古道大叔家裡最近買了一個空氣炸鍋，新買的東西總是使用率比較高，近期閒來無事總是在各個網站尋找空氣炸鍋製作美食的視頻，於是基本上每天晚飯都是用空氣炸鍋製作的。
「這空氣炸鍋就是好，不但做出來的食物好吃，而且還健康，油炸的食物沒油，健康美味。」小劉咬著嘴裡的奧爾良雞翅就啃了起來。
可是這樣的日子沒有持續多久，上周小劉的媽媽帶著各種母愛來看小劉，一進門剛好看見她捧著一堆油炸食品在吃，當即就她手裡的薯條奪了過去，狠狠的丟進了垃圾桶，道：「都說了讓你少吃點油炸食品，你還吃，到時不胖死你。」
小劉聽了氣鼓鼓的，可又敢怒不敢言，只好怯生生地道：「這不是油炸食品，使用空氣炸鍋炸出來的，沒有油，很健康。」
「什麼！」本以為媽媽會好奇，可是沒想到聽到『空氣炸鍋』四個字，小劉媽媽當場暴走了：「人家說空氣炸鍋致癌，你還用空氣炸鍋炸食物，真是癌上加癌，你不要命啦。」
說完對這小劉就是一頓胖揍，為此小劉媽媽還找了專門的新聞出來給小劉看，小劉看完當時也是愣住了，新聞中說得有理有據，難道空氣炸鍋真的會致癌嗎？
一、不用油，空氣炸鍋是如何炸食物的？
空氣炸鍋的廣告主打健康飲食，隨著它的風行，越來越多負面的評價開始出現，其中致癌論最讓大家驚慌，那麼空氣炸鍋會不會致癌？首先我們要了解空氣炸鍋是如何炸食物的。
了解這個問題之前，我們需要知道傳統正宗的油炸食物的製作原理，它主要是通過加熱油後，讓食物表層變得酥脆、誘人，換句話說油炸其實是給食物脫水的環節。
在油炸過程中，高溫的環境會使得食物表層溫度也迅速升高，從而形成乾燥層，讓食物內的水分可以鎖在裡頭。之後再利用水分氣化的原理讓食物內部變熟，這就是油炸食物表面酥脆、內裡多汁的原因。從物理學的角度來看，油炸其實就是一個高溫脫水的過程。
而油炸食物之所以誘人，是因為食物在高溫無油的緩解下，會產生美德拉反應，讓我們從大腦深層面，認為這種食物是美味的，從而欲罷不能的愛上。
而空氣炸鍋的原理就是很好地滲透了高溫脫水這個環節。空氣炸鍋就利用科技的力量做到了這一點，在空氣炸鍋的內部有風扇、發熱管，運行過程中內部處於封閉高溫狀態下，並且多餘的水分都會被機器帶走，讓空氣達到和油一樣的效果來給食物脫水。
而在無水分的環境下，食物也會產生美德拉反應，所以空氣炸鍋所製作出來的食物也會很酥脆可口。
二、空氣炸鍋是智商稅，同樣有害身體還致癌？
近日無論是網絡上還是朋友圈，都在轉發空氣炸鍋是智商稅，其烹飪的食物會產生有害物質，甚至是致癌，這一言論很好的造成了哪些是用空氣炸鍋的人。
其實關於空氣炸鍋致癌的問題並非是現在的「新觀念」，早在2019年12月，韓國消費院就曾公布過一項檢測報告，該報告是將冷凍薯條放置於200℃以上的高溫的空氣炸鍋內進行烹飪，結果發現10個樣本炸鍋中有4個炸出來的薯條內丙烯醯胺含量超標。
至此，空氣炸鍋炸出來的食物含有丙烯醯胺會致癌的言論就愈演愈烈了，導致很多人對空氣炸鍋望而卻步，怕使用後給身體帶來一些不利的威脅。
然而這個說法真的靠譜嗎？
了解這個問題之前，我們需要先知道丙烯醯胺是什麼，該物質被世衛組織列為2A類致癌物，即在動物實驗身上明確會致癌，但是人體實驗上缺乏充分證據。換句話說，它是一種沒有充分證據可以導致身體患癌的致癌物。
這樣一聽，可能有人會說，雖然沒有明確證據表示，但是身體這麼重要，還是不要使用空氣炸鍋炸東西好了。
誠然，丙烯醯胺是2A類致癌物，但它的產生並不局限於空氣炸鍋。只要烹飪時溫度高於120℃就會產生，丙烯醯胺這種物質就會產生。
換言之，並不是使用空氣炸鍋會產生致癌物丙烯醯胺，而是高溫烹飪方式下會產生丙烯醯胺，空氣炸鍋會致癌這個說法並不成立。日常的傳統油炸食物、高溫油煎的食物內，也同樣會含有丙烯醯胺。
三、空氣炸鍋做出來的食物還能不能吃？
雖然空氣炸鍋不致癌，但是它炸出來的食物依舊還存在傳統油炸食物的害處，那麼空氣炸鍋做出來的食物還能不能吃呢？
無論是空氣炸鍋炸出來的食物，還是普通的油炸食物都存在營養遭破壞、丙烯醯胺的問題，因此我們能吃普通油炸的食物，也能吃空氣炸鍋炸出來的食物。
只是我們在吃油炸食物時，需要注意不要過量。凡事過猶而不及，食用大量油炸食物會導致身體熱量攝入過剩，引起身體肥胖，繼而帶來一系列的健康風險。食用時儘可能地搭配上水果蔬菜，中和油炸食物內的熱量和油脂。在美味和健康之間找好平衡點即可，不必對油炸食物過於抗拒。
最健康的烹飪方式，還是這種相對來說，油炸是個較不健康的烹飪模式，在生活中還是要儘量少吃。在所有的烹飪方式中，健康排名一般為蒸煮>煎炒>炸烤。
蒸煮食物時，可以最大程度地保留食物內的營養元素，還不會有大量油脂，是非常健康的烹飪方式；
煎炒相對而言就沒那麼健康了，因為在煎炒時的油溫相對較高，在烹飪時會讓食物表面的蛋白質以及澱粉等流失，讓食物內的營養物質變少。並且，食物內所含有的油脂含量也會增加，大量食用容易導致身體肥胖；
而油炸、燒烤類食物自然就不用多說了，在烹飪過程中會產生苯丙比、丙烯醯胺等物質，長期食用會給健康帶來很大風險。
關於空氣炸鍋會致癌的「黑鍋」完全可以摘下來了，在生活中可以大膽放心地使用空氣炸鍋，當然也不能大量食用，適量食用還是可以的。前提是，要購買正規廠家生產的有質量保證的空氣炸鍋。