紅撲撲，亮晶晶，顫巍巍
第一口抿到肉皮，用牙齒輕輕往下縱切
肥瘦相間，入口即化
層次分明，又不見鋒稜
紅燒肉，一道中國人餐桌上常見的家常菜
總是能輕易喚起每一個人的鄉愁和思念
今天一起跟隨上味君
體驗唇齒留香的美食記憶吧~
由中鹽集團與莫頓鹽業聯合冠名的
《上海的味道》特別版
《上海十二味—大師教你學做上海菜》
第九期
上海紅燒肉
鮮香上線
在上海的普通家庭中，每個媽媽都會做本幫紅燒肉，所有弄堂裡長大的孩子最親切的味道裡也都會有這樣一道紅燒肉。
而在這個城市裡，每一家中餐館的菜單上，紅燒肉的味道同樣吸引著無數難忘家常味道的食客們。
紅燒肉可以說是中華菜餚之集大成者，南北菜系，東西差異，各不相同，上海的外婆紅燒肉卻獨具魅力。外焦裡嫩，香甜潤滑，油而不膩。和北方的紅燒肉不同，上海的紅燒肉少一分鹹、多一分甜。
紅燒肉選用的食材為五花肉，用的是豬肋排上的肉，肥瘦間隔，故稱五花肉，有著久煮不柴的特點。
廢話不多說，接下來咱們進入正題，一起來學學這道菜的做法吧~
食材：五花肉、香料、蔥、姜、白糖、醬油
今天的掌勺廚師是上海衡山馬勒別墅飯店
行政總廚劉洪
他是中國著名的烹飪大師之一
曾獲「世界頂級廚師」稱號
Step1：五花肉切成5cm的方塊
Step2：熱鍋倒入糖，炒出糖色，倒入黃酒倒出備用
Step3：五花肉焯水，撇去浮末，湯汁備用
Step4：蔥姜爆香，加入五花肉，加入鹽，白糖、湯汁，小火燜煮一小時
Step5：勾芡收汁，即可出鍋
噹噹，大功告成，一起來看看成品吧！
中鹽竹鹽
鹹味綿柔
能使鮮味更加突出喲~
莫頓牌海鹽
能更好地提升鮮味哦~
上海衡山馬勒別墅飯店 提供場地支持
上海老正興菜館 提供場地支持
地點：上海本幫經典菜
特色：香甜潤滑，油而不膩，上海人兒時記憶裡的味道
趕快跟著我們的節目
一起學起來吧~
更多的上海味道
等你來探索！
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