夏天來了，溫度越來越高，很多人喜歡到超市逛一逛，一來超市是街上最涼快的地方，二來超市裡的瓜果蔬菜真不少，一個比一個新鮮，趁著新鮮勁，儘可能的多吃點，這個時候蔬菜區有，上海青、油麥菜、空心菜、菜心、生菜、南瓜藤、紅薯葉、菠菜等，前幾天老公還嚷嚷著想吃菠菜，可最近都沒有賣的，想吃也吃不到呀，昨天去超市發現有賣的了，不過價格真貴，5塊多一斤，但又想吃，還是買了兩把回家，炒了一盤，真香！
炒青菜，可以說做起來最簡單，不需要過多的調味料來調味，一點鹽足矣，可對於有些人來說，炒青菜比做一道紅燒肉還要難，炒好的青菜看上去不翠綠，蔫蔫的，還大量出水，這樣的一道炒青菜，看上去就很難吃，嘗一口，口感自然很差勁，沒人喜歡吃，看看飯店炒出來的青菜，有顏值有口感，所以很多人認為自己炒不出飯店的感覺，其實今天我來告訴你，只要用對了方法，不必羨慕飯店，自己也能做出一盤色香味俱全的炒青菜。
今天給大家分享一下：不論炒哪種青菜，只要掌握這3大竅門，青菜翠綠不發黃，值得收藏！別錯過了。下面來給大家分享一下具體方法，就以炒菠菜為例吧，學會後，不管炒什麼菜都好吃。
竅門一：遇到需要焯水的青菜，不能只用開水，要加食鹽和食用油
其實很多青菜炒之前，都可以下鍋焯水處理，這樣炒出來的青菜更加翠綠，還會增加底味更好吃。像菠菜，它就是一種必須要下鍋焯水的蔬菜，不是因為它不好熟，而是因為菠菜中有一種物質，吃了對身體不好，焯水後吃它更健康，並且焯水後口感更好。
焯水前，需要在煮開的水中加入一勺食鹽，幾滴食用油，再將菠菜倒入鍋中，焯水半分鐘，就可以撈出，接著就可以重新下鍋炒了。還有一些蔬菜焯水後要過涼，比如豇豆、蒜苔，過涼後，口感更脆嫩好吃。經過這麼焯水後，蔬菜有油的包裹，炒的時候不會發黃。
竅門二：全程炒的時候最好大火，小火就錯了
有些朋友炒青菜時，剛開始下鍋怕油溫太高炸到自己，等油溫還是溫熱的，青菜就入鍋了；還有的朋友怕火太大，炒的時候青菜被炒糊了，就一直小火去炒，其實都不對，炒青菜一定要大火爆炒，這樣可以青菜可以快速炒熟，縮短在鍋裡停留的時間，不會造成口感軟趴趴的效果，而且大火炒，可以防止青菜大量出水，保留青菜的水分，吃起來更嫩。
那麼炒菠菜時，炒鍋預熱後，倒入食用油，燒熱到五成時，將蒜末倒入鍋中爆出香味，隨即將控水後的菠菜倒入鍋中，快速翻炒均勻，從一開始到菠菜入鍋翻炒，都不要去調節火候，這樣炒出來的菠菜口感才好。
竅門三：放鹽的順序很重要，很多人都錯放了時間
一些朋友，將青菜倒入鍋中後，不是第一時間翻炒，而是會去撒食鹽和別的調味料，生怕青菜炒出來沒有味道，其實這麼做就錯了，一開始放鹽容易讓青菜發黃，不脆，還會大量出水，想一下這個道理，平常拌餡時，會將蔬菜切碎了，撒點鹽醃一會兒，青菜就會大量出水，所以一定不要先放鹽。需要等到青菜炒到打蔫後，再去撒食鹽調味、
炒菠菜時，大火快速翻炒之後，因為是焯水後的菠菜，所以簡單的翻炒幾次，就可以撒食鹽了，再撒少許白糖增鮮，翻炒均勻即可出鍋。還有炒不焯水的青菜時，要這麼做，比如炒空心菜，首先蒜末入鍋炒香，將空心菜倒入鍋中翻炒，炒到微微打蔫時，將食鹽撒入，翻炒十幾秒，再撒一點白糖或者雞精就可以出鍋了。
另外還想讓大家注意一點，青菜中含大量水分，清洗的時候，控水也不會控得毫無水分，所以炒青菜時，不需要再加入清水，當然若遇到炒青菜鍋裡太幹時，一定要加少許開水潤鍋，這樣炒出來的青菜更好吃。
這3大竅門你都學會了嗎？按照這樣去炒青菜，保準不論炒哪種青菜都很好吃，翠嫩不發黃！今後再也不用羨慕飯店裡的炒青菜了，自己也炒的香，更愛吃青菜，夏季多吃青菜，補水補維C，身體棒棒的，順利過夏天！快試試吧，如果你還有什麼更好的建議，可以評論分享，共同學習吧。