巧克力瑪德琳的做法
1.
準備好各種食材。黃油無需提前軟化。
2.
將雞蛋、細砂糖、香草精和鹽倒入打蛋盆中，攪拌均勻。雞蛋拌勻即可，無需打發，否則入爐時容易膨脹，出爐後容易回縮，影響口感。
3.
篩入低筋粉、可可粉和泡打粉的混合物。
4.
攪拌到看不到乾粉的狀態即可。不要過度攪拌，以免低粉生筋，影響成品膨脹。
5.
將切成小塊的黃油和黑巧克力混合加熱至60度融化。注意控制好溫度，以免巧克力焦糊產生苦味。
6.
倒入麵糊中，快速拌勻。將攪好的麵糊在室溫下靜置2小時。拌好的麵糊靜置可以讓麵糊充分地進行水合作用，質地更均勻，烤出來的外形更美觀。
7.
另融化少許黃油（標註的分量外），用毛刷均勻塗在瑪德琳模具內，再撒少許低筋粉（分量外），輕拍去除多餘的麵粉。我用的模具是學廚不粘日式瑪德琳模具，每個瑪德琳模具的容量稍大，如使用其他模具，材料用料可酌情增減。
8.
將麵糊裝入剪口裱花袋中，擠入模具內，八分滿即可。不要貪多，以免烘烤時流出模具。
9.
放入預熱至190度的烤箱中層，上下火同時加熱，約12-15分鐘。
10.
完成後取出晾涼，就可以享受美味啦。烤好後的瑪德琳可密封常溫保存3天，也可以冷藏保存，吃之前用微波爐加熱十秒即可。
11.
也可以在巧克力醬中蘸一下，粘少許堅果碎裝飾一下，不但更美觀，口感和營養也更好哦。
巧克力瑪德琳成品圖