15種蒸蛋燉蛋方法!簡單好吃任性

一、咖啡燉蛋

材料：蛋黃1個 牛奶60ml 方糖1塊 咖啡粉少許

份量：小慕思杯1個

做法：

1、蛋清和蛋黃分離

2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘

3、熱牛奶中加入糖攪拌

4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪

5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘

6、取出後在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘

Tips：

1、烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤制時間才會更快

2、牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡

二、瑤柱蒸水蛋

材料：瑤柱2兩 清水 1顆姜 雞蛋 1茶匙蔥粒 火腿茸少許 鹽1茶匙 生抽、麻油1茶匙

做法：

1、以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。撕碎瑤柱，薑片棄掉。

2、大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；

3、將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

三、XO醬蒸蛋

材料：雞蛋6隻 鹽1茶匙 水750毫升 免治豬肉150克 蔥粒2湯匙 芫荽裝飾用 芡汁 粟粉1茶匙，水1湯匙 蠔油1湯匙 XO醬4湯匙 胡椒粉少許

做法：

1、將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。

2、用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽。

四、鮮奶燉蛋

材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量（約做兩碗）

做法：

1、將牛奶、白糖一起放入鍋裡，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻備用。

2、把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。

3、將碗放入蒸籠裡，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗裡，約蒸10分鐘成。

五、焦糖牛奶燉蛋

材料：牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖

做法：

1、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻

2、用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑

3、加蓋隔水燉10分鐘

六、法式焦糖燉蛋

材料：鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個

做法：

1、蛋黃放入奶油中拌勻

2、牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化

3、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會

4、烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，放入放到模具中的牛奶溶

5、烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖

6、烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了

七、清香鮮橙蒸蛋

材料：橙(1隻)、雞蛋(2隻) 、白糖(1湯匙)

做法：

1、鮮橙洗淨拭乾水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。

2、將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。

3、將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，濾去果肉渣。

4、雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。

5、分別將蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至八分滿便可。

6、將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。

7、燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。

8、取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。

貼士：

1、建議購買上等橙子，色澤鮮豔，果肉清甜，個頭較大，果皮較厚，而且清蒸後果皮不易變形。

2、為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。

八、蛤蜊燉蛋

材料：蛤蜊、雞蛋、蔥花、鹽、溼澱粉、油（少許）、料酒

做法：

1、蛤蜊洗淨，放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。

2、雞蛋液、溼澱粉、鹽打散，將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結），這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。

九、蝦仁雞蛋羹

材料：鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油

做法：

1、把蝦處理乾淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。

2、把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。

3、然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。

4、倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。

5、水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。

6、在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。

十、酒釀燉蛋

材料：雞蛋（推薦鵪鶉蛋）、枸杞、酒釀、牛奶、蜂蜜（也可紅糖）

做法：

1、滾水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。

2、倒入酒釀，牛奶（冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養），放入蜂蜜即可。

十一、肉糜燉蛋

材料：雞蛋兩隻(約100克左右)、肉糜100克、黃酒5克，精鹽4克，味精2克，清水400克

做法：

1、將清潔雞蛋敲入碗內，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。

2、然後隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘，即熟，取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌。（如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，不然做出來的蛋黃硬邦邦的）

十二、牛奶果粒燉蛋

材料：雞蛋2隻、即喝牛奶一盒、白砂糖、果粒

做法：

1、把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。

2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐「叮」溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用。

3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫。

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器（因為果粒會浮起，所以先倒1/2）。

5、燒開水後，隔水蒸5分鐘，稍凝固後再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。

6、然後表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了。

注意：

蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗！更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙籤插進去取出，看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。最後，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦。

十三、日式燉蛋

材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁

做法：

1、蛋和水的比例為1比三，如果用鮮湯更佳。

2、關鍵是要用小火蒸，不然表面起泡、不平整，就不好看了。

3、材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟後滴幾滴香麻油即可。

十四、最適合女人的一款甜品：薑汁酒釀蛋

材料：酒釀200克、雞蛋一個、枸杞約20顆、生薑一大塊

做法：

1、將生薑去皮洗淨，切成末後放入碗中，用擀麵杖搗碎，然後放入洗淨的紗布中擠出薑汁，待用；雞蛋打散成蛋液；枸杞洗淨後用清水稍稍浸泡一會兒；

2、淨鍋內放入適量的清水，煮開後倒入枸杞，煮一兩分鐘後倒入酒釀；

3、倒入薑汁，再倒入雞蛋液，煮至蛋液凝固後即可出鍋。

貼士：要想吃起來甜一點，可根據個人的喜好加入適量的糖。

十五、奶味香蕉蛋羹

奶味香蕉蛋羹是一款美味又營養的簡單輔食，它香味濃鬱、嫩滑可口，是最常見的嬰幼兒營養食譜。

材料：香蕉1根、牛奶100ml、雞蛋1個

做法：

1、香蕉去皮，用勺子壓成泥。雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻。

2、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌勻。

3、蒸鍋加水燒開將調好的香蕉蛋奶液，入鍋用中火蒸熟即可。