引導語：又到吃慄子的季節了，街上最好聞的就是糖炒慄子甜甜的焦香味，一起風，至少香飄半條街。是不是嘴饞了呢？買一袋新鮮慄子回來自己動手做，除了烤慄子，還可以燉雞湯，做點心。每一種做法的慄肉口感都讓人停不了嘴，放嘴裡一咬，立刻化作綿密的粉團。趕緊學吧！
烤慄子
食材：板慄500克、植物油15ML、白砂糖25克、水10克。
做法：
1）板慄洗淨晾乾，用刀在每個板慄上面豎切一刀；（將表皮切穿）
2）切好的慄子放入碗裡，倒入1大勺植物油；（一般植物油均可，如大豆油、玉米油。花生油和茶油更佳）
3）攪拌慄子，使每一個慄子表面都均勻裹上一層植物油；
4）烤盤鋪上錫紙，把慄子平鋪進烤盤，放進預熱好200度的烤箱；
5）白砂糖和水混合，隔水加熱攪拌，使白砂糖完全溶解在水裡，成為糖水。慄子放入烤箱烤25分鐘左右後，把烤盤取出來。用毛刷沾上糖水，刷在慄子表面；（邊刷邊翻動慄子，尤其注意要刷在慄子的裂口處）
6）刷好糖水以後，繼續放進烤箱，烤5分鐘即可。
慄子粥
食材：100克糯米或大米、10個慄子、適量白糖。
做法：
1）做法非常簡單，慄子洗淨，放入開水鍋中煮熟，然後撈出去皮，再用攪拌機打磨成粉狀；
2）糯米或是大米淘洗乾淨，如果用的是糯米的話，要放入清水裡泡至米粒充分吸水膨脹，再與適量清水一起放入鍋中，大火煮開後轉小火煮約30分鐘。如果你喜歡放入整個的慄子或是慄子丁，那現在就要放入和粥一起煮了；
3）30分鐘後加入慄子粉，繼續煮約20分鐘至米爛粥稠，最後撒上白糖調味即可。
粉蒸慄子小排
食材：小排350克、慄子150克、姜2片、料酒1大勺、甜麵醬（或醬油）1大勺、鹽適量、糖適量、胡椒粉適量。
做法：
1）小排加入醃肉料拌勻後，醃30分鐘以上入味；
2）將醃好的小排倒入蒸肉粉拌勻，可以加點水再拌，蒸肉粉吸水量很多，故水分要夠，才不致於蒸出來不熟；
3）蒸盤先放慄子墊底，鋪上醃好的小排，大火蒸50分鐘左右至熟透。
慄子木耳燒雞
食材：400g雞塊兒、適量油、適量鹽、200g生慄子、100g木耳、10g蔥段、10g薑片、10g蒜瓣、10ml老抽、10ml生抽、10ml醬油、10g冰糖、10ml料酒。
做法：
1）準備食材；
2）把生慄子的外殼去掉；
3）入開水中煮3分鐘；
4）撈起衝涼，把慄子的包衣去掉；
5）起油鍋，蔥姜蒜爆香；
6）放入雞塊兒翻炒；
7）炒至雞塊兒變白色後放入3-4塊兒冰糖炒化；
8）點入適量料酒、老抽、醬油和少許生抽，翻炒均勻；
9）放入剝好皮的慄子和泡發好的木耳，炒拌均勻；
10）倒入適量的開水（沒過雞塊兒即好）。大火燒開後蓋蓋轉小火燉煮10分鐘；
11）10分鐘後，加入適量的鹽，翻炒均勻後蓋蓋繼續燉煮10分鐘；
12）時間到後打開鍋蓋，轉大火收汁，臨出鍋前淋入少許雞精即可。
紅燜慄子豬蹄
食材：650g豬蹄、300g板慄、100g水發香菇、適量姜蒜、適量生抽、適量鹽、適量白糖、適量料酒、適量小茴香、適量八角、1片陳皮、適量花椒。
做法：
1）豬蹄一隻，洗淨切大塊；
2）將豬蹄焯水；
3）焯水的豬蹄盛起攤涼；
4）攤涼的豬蹄加生抽，料酒抹勻醃製一下；
5）板慄去皮洗淨；
6）起鍋加入適量的油，8成熱的時候，將板慄下鍋炸1分鐘，盛起待用；
7）冬菇發好對切待用；
8）將稍微醃製的豬蹄下鍋，炸至表皮有點發黃；
9）炸好的豬蹄盛起待用；
10）另起油鍋，將姜蔥煸香，下豬蹄，加水蓋過豬蹄，下切好的冬菇，鹽、生抽、料酒、小茴香、八角、花椒、陳皮一起，大火燒開，文火燉一個小時；
11）將板慄加入鍋裡，再燜30分鐘就行了；
12）燜好的豬蹄，好吃哦，嘿嘿。
自製慄子泥
食材：500g慄子、85g白砂糖、50g黃油。
做法：
1）慄子洗淨，放鍋中煮10分鐘，剝去外殼，剝好的慄子放在鍋中，加入清水煮30分鐘左右；
2）煮好後的慄子晾涼冷卻；
3）慄子在放入攪拌機，加入少許的水，攪拌機能順利攪拌即可；
4）慄子攪拌成慄子泥；
5）把慄子泥倒入鍋裡，小火翻炒；
6）炒掉一部分水分後，放入黃油和白砂；
7）繼續翻炒，不停翻拌防止粘鍋稠；
8）炒掉多餘的水分，慄子泥慢慢變稠即可。
青梅慄子雞
食材：半隻雞、適量青梅酒、適量慄子、適量蔥、適量八角、適量生抽、適量鹽、適量冰糖。
做法：
1）慄子清洗乾淨；
2）用剪刀或者刀剪口；
3）鍋子燒開水，將慄子放入，焯水1分鐘；
4）撈出慄子，立即投入冷水中；
5）扒皮即可；（扒皮的過程中，慄子要一直浸入水中）
6）雞半隻，洗淨；
7）剁成小塊；
8）焯水5分鐘洗淨；
9）砂鍋燒熱，倒入少許油，將雞肉放入，煸炒出雞油；
10）放入蔥姜八角，煸炒；
11）倒入青梅酒半瓶；
12）倒入生抽；
13）加入少許鹽；
14）放入少許冰糖；
15）蓋上蓋子，小火煨燉半小時左右；
16）放入慄子，繼續煨燉20分鐘；
17）至湯汁粘稠即可。
慄子酥
食材：油酥皮、30克無蔗糖慄子蓉餡料。
做法：
1）取一個鬆弛好的油酥皮，收口朝上，用大拇指在中間按一下，兩角向中間收緊，兩邊收到中間後用拇指按在一起成球；
2）擀成薄片，麵團不夠軟或者擀不成圓形的話用碗邊按壓住麵皮，裁掉多餘的圍邊，我用的碗是直徑12cm的；
3）放入一枚餡料；
4）包成圓形，收口朝下；
5）表面刷蛋黃液2次，撒上少許黑芝麻點綴，放進預熱好的烤箱25分鐘上色即可。