一些地方特色小吃成為鄭州夜市上的賣點
夜生活拉開帷幕，夜市沸騰起來。
□記者 張朝 寧田甜 實習生 崔文 任倩倩 榮萍萍 文 記者 李文波 攝影
核心提示 夜市，隨著又一個夏天的到來，熱鬧起來了。夜風習習下，邀三五好友或相熟的同事，到夜市小聚，喝杯啤酒，吃串羊肉，把酒暢言……你愛它也好，煩它也罷，夜市就這樣盤踞在綠城的角角落落，頑強而長久。
今年的夜市有啥變化？幾十年前的鄭州老夜市你還記得啥樣子嗎？它如何一路走來？伴你走過青春的對酒當歌，走過人到中年的杯酒滄桑……連日來，大河報記者選取了四類典型的夜市進行走訪，與您一同「品嘗」星空下鄭州夜的味道。
大型廣場的新夜市
★地點：經二路跨界燒烤公社
★特色：公司式管理、燒烤為主、菜品不重複、注重衛生
特寫
6月4日晚8點半，天氣悶熱，夜市廣場上的四五十張桌子已幾乎坐滿。啤酒、涼菜、燒烤，成為每桌必備的餐飲，顧客們三五成群，正吃得盡興、聊得開懷。
夜市廣場東側是涼菜區與酒水、飲品區，北側依次排列著多種特色小吃，中間為顧客飲食區，「不準划拳、禁止擾民」的條幅在一旁醒目地掛著。
烤羊肉、烤生蠔、涮牛肚、炒涼粉、手工面……每種小吃僅一家，菜品不重複；每個攤位的門頭比較統一；每張桌子旁都放著1到4個垃圾桶；幾位保潔人員在顧客區不停地走動；幾位夜市的管理人員在現場不停地檢查、指揮；在這裡，每個攤位的工作人員及送菜員都佩戴有透明的口罩、手套及白帽子。
據了解，該夜市今年4月23日剛開業，屬於鄭州一家餐飲公司，這裡的商販均出自公司的餐飲培訓學校，只有製作水平合格後才能上崗。此夜市以燒烤為主，打造多種特色小吃。管理方面，採用公司化的運營管理方式，對菜品質量、進貨渠道、衛生情況進行嚴查，並保證不賣剩菜。除普通工作人員外，該夜市還專門設有店長等，公司還會派督察人員不時進行巡查，一旦發現有工作人員做得不到位，他們會嚴格執行獎罰政策。每天下午5點半，每個攤販的衛生經檢查合格後才能營業；為不擾民，每晚12點半後不再待客。
品評
食客範先生等人表示，這裡的管理、服務相對正規，希望鄭州能多開發些這種夜市廣場；但也有食客認為，夜市廣場的花費和去酒店差不多，希望能更實惠。
久經考驗的老夜市
★地點：健康路夜市
★特色：政府批准、小吃為主、管理規範、時間久遠、商販較多
特寫
4日晚8點半，各種夜市攤點從河南省體育場北門到健康路沿著路北側人行道一字排開。人行道內側是商販，靠近馬路邊是簡易餐桌。夜市以小吃為主，夾帶地方特色，如許昌熱豆腐、開封炒涼粉、老長垣砂鍋等。此處的攤主都身著印有統一字樣的短袖，餐車也是統一的樣式，每戶掛著自己的招牌。
「健康路夜市時間較久，算得上鄭州的一大特色，因商販、顧客較多，之前確實有些亂。但自從政府部門批准設立夜市疏導點後，管理已很規範。」在此經營的馬師傅說，優勝北路上的夜市商販有30多家，每家夜市攤前都有一個藍色的大垃圾桶，商販每天將垃圾倒入垃圾桶後，再由環衛工統一收走。
對此，正在清理垃圾的環衛師傅說，該夜市攤點屬大石橋辦事處管理，每天夜市結束後，衛生都清理得比較乾淨。不僅如此，商販們還會在固定的時間用火鹼、洗潔精清洗各自攤點地面上的油汙，力保地面乾淨整潔。
品評
來此吃飯的林女士一家說，每到夏天，他們都經常來此。 「除小吃有吸引力外，這種夜市氛圍也是我們想要的。去飯店價格不菲，還沒這種露天、放鬆的感覺。」林女士說，夜市隨意親切，幾杯啤酒下肚，氣氛融洽，感覺很好。
自發形成的夜市群
★地點：林科路夜市
★特點：菜品相對單一、環境比較雜亂
特寫
當晚8時40分，記者來到林科路和東明路口東北角的夜市時，正值上客高峰期，偌大一個夜市廣場，燈火通明，人聲鼎沸。
沿人行道邊緣一字排開的小吃攤位，幾乎打著清一色的招牌，「烤魚」、「烤全羊」、「涮牛肚」、「開封灌湯包」等。儘管夜市中的灌湯包攤位已有好幾個，但靠近林科路和東明路口的一個攤位，還打著招租條幅，要招「涮牛肚」、「灌湯包」等小吃攤。
或許是看到該夜市菜品相對單一的商機，其中一家燒烤攤的老闆，今年特地引進一個新菜品陝西堡河魚。「這個夜市裡僅我們一家有這種菜品，在附近乃至鄭州的夜市裡，都比較少見。」該燒烤攤主開心地說，「這個魚倒不特別，但做法很獨到，風味獨特。」
據夜市小攤主說，該夜市是由臨街飯店延伸出來，各個臨街飯店在其門前的空地上擺上桌椅，「我們主要和這兒的物業打交道，物業和辦事處有聯繫，具體我們不清楚」。
記者看到，該夜市從林科路和東明路口向東延伸約300米，林科路路北的廣場區域全部擺滿了夜市桌椅。小吃攤位雖然沒有佔壓人行道，但人行道上卻停滿了自行車、電動車，並堆放了雜物，燒烤用的電烤扇的電線也隨地亂擺，此處人行道幾乎無法通行。夜市廣場的地面上，餐巾紙扔得到處都是。
品評
雖然食客們在這吃得熱鬧，但這裡的衛生、環境，用食客們的話說，「不怎麼地」。
「我是幹燒烤的，我自己都覺得煙燻火燎的很汙染環境，我們幹著也不踏實，總害怕被市民投訴、被趕跑。」一燒烤攤攤主說。
在此就餐的郭先生也說：「這裡的夜市也只能滿足最基本的吃喝需求，衛生等管理都談不上，沒什麼特色。」
城中村裡的小夜市
★地點：花園路徐寨、劉莊
★特點：安全、衛生狀況堪憂
特寫
當晚9時，劉莊和徐寨都位於花園路上，6月4日晚9時，記者分別來到這兩個都市村莊中的夜市。劉莊的夜市主要以各種吃食為主，在村中租住的小年輕們可以隨時在這裡找到愛吃的小吃，以及各色應季水果。
在北三環徐寨村內的小夜市廣場，除了普通的燒烤和涼菜外，小吃幾乎沒有別的花樣。夜市攤主們在場地上方隨意扯起電燈電線，有的小吃攤旁的液化氣罐隨意擺放。
在這兩個城中村的夜市走訪後，記者發現，衛生狀況普遍堪憂。
品評
市民王女士表示，雖然因為就近會到都市村莊的夜市消費，但在這樣的環境下就餐，缺乏安全感。
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