豬蹄那麼受歡迎是有道理的，特別是豬蹄營養豐富，口感好，叫人是越吃越愛。豬蹄的做法，有紅燒、燉煮、滷製、煲湯等，其中以滷製的最為搶手。一款好吃的豬蹄最為關鍵的就是香料配方和滷製方法了。我這裡正好有專門滷製豬蹄的香料配方和做法？用這配方和做法可以滷好拿去賣都不成問題，喜歡的朋友可以先收藏。
豬蹄去腥增香的香料配方：
八角10克、香葉5克、山奈5克、丁香1克、去籽的草果4克、小茴香3克、甘草3克、花椒5克、肉寇2克、砂仁8克、桂皮5克、紅曲米50克、糖色50克。
這個配方可以配20斤左右的高湯，如果高湯太少，味會太濃，如果高湯太多那香味就淡了。
豬蹄的滷製方法：
1、先用火把豬蹄的毛燒乾淨，然後清洗乾淨後再用清水把豬蹄浸泡3-5個小時，中途換水3-5次，泡水的目的是清除豬蹄內的血水。
2、然後起鍋燒水，水開後把豬腳放鍋內煮上5分鐘，為什麼是開水而不是冷水下鍋呢？因為我們已經通過泡水把大部分的血水都泡乾淨了，所以就沒必要冷水下鍋焯水，用開水下鍋有2個好處，第一開水可以讓豬皮立馬收緊，這樣豬蹄裡面的水分就不會流失，第二也可以有效的去除豬蹄的皮腥味，這樣滷出來的豬蹄口感才會更軟爛，也不會有腥味。煮好後撈出待其自然冷卻。注意，在煮的時候不要加蓋，這樣煮出來的腥味才能隨著水蒸氣揮發掉。
3、紅曲米單獨用香料包裝好備用。其它的調味香料裝進香料包中後用清水浸泡10分鐘後備用。
4、鍋內加入20斤高湯，高湯的製作方法我們在以前的文章有介紹過，這裡就不再累贅了。然後加入紅曲米包，紅滷的紅色就來源於這天然的紅曲米，要多攪拌，把紅曲米的紅色泡出來，等湯色變紅後就越可以把紅曲米包取出來。
5、加入炒好的糖色，加入食用鹽300克，要不停的攪動讓鹽溶化，然後加入的香料包和熬好的蔥姜油也倒進鍋內，最後就可以下豬蹄了。
6、大火把水燒開後改小火煮上100分鐘，在煮的時候也不需要加蓋，煮好關火後再加蓋燜上30分鐘即可。這樣滷出來的豬蹄一點都不會有腥味，香氣濃鬱，顏色紅亮，特別軟爛，口感適中，回味也特好，會越吃越上癮。
糖色的熬製方法：
起鍋下少量的油，油溫3成熱下冰糖50克，要不停攪動鍋底防止糊底，炒到冰糖融化成液體，不要停繼續攪動，等液體變成棗紅色並開始起沫後，就加入開水50克，然後就可以關火，糖色就炒至完成。
蔥姜油的熬製方法：
蔥姜油可以讓滷出來的豬肉的香味更香，熬製蔥姜油的方法也很簡單。鍋內加入食用油50克和豬油50克，沒有豬油的就用一種油也可以，油溫3成熱時下蔥段和薑片，用小火把蔥段和薑片的香味給炸出來，在炸的時候要不停攪動鍋底防止炸糊，等蔥段變得金黃的時候，香氣也融入到油裡去之後就可以把蔥段和薑片撈出來，這樣蔥姜油就製作好了。
滷湯的處理方法：
剩下的滷湯可以重複使用，滷過一次以後的就是老湯了，這樣的湯會越滷越香。在不用的時候，每天最少要把滷湯燒開一次，這樣就不會變質壞掉。
結語：
我們在挑選豬蹄的時候要多注意，那種豬蹄顏色發白，個頭過大，腳趾處分開並有脫落痕跡的，這中豬腳一般是用雙氧水浸泡過的化學豬蹄，這種豬蹄就不要購買了。