美食食譜:炒青菜時,最忌直接下鍋炒,大廚:記住這3步,青菜又脆又好吃

2021-02-07 家庭美食食譜

導語：不管炒什麼青菜，牢記這3個技巧，青菜又脆又好吃，真過癮！


說到青菜，有狹義和廣義之分，廣義上的「青菜」是泛指綠色的大葉蔬菜，而狹義上的「青菜」是特指「上海青」，我們這裡叫做小油菜。不管是狹義上的青菜還是廣義上的青菜，都含有多種營養素，富含維生素C及上皮組織維持生長的重要物質，常食具有排毒養顏作用，而且對骨質疏鬆、心血管疾病都有功效，因此無論老人還是小孩都要適當的補充青菜。

說到青菜，烹飪非常的簡單，那就是清炒，眾所周知的綜藝節目《中餐廳》，每次搭配的菜譜都會有一道「清炒時蔬」，簡單地說就是一道炒青菜。說到炒青菜，雖然簡單那也絕對是有技巧的，有些人炒出的青菜，要麼是軟塌塌、黑乎乎，一看就叫人沒有食慾；要麼是火候小了，還沒有炒熟，一股子生菜味。那麼究竟應該如何操作才能使得炒出的青菜好看，翠綠不發黑，吃上一口叫人齒頰生香呢？不管炒什麼青菜，牢記這3個技巧，青菜又脆又好吃，真過癮！

技巧一：清洗

眾所周知，青菜一般都是長在泥土裡，而且多半是露天生長，所以葉子上難免會有灰塵和細菌，有的還會招蟲卵，因此清洗尤為重要。正確的做法是先用清水衝洗2遍，洗去表面的泥土和灰塵，然後放到淡鹽水中浸泡10分鐘，做這一步不僅能起到殺菌去蟲卵的作用，而且還可以在青菜表面形成氧化膜，有效地防止在高溫煸炒時菜葉裡的鐵元素與外界發生反應，這樣炒出的青菜就會翠綠不發黑。

技巧二：焯水

很多人都覺得青菜焯水會使營養流失，其實不然，焯水的目的有二，第一是殺死青菜表面的蟲卵，我記得有位朋友曾經留言吃西藍花，吃出許多蟲子，到現在還有陰影不敢吃西藍花，如果焯水就會殺死蟲卵，避免這樣的事情發生，第二是縮短青菜的煸炒時間，這樣既能保持青菜的色澤鮮豔、顏色翠綠，使人大有食慾，還能縮短烹飪時間，使青菜口感爽脆，顏色不變黑。著重強調一點，青菜焯水時間不宜過長，過長營養會流失，青菜焯爛了口感也不好，青菜焯水30秒即可，也就是開水下鍋燙一下即可。

技巧三：炒菜

在炒青菜的時候，一定是大火翻炒，因為已經焯過水，所以翻炒幾下，加入調料翻炒均勻即可出鍋，時間不要太長，整個過程大約1分鐘即可。

炒青菜時，最忌直接下鍋炒，大廚：記住這3步，青菜又脆又好吃，另外炒青菜不要放太多的調味品，保持青菜的原汁原味，營養才會越大。喜歡吃青菜的你不妨試一下

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