新京報訊（記者 吳蘋蘋）低價菜（2元以下）所佔比例不得低於20%、食堂餐位不少於學生人數的三分之一、食堂應實現精準供餐……12月22日，山東省教育廳發布《關於加強高等學校食堂管理工作的意見》（以下簡稱「意見」），要求全省加強高校食堂管理工作，完善高校食堂健康發展的運行機制。
食堂一律明碼標價，2元以下低價菜佔比不得少於20%
「高校食堂應堅持公益性原則，不以營利為目的。」在食堂飯菜價格方面，意見強調，學校應加強對食堂的審計和財務監管，嚴格成本核算，合理控制學生食堂（基本大夥）的毛利率。食堂一律實行明碼標價，高、中、低價位的菜品應搭配合理，低價菜（2元以下）所佔比例不得低於20%。
同時，高校應成立由師生代表參與組成的學校食堂監督管理委員會，加強對食堂食品安全和飯菜價格的監督、審核。
此外，意見明確，高校要統籌財政撥款、學費收入及其他收入等資金渠道，根據在校生數，按照一定比例安排資金，設立學生食堂飯菜價格平抑基金，根據市場物價上漲情況，適時對學生食堂進行補貼，抑制飯菜價格過快上漲，並將當年所用部分在次年補齊。學生食堂成本上漲幅度超過學校調控能力時，學校在調整價格前要將成本上漲核算情況、上漲食品種類及價格，通過學生座談會、宣傳公示等形式廣泛告知學生，取得學生理解。
在食堂安全方面，意見提到，高校食堂的大宗食品一律實行集中招標和定點採購，建立源頭可溯的食品安全監管體系。對發生食品安全事件、存在食品安全問題且拒不整改或連續整改不到位的承包方或者受委託經營方，學校要及時終止承包或委託經營行為。同時，高校要嚴格履行食品安全主體責任，認真落實食品安全校長負責制，建立以校長為第一責任人、分管校領導為直接責任人的學校食品安全責任制。
食堂餐位不少於學生人數的三分之一
在保障學生就餐需求方面，意見要求，高校食堂餐位不少於學生人數的三分之一。
此外，意見明確，學生食堂建築設施應由學校提供，按照非經營性資產管理，對服務實體實行「零租賃」，免收管理費；學生食堂的大型維修改造、大型餐飲設備配置和更新，空調、電梯、供暖等大型配套服務設施的投入和運行費用由學校承擔。
值得注意的是， 意見強調高校應加強食堂信息化建設。「高校要將食堂信息化建設納入智慧校園建設總體規劃，開發就餐管理服務平臺，根據訂餐數據進行備餐，實現精準供餐。」同時，意見鼓勵食堂採用信息化手段採集、留存、管理食品原料採購及食品貯存、食品加工製作、分餐或售賣、餐具清洗消毒、食品留樣、從業人員健康體檢和食品安全培訓、食品安全自查等信息。
新京報記者 吳蘋蘋 校對 李銘