對煎炸食物愛好者而言，擁有空氣炸鍋，就仿佛擁有全世界。
炸薯條、炸雞排、烤紅薯、蛋撻……即便你曾是黑暗料理之神，用一口「網紅神器」空氣炸鍋，也能做出色香味俱全的菜餚。
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不過在工業文明時代，所有的物質和用品都是工業品，這些物質本身在添加合成過程中，通過化學反應，總會產生一些意料不到的情況。
韓國空氣炸鍋食物檢出致癌物
去年12月底，韓國消費者院公布的一項檢測結果表明，市面上銷售的10款空氣炸鍋，如果在使用過程中操作不當的話，會產生致癌物質。這10款空氣炸鍋中的4款產品，在把冷凍的薯條通過200攝氏度的高溫進行烹飪的過程中，丙烯醯胺含量就超出了歐盟的安全標準2倍多，而這種物質具有潛在致癌性。
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在烹飪的過程中即便不放入食用油，高溫烹飪之後還是會產生丙烯醯胺。要命的是，這次接受測試的10款空氣炸鍋，都是市面上的暢銷款，有的已經進入中國市場，也有歐洲的家電品牌，但具體品牌並沒有公布。
空氣炸鍋真的致癌？
從檢測的情況看，空氣炸鍋本身是不會致癌的，致癌的原因是烹飪時間過長以及溫度過高，這進一步導致了致癌物的產生。換句話說，操作和使用不當，才會導致致癌物的產生。
其實，空氣炸鍋的工作原理並不複雜，主要特點是封閉和空氣內循環。高溫之後，空氣炸鍋內部產生熱空氣，而高熱的空氣在鍋內循環，從而使得加熱的食物成熟。
這種烹飪的好處是可以少放油或者不放油，相比於傳統的烹飪方法，這樣的方法既可以吃到煎炸的食物，又可以減少脂肪的攝入量，簡直就是一舉兩得，對於現代社會提倡健康飲食的觀念來說，這樣的烹飪方法是值得提倡的。
不過從食物本身的性質來說，只要是碳水化合物和蛋白質，在高溫的作用下，就絕對會產生丙烯醯胺，這是正常的化學反應，無可避免。所以即便使用空氣炸鍋，也不能杜絕丙烯醯胺的產生。
但話又說回來，日常少量食用高溫油炸食物，丙烯醯胺的攝入不會過量，而且丙烯醯胺的致癌性直接相關的證據相對有限，所以人們也不必過度擔心。
如何正確選購空氣炸鍋？
在日常生活中，空氣炸鍋雖然不會直接致癌，但如果產品不達標的話，也可能會產生一定的危害，所以空氣炸鍋的選購一定要是正規廠商的產品。
空氣炸鍋本身的使用過程比較特殊，如果是不合格的違規產品，在高溫的作用下，鍋體本身就會釋放出一些有害的物質來，而正規的產品則能夠杜絕這種情況的發生。
除了產品是否合格之外，在具體的容量和性能方面選購也應該加以注意。一般來說，空氣炸鍋的容量在3~5升左右，而一個4.5升的空氣炸鍋，則可以烹飪出四五個人的量來，所以在容量的選購上，如果家庭人少的話，選相對較小的就可以。
在性能方面，則要考慮在烹飪過程中鍋內的溫度如何以及受熱是否均勻，這考量的就是產品的質量問題了。那些相對較好的品牌，有自己獨特的技術，可以將鍋內的溫度控制好而且受熱面也能做到分布均勻，這樣烹飪出來的食物就不會焦糊或者夾生。
事實上，在產品絕對合格的前提下，烹飪的溫度也不高過高，時間不要過久，煎炸食物的缺點相比於清淡類還是十分突出的。
在日常生活中，煎炸食物的攝入還是應該減少，即便是有了空氣炸鍋，那也是偶爾嘗個鮮，而不能天天把它烹飪出來的食物當作主餐，平日裡還是要葷素搭配，清淡結合才會對身體有好處。
參考資料：
[1]《不用油能「炸」出酥脆感？空氣炸鍋是智商稅嗎？》 南方都市報 2020.7.8
[2]《韓國10款空氣炸鍋檢測報告：4款炸後致癌物超標》 觀察者網 2019.12.28
[3]《無油真的更健康嗎？》 貴州都市報 2019.12.29
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