不管炒什麼青菜，直接下鍋就錯了，多加一步，青菜脆嫩不發黑
炒青菜是最家常的一種蔬菜做法，雖然炒青菜看起來非常簡單，但想要炒出的青菜翠綠好看，吃起來脆嫩入味，許多人做起來卻不是那麼容易了，而這也是衡量一份炒青菜做得好與不好的一個標準。
我們家孩子和別家孩子有點不一樣，非常喜歡吃蔬菜，每次炒一盤青菜的話他要吃一半，這讓我很省心，不用擔心因為不愛吃蔬菜影響維生素的攝入，但他喜歡吃口感脆嫩的蔬菜，如果炒出來的菜顏色不好看，口感不脆嫩的話是不喜歡吃的，所以，對青菜炒得好與不好我最有感受。
我們去飯店吃飯，大廚炒的青菜顏色翠綠油亮，看上去非常誘人，吃起來口感脆嫩入味，但許多人自己在家做的話，炒出來的青菜總是發黃髮黑，看上去一點也不吸引人，吃起來呢軟塌塌的，也不入味，所以，看似簡單的一道炒青菜，其實也是有許多的小技巧在裡面的，比如，青菜下鍋前的準備，火候的大小等等都關係到你炒出的青菜是不是好吃，下面就給大家分享炒青菜的具體做法，一起來看看吧！
【清炒上海青】
【材料】：小上海青500克，大蒜2瓣，幹紅椒1個，鹽適量，油適量
【做法】：1、上海青買回來後擇去老葉，去掉根部，清洗乾淨。上海青有小和大兩個品種，這個是小上海青菜。
2、取一個盆，倒入適量清水加入1勺鹽，融化後把上海青放入盆中，浸泡10分鐘。把青菜放入淡鹽水中浸泡，可以起到殺菌的作用，還可以讓青菜的表面形成氧化膜，這樣青菜中的鐵元素在炒的時候就不會氧化，而發黑髮暗了。
3、把浸泡好的上海青撈出瀝乾水分，切成小段，把上海青的葉和梗分開。
4、鍋中倒入適量油，放入大蒜和幹紅椒，煸炒出香味。
5、把上海青的菜梗先放入鍋出煸炒，炒至菜梗變軟。因為青菜的梗和葉炒制時所需時間不同，所以要把梗和葉分開炒。
6、然後把上海青的菜葉一起放入鍋中，翻炒均勻後加入適量鹽調味。
7、炒勻後淋入少許水，煮開就可以熄火。炒青菜時可以根據不同的青菜品種適當淋入一些水，如果青菜本身水分少的話在出鍋前淋入少許水，這樣可以給青菜補充一些水分，吃起來口感更脆嫩，但不能加太多，不然變成煮了青菜的口感就不好了。如果水分比較多的青菜則不用加。
8、這樣炒出來的青菜鮮嫩脆綠，爽口入味，營養更豐富。
【小貼士】：
1、把青菜放入淡鹽水中浸泡，可以起到殺菌的作用，還可以讓青菜的表面形成氧化膜，這樣青菜中的鐵元素在炒的時候就不會氧化，而發黑髮暗了。
2、炒青菜時如果青菜本身水分少的話可以在出鍋前淋入少許水，這樣可以給青菜補充一些水分，口感更脆嫩，但不能加太多，不然變成煮了青菜的口感就不好了。
3、青菜的梗和葉炒制的時間是不同的，葉一會兒就炒熟變軟，而梗要炒一會兒，所以，下鍋時間要分開，先把菜梗炒至變軟，再放入菜葉，這樣炒出來的菜葉不會過熟影響口感和賣相。
4、炒青菜，一定要大火快炒，這樣才能減少青中水分的流失，吃起來口感更好。
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