說實話，時間過得真快啊！眨眼間又到年末了，想起去年，一種蔬菜紅遍做美食視頻中，不管是大咖、小咖還是無名小卒，都爭相用它做了一道年夜菜《花開富貴》，只因造型漂亮，吉祥喜慶而備受青睞，也得到了平臺大量的流量支持，因此大家都賺得盆滿缽滿，這道蔬菜就是青菜。
青菜又叫上海青，我們這裡叫小油菜，這是狹義的定義，而且是特指。其實廣義的青菜，一般指綠色的大葉蔬菜，這類蔬菜種類繁多，大體分為兩類：第一類是喜涼性綠葉菜，如菠菜、茼蒿、芹菜、香菜等；第二類就是喜溫性綠葉菜，如莧菜、小油菜等，青菜含多種營養素，且富含維生素C及上皮組織維持生長的重要物質，常食具有排毒養顏作用，而且對骨質疏鬆、心血管疾病都有功效。
現代人的生活，已經不再以吃大魚大肉而自豪，而是選擇更加理性，以健康、養生為前提，講究的是葷素搭配，而且逐漸以青菜為主。但是我們平時在家炒青菜時，一不小心火候大了，炒出來的青菜軟塌塌、黑乎乎的，一看就沒有食慾；要麼火候小了，還沒有熟透，吃著有股子生菜的味道。而飯店炒出來的青菜，不僅顏色好看誘人，翠綠不發黑，而且口感也是清脆可口，叫人難以忘懷。為此，我特意請教了做大廚的表哥，表哥告訴我說：其實炒青菜並不難，而是有技巧的，炒之前多加兩步，青菜翠綠不變黑，那就和我一起來看一下吧！
第一：買回來的青菜要摘掉老葉和枯葉，然後清洗乾淨，青菜的清洗尤為重要，因為青菜一般都是露天生長，所以往往是有很多的細菌和灰塵，為了清洗乾淨，我們要在淡鹽水中浸泡10分鐘，目的是：不僅起到去塵殺菌的作用，還可以在青菜表面形成氧化膜，有效地防止在高溫煸炒時菜葉裡的鐵元素與外界發生反應，這樣炒出的青菜就會翠綠不發黑。
第二：有些人會說，我已經清洗乾淨了，是不是我就可以直接炒了，別急啊，俗話說「心急吃不了熱豆腐」，我們還要增加一步，那就是焯水，有些人會說，焯水會導致青菜營養流失，其實迅速焯水青菜的營養並不會流失。開水中加入一勺鹽，一是增加底味，二是使青菜更加的翠綠，青菜焯水時間不要太長，大概30秒就夠了。青菜焯水目的有二：1、殺死青菜表面的蟲卵；2、縮短青菜的煸炒時間，這樣既能保持青菜的色澤鮮豔、顏色翠綠，使人大有食慾，還能縮短烹飪時間，使青菜口感爽脆，顏色不變黑。
焯水的青菜可以炒制，可以涼拌，由於青菜的造型特殊，可以做一道年夜飯涼菜，花開富貴，象徵著吉祥如意，另外炒青菜不要放太多的調味品，保持青菜的原汁原味，營養才會越大。炒青菜時，千萬別直接下鍋，大廚表哥說，多加這兩步，青菜又脆又嫩，而且口感十分的好吃。如果你已經學會的話，就趕緊回家去動手製作一下吧。
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