「空氣炸鍋」操作簡單，功能齊全，並以「無油烹飪更健康」為賣點，成了當今非常搶手的網紅產品。隨著空氣炸鍋的銷量暴漲，食品安全問題依舊備受矚目，有報導稱，韓國市面上在售的10款空氣炸鍋，如果使用不當的話，在烹飪的過程中，會產生危害健康的物質丙烯醯胺。
報導中提到的「致癌物」丙烯醯胺，在1994年經國際癌症研究機構(IARC)列為2A類致癌物，大量攝入丙烯醯胺可能會增加癌症的風險。
那麼，空氣炸鍋真的致癌嗎？
食物中的丙烯醯胺又是如何產生的？
其實，食物中的丙烯醯胺，正是「美拉德反應」的產物，這種化學反應最容易在澱粉類食物中發生，比如我們常吃的主食、薯類、豆類等食物，薯片類丙烯醯胺含量是最高的，因為薯片中既有碳水化合物（澱粉、小分子糖類），同時又有大量的天門冬氨酸，這是一種非常容易產生丙烯醯胺的胺基酸。這些含有高碳水化合物的食物經過120攝氏度以上的高溫操作，都會產生丙烯醯胺，也包括日常炒菜、煎烤、烘焙、油炸等烹調方法。
所以說，空氣炸鍋並不會直接致癌，產生致癌物質丙烯醯胺的是「高溫」這種烹飪方法。
相對「高溫」產生的丙烯醯胺，在烹飪過程中的油煙更需要引人注意，國內外研究均已經確認，油煙是肺癌的風險因素，經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高，也有研究證明烹調工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高於非烹調者。
這1-羥基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產物，與心臟病等慢性病有密切關係，總之，烹飪過程中產生的油煙會讓非吸菸者的女性發生肺癌的風險升高3.97倍。
遠離防禦致癌物質，只需注意三點
1、改進烹飪方式。
儘量避免採用油炸、煎烤的烹飪方式，多採用蒸煮等更健康的烹飪方式。或在炒菜過程中控制火候，降低溫度，避免高溫大火爆炒的情況。
2、少吃油炸薯片等食物。
薯條、薯片、油條、麻花等高溫油炸食品，大部分在製作過程中都會產生丙烯醯胺，所以應該避免過多食用這類食品。
3、防癌抗癌的蘿蔔硫素。
蘿蔔硫素是什麼？
為什麼說它抑癌防癌？
關於蘿蔔硫素，在百度百科關於蘿蔔硫素這一詞條裡赫然寫明蘿蔔硫素是蔬菜中所發現的抗癌效果最好的植物活性物質。
蘿蔔硫素（Sulforaphane）又稱為「萊菔硫烷」,所有天然抗癌物質裡，效力最強、效果最好的活性成分，它可以造成癌細胞的細胞凋亡和細胞阻滯，有效預防癌症，提高致癌物解毒酶活性的作用。
可以多吃西蘭花、芥蘭，雖然沒什麼效果，因為相關研究表明，健康人體日均服用25mg蘿蔔硫素才能有效達到預防癌症功效。
不過，心理安慰效果還是有的。