。
所以單槍匹馬闖潮汕很容易一踩一個坑，老闆鬼精，板著臉還要把好料藏著掖著。
在沒有本地人帶路的情況下，想學潮汕話騙老闆是不靠譜的，你要學哪個村的？每個村方言都不一樣啊。
要想不虛此行，首先要做好準備，懂得潮汕人的口味。
潮汕人最喜歡的幾樣調料，體現了他們對鹹、腥、鮮的追求：腸粉之魂蘿蔔乾、鹹腥之王魚露、潮汕版味增普寧豆醬。
這三樣不僅是潮汕人家裡日常的調味品，更是成就眾多潮汕美食的幕後英雄。
明白了潮汕美食的主旋律，接下來至少要吃過這些，才能讓老闆覺得你是「膠己人」。
NO.1 一碗白粥配雜鹹，從早上吃到夜宵
白粥配雜鹹是潮汕人最日常的主食。潮汕人把粥叫做糜；把配菜叫做雜鹹。
白粥，在潮汕也叫「白糜」。潮汕人對吃是很有追求的，就這一碗白粥，看似簡單，但背後卻體現了潮汕人「鮮、熟、幹、鹹、醃」的飲食習慣，形成了一種潮汕人特有的飲食方式，就是「打冷」。
▲ 雜鹹種類繁多，至少有一百多種，有人甚至將雜鹹比喻成後宮佳麗三千。
對潮汕人來說，白粥才是主食。這種熱愛一直延續到中午、晚上甚至到宵夜時間的「打冷」。
夜裡的美食，要從一碗白粥開始。
打冷，這個叫法起源於香港，也稱「潮州打冷」。打冷是潮汕菜式裡的一個重要分支，通俗的講就是潮汕大排檔經營的熟食冷盤，把食物先做熟後再冷吃。
這些食物不同於潮州筵席常見的燕翅鮑參肚等高檔菜餚，多數是潮州風味鄉土菜式，通常由如下幾類組成：一是滷水類，如滷鵝、滷豬腳、滷豆乾等；二是魚飯類，常見的有巴浪魚、大眼雞和紅鸚哥魚等，按照潮汕的食俗，薄殼米、紅肉米和凍紅蟹、凍小龍蝦等貝殼蝦蟹均屬此類；三是醃製品，常見的有醃膏蟹、醃蝦姑、鹹血蚶和菜脯、鹹菜等；四是熟食類，如豬腸鹹菜、豬尾燉豆仁、春菜煲等。這些菜式全部都以明檔方式擺放出來，或大鍋慢火煮著，客人站在攤前，無需詢問菜名，看見喜歡的用手一指，旁邊點菜的人便會記錄下來，有時剛坐到位子上，所要的菜餚已然送到餐桌。
為什麼要稱為「潮州打冷」，至今還沒有一致的說法。可以肯定的是這個名稱源自香港，是粵語的叫法，若用潮汕話或普通話講出來，聽者往往不知所云。而粵語「打冷」一詞，傳說是由潮州話「打人」演變而來的。原來在上世紀50年代，香港黑道人物常到餐館吃霸王餐，但潮州人也不是好惹的，香港第一大幫派「新義安」便是潮州幫。當年餐館夥計一旦發現有人前來吃霸王餐，便會大喊「打人」以召集夥伴和鄰近的老鄉一起對付吃白食的人。慢慢的香港人就將這種大排檔稱為「打冷檔」，比如香港潮籍美食家蔡瀾在《至上香腸》一文中就說：「香港打冷檔做的紅腸……」將打冷檔經營的潮式食物稱為「打冷」。
魚飯，是打冷最具特色的一道菜了。魚飯不是飯，只是魚。魚飯保持著魚本身最新鮮的原味。魚不用刮鱗片，也不用開肚去腮，直接用鹽水煮熟，裝在竹篩中一籃籃的擺放。
為什麼把「打冷（打人）」歸意為「去吃潮菜」呢？話得從二十世紀中葉講起，那時香港時局混亂，幫會爭鬥厲害，經常有吃「霸王餐（吃飯不給錢）」的客。當時皇后街有許多潮州小食店，潮州人非常團結，如果遇上「霸王客」。各店之間就會很快的聯合起來揍這些人。於是習慣中就把「打冷（打人）」與潮菜館聯繫起來了。不過，現代繁華的香港，「打冷」失去了「打人」的原意而意義外延為「吃潮菜」了。
