點上方藍字關注烘焙天地
一個專注0基礎免費學烘焙的平臺
微信號：bake360
原創作者 紫煜_zy
食材
低筋粉60g
可可粉8g
牛奶或水55g
玉米油55g
雞蛋4個
白砂糖50g
檸檬汁或白醋5滴
淡奶油200g
白砂糖(打發奶油用)20g
草莓、芒果等水果適量
步驟
1. 首先蛋黃蛋白分離，裝蛋清盆一定要無油無水，蛋清內一定不能摻一點點蛋黃，否則很難打發。（分離蛋清蛋黃我喜歡全打到盆裡，再用勺子把蛋黃撈出來，一定不能撈破）
2. 把玉米油和牛奶或水倒入另一個盆內，用打蛋器攪打到完全乳化，無油星。
3. 篩入低粉和可可粉， 用畫Z字型的方式拌均至無乾粉。4. 加入蛋黃繼續z字型攪拌至細膩無顆粒的麵糊（這個方子用的是後蛋法，據說後蛋法能起到更好的支撐蛋糕體的作用！能減少戚風蛋糕的失敗率，口感更細膩）
5. 蛋黃糊就做好了。
6. 開始打發蛋白：蛋白內滴入幾滴檸檬汁或用筷子蘸幾滴白醋滴進去，目的是穩定蛋白和去腥。電動打蛋器低速打發，當出現大魚眼泡沫時加入三分之一的白糖繼續打發（蛋黃糊中不用放白糖，方子內白糖全是蛋白內放的）
7. 調中速打至泡沫細膩時再加入三分之一白糖繼續打發。
8. 有較粗紋路或有小彎勾時加入最後三分之一白糖。
9. 打發至能拉出直立的小尖角，蛋白糊就做好了。（因為這個蛋糕片做好不用卷，所以可以比普通做蛋糕卷的蛋白打的硬一點）
10. 用軟刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黃糊中，用翻拌的方式拌勻，就像炒菜那樣從底部往上翻，千萬別劃圈攪拌，否則會消泡。翻拌一下，轉動一下盆子。按這個方法翻拌均勻，把翻拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊盆中繼續翻拌好。
11. 從高處把麵糊倒入鋪有油紙或矽膠墊的烤盤內
12. 用刮板刮平，在桌子上震幾下，震出氣泡。預熱烤箱170℃上下火烤18-20分鐘。
13. 烤好取出稍微晾涼用脫模刀在模具周圍劃一圈，使蛋糕與模具分離。倒扣到晾網上，慢慢揭掉油紙或矽膠墊。
14. 充分放涼後蛋糕片平均分成3片，切去邊緣不規則地方。
15. 奶油加糖打發，把曲奇花嘴裝入裱花袋，再裝入奶油。
16. 鋪一層蛋糕片，在蛋糕片上擠上規則的奶油花。
17. 撒一層水果
18. 鋪上第二層蛋糕片，擠上奶油。
19. 撒水果
20. 鋪最後一片，相同的方法。最頂層的水果塊切的大一點，多灑一些。美味與顏值並存的巧克力裸蛋糕就做好了。
小貼士
烤箱溫度根據自己的烤箱脾氣調節。 2、水果可以根據自己的喜歡隨意搭配。藍莓、黃桃等也不錯
版權聲明：本文來源網絡，公益分享，烘焙天地編輯排版，如有版權異議請給我們留言處理！
戳閱讀原文，進入論壇提問與眾多焙友交流~