無油、低脂、不上火？空氣炸鍋一推出，讓喜愛油炸口感的朋友如獲至寶。打開某書，某博都能看到UP主分享的空氣炸萬物。這種標榜「無油炸鍋」真的無懈可擊？
韓國消費者院曾公布了一份空氣炸鍋檢測報告，報告抽檢了市面上在售的10款空氣炸鍋，並把冷凍薯條置於200℃高溫，再按照產品說明書進行烹飪。
結果發現，4款被炸出來的薯條，被檢測出丙烯醯胺（2A致癌物）含量超標，最嚴重的一款甚至超出標準的兩倍多。
一直以「健康、環保」為賣點的空氣炸鍋，這下被「啪啪」打臉嗎？
一、只談成分不談劑量，都是「耍流氓」對於新生的事物，人們總是帶著質疑。韓國的這項檢測，讓不少使用者產生了不安的情緒。食品安全博士科信食品與營養信息交流中心鍾凱主任表示，這種擔憂其實是沒有必要的。
空氣炸鍋致癌的論點，存在兩個巨大的邏輯。
首先，空氣炸鍋的測試都是按照說明書上最長，甚至更長的烹飪時間進行製作，烹飪時間越長，產生的丙烯醯胺隨之增加，自然會出現濃度超標。
就好比有鐵鍋燜雞，只需要大火8分鐘，有人卻燜了15分鐘，導致菜燒糊了，最終得出鐵鍋致癌，實在是有點「背鍋」了。
其次，不僅僅是空氣炸鍋烹飪會產生丙烯醯胺，不管用什麼鍋，只要溫度超過120℃，都會產生丙烯醯胺，這是蛋白質和油脂高溫作用的結果，無法改變。
看到這裡，可能有人會擔心：豈不是所有油炸食品，都是「致癌食品」？
大家不要談「丙烯醯胺」色變。丙烯醯胺只是2A級致癌物，也就是說它對人類的致癌性證據並不明確。
另外，不要「只談成分，不談劑量」。任何物質想要達到毒性，都需要一定的劑量。
中國食品工業協會馬鈴薯食品專業委員會曾公開表示過：丙烯醯胺最低0.2mg/kg體重會引起神經性病變，假設一個50kg的人，需要一天吃5KG的薯片，且要長期吃，才可能中毒。一般人很難達到這個食量，所以大家不必太過於擔心。
二、空氣炸鍋真的更健康嗎？「少油油炸」是空氣炸鍋的一大賣點，使用空氣炸鍋是否真的比傳統油炸更健康呢？首先，我們先了解一下空氣炸鍋的原理。
空氣炸鍋是通過高速空氣循環技術，將鍋內的空氣加熱，讓食物在封閉空間形成循環熱流，使食物在變熟的同時，因失去水分而變得口感酥脆。簡而言之，就是一個「帶風扇」的烤箱。
那麼空氣炸鍋是比烤箱、油炸等方式更健康嗎？相對而言，空氣炸鍋確實更健康。
對比傳統油炸，空氣炸鍋並不需要過多的油溫加熱，它所烹飪出來的食物脂肪含量也會更低。
而對比烤箱，烤箱只能通過上下管道發熱，形成內循環，可能會存在食物受熱不穩定，出現過硬，或過焦的情況，而空氣炸鍋多了一把「小扇子」，會讓受熱更穩定。
三、空氣炸鍋的正確使用指南部分人可能對空氣炸鍋心動已久，但又不知道該如何選購；可能還有部分人家裡已經買好了空氣炸鍋的，但又不知道該如何減少丙烯醯胺的含量。不用擔心，空氣炸鍋的「正確使用攻略」來了！
1、如果你已經買好了
不要恐慌，空氣炸鍋完全可以當烤箱使用，只要注意控制用油，和不要使用過高的溫度烹飪太久都是安全的。
北京營養師協會理事顧中一建議，對於一些肉類和蔬菜，稍微刷一點醬，不用油，就能製作出衛生又好吃的菜餚。
對於高溫烹飪工藝，丙烯醯胺是無法避免的，那麼應該如何減少丙烯醯胺呢？
首先要注意控溫，適當調整烹飪方式，例如需要爆炒的菜或者肉，可以在炒之前，先用白開水煮至7、8分熟，再進行烹飪，以減少高溫受熱的時間。
其次，要注意均衡飲食，食物的多樣化可以減少丙烯醯胺含量過高的攝入。
2、如果你有意向購買
如果你覺得空氣炸鍋不錯，一鍋可以當成多鍋使用，那麼在購買空氣炸鍋時，建議選用安全性高、及通過國家安全認證的產品。另外，還需留意定時器、溫度調節器等部件是否能正常工作，使用時也要仔細閱讀使用說明書。
空氣炸鍋雖不直接「致癌」，但畢竟屬於高溫烹飪，偶爾吃一下「無傷大雅」，但長時間攝入烤制、油炸食物，還是會對身體造成負擔，大量食用還是不可取的。飲食方面，還是要注意平衡膳食。
參考資料：
[1] 《4款網紅空氣炸鍋出事了！無油炸出的美食竟含致癌物，甚至超標2倍多》.錢江晚報.2019-12-27
[2] 《無油烹飪的空氣炸鍋真的致癌嗎？》.21世紀經濟報導.2021-02-24
[3] 《「空氣炸鍋」會致癌？到底值不值得買？》.營養師顧中一.2021-05-13
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