潮汕人喜愛吃粥，對這碗白粥的熱愛，自然是要吃得講究些。潮汕白粥，要煮得如膠如脂，才能算是一碗成功的白粥，不宜太稀，也不宜太幹，這其中對水分、火候的掌握就成了技術活了。一碗潮汕白粥，配上魚飯滷水生醃熟食雜鹹這麼豐盛的食材，造就了潮汕的經典美食。
NO.2 潮汕人民的圍爐夜話
在潮汕，中午吃牛肉鍋就是個笑話。
汕頭的牛肉吃法是不經過冷凍排酸，下午宰殺後馬上運到店裡切割、上桌，最嚴格的要求是牛肉送到桌子上還要會抽動。
只有等到新鮮牛肉運到，才會陸續有食客進店，圍坐在火鍋邊談笑風生，潮汕人的夜晚堪稱完美。
別以為潮汕人吃牛肉只要求新鮮，要能稱得上是潮汕本地老饕，必須要對牛肉各部位諳熟於心。
不同部位的牛肉燙煮的時間不同，一般在6秒到12秒左右就必須開吃。
蘸一蘸店裡獨家調製的沙茶醬，牛肉變得濃鬱甘甜不膩口，牛肉的「嫩」完美搭配了沙茶醬的「甜」。
NO.3 七十二變的餜
餜是潮汕最複雜的食物，大至婚喪嫁娶，小到生活日常，都少不了它。
外皮的製作和內餡的搭配體現了潮汕人的想像力，不同的搭配組合紛繁複雜，味道都還獨一無二。
早先潮汕先民從中原遷至潮汕地區，先民們要用麵食來做貢品，然而南方不產小麥，故以米食做貢品，這才有了「粿」。
NO.4 最好吃的滷味在潮汕
如果你去潮汕人家裡做客，他不說「剁盤鵝肉請呂」，那友情可能也走到頭了。
潮汕滷鵝用的澄海獅頭鵝是「世界鵝王」，它稱第二，沒有鵝敢稱第一。
在一鍋好滷水裡靜靜地滷夠兩小時，提出的滷鵝好像美人出浴。滷水汁完全封鎖在鵝肉裡，外表色澤光亮，四個字：秀色可餐。
如果還學不會怎麼假裝會吃，跟著前面的老客，喊一句：「來一份一樣的！」保證老闆在翻著白眼的同時不會坑你。
不少人被美食綜藝種草，看了一篇篇的推薦，吃了一家家網紅店，然後失望而歸。
潮汕人竊喜，最好吃的應該是我家門口默默開了幾十年的小店！
比如汕頭的民權腸粉店，不少老汕頭人的早晨，就從一份正宗的潮式腸粉開始。
真正的汕頭老饕，會親自站在腸粉機前監督。什麼放在最上層的蒸屜不會幹啦，放什麼配料、放多少這些問題，都只有經驗豐富的本地人才能想得到。
而另一樣來汕頭必吃的，是廣場老牌豆花。
沿著汕頭海濱長廊走，到公園路看到一家人頭攢動的店鋪，那就是開了半個世紀的「廣場老牌豆花甜湯」了。
汕頭人鍾情於這種味道，配上糖粉、芝麻，原來的豆腥味便被甜味稍稍掩蓋。
趁熱趁糖還沒化的時候，豆香濃鬱，甜度適中，潮汕人覺得這就是中國版的布丁啊！
不像要專門去店裡吃的豆花，如果你問一個潮汕人哪裡牛肉火鍋最好吃，他還有些許尊嚴的話，正確回答都應該是「自己家」。
最重要的是新鮮的牛肉、新鮮的牛肉、新鮮的牛肉。
去菜市場蹲守，挑一塊自己最喜歡的部位，叫老闆按喜歡的方式切，回家開水一燙，味道一定不遜於外面的火鍋店。
如果實在要本地人推薦，有一家福合埕老胡牛肉火鍋。
借了福合埕的名頭，但老闆刀工、選料實在不錯。雪花牛肉薄如紙，吊龍肥瘦均勻，五花趾肥厚得顯粉紅色……但有一點，規規矩矩學一學本地人怎麼點單，到了那才不會遭人煩影響心情。
光在汕頭，福合埕就有19家。最起碼能得到本地人的認可，開得下去，就說明福合埕屬於那種不會踩坑的連鎖店。
很多人認識潮汕，大概是因為美食，很多人到潮汕也都是為了吃。
對潮汕人來說，美食，是他們引以為榮的事情，更是不足為外人道的日常。
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