2020年07月14日19:32 來源：人民網-中國共產黨新聞網
近日，「大道康莊——人民網全媒體調研行」團隊走進吉林省，就決勝全面小康社會、決戰脫貧攻堅開展調研採訪。
八家子鎮桑黃種植基地全景 人民網記者 王天樂攝
八家子鎮桑黃種植基地位於吉林延邊州和龍市。基地建有大棚245棟，共栽培桑黃菌段106.8萬段，去年實現收益52萬元，全部用於貧困戶分紅。今年預計實現收益150萬元。今後，八家子鎮計劃以創建「桑黃康養」特色小鎮為契機，實現多元化生產經營，持續為農民增收。
小小的食用菌成為了脫貧攻堅、鄉村振興的重要幫手。而這背後的技術支撐，來自我國知名的菌物學專家、中國工程院院士李玉。
食用菌產業如何助力地區脫貧？「小木耳」如何做成「大產業」？帶著這些問題，人民網對李玉院士進行了專訪。
中國工程院院士李玉在桑黃種植基地接受人民網記者專訪 李洋攝
人民網：您深耕農業領域多年，近年來吉林省發展農業遇到的問題是什麼，如何解決？
李玉：國家十三五規劃綱要提出，實施藏糧於地、藏糧於技戰略，提高糧食產能，確保穀物基本自給、口糧絕對安全。對吉林省說，藏糧於地實際上就是黑土地保護工程。吉林省委十一屆七次全會提出實施農業「十大工程」，其中第一個就是黑土地保護。這些年，黑土地遭到了一些破壞，地裡很多養分都流失了。如何恢復黑土地的活力，是藏糧於地的首要任務。為此，吉林省提出了很多對黑土地的保護措施，包括耕種制度。原來的耕種制度是65-70公分一行，我們現在把三壠變為二壠，二壠各種二行，即三壠變二壠，二壠變四行，這樣中間就留出了一部分土地。秸稈也不用焚燒，直接讓它們爛在地裡形成保護層，黑土地就會逐漸肥沃起來了。
八家子鎮種植的桑黃 李洋攝
人民網：八家子鎮為什麼選擇建立桑黃產業？
李玉：桑黃產業是吉林省的一個特色產業。和龍這一帶，山區比較多，很多年份低溫冷旱，非常適宜種植桑黃，是因地制宜的選擇。
和龍這裡，林業局原來都叫森工局，靠賣木材獲取收入。現在不搞伐木了，森工局變為林業局，管護這些森林，那收入從何而來？當地找我們商量，想發展林下經濟。我先後派了很多學生到深溝裡調查，看林下到底有什麼東西，發現了很多野生植物，特別是菌類。菌類是這裡的特產，桑黃就是當地極富特色的東西。桑黃藥食兩用，在抗癌、調節血脂血糖、治療痛風等方面有很好的效果，市場前景很好，而且在中國古書中就有記載，歷史很長，但利用現代醫學手段進行研究的時間比較短。我們當時就商量，把桑黃產業做大，就可以引領全國，現在也確實做到了。
人民網：食用菌產業的優勢在哪裡？為什麼很多地區非常重視食用菌產業的建設？
李玉：用我自己的話來說，食用菌產業有三大優勢。
第一，食用菌產業實現了農業廢棄物的資源化，利用了雞糞、牛糞、馬糞和秸稈，把它們變成了資源。
第二，食用菌產業推進了循環經濟的發展。國際上對循環經濟有一個標準，叫「減量化、再利用、再循環」，食用菌產業就可以實現。動物的糞便、植物的秸稈，自然爛掉沒有收益，而食用菌產業則利用動物的糞便、植物的秸稈進行生產，讓它們變廢為寶，是一個真正的循環經濟模式。
第三，食用菌產業是支撐國家糧食安全的生力軍。「菌」這個字，底下的部分念「囷」，《說文解字》對「囷」的解釋是「廩之圓者」，就是圓頂的糧倉。方框裡面寫了一個「禾」字，就證明老祖宗告訴我們，好好的種蘑菇，好好吃蘑菇，蘑菇是一個大糧倉，裡面充滿了糧食。蘑菇富含40%多的蛋白。換句話說，如果所有作物都不產糧食了，利用雜草、秸稈卻照樣可以種蘑菇，維持人的生命。
食用菌產業的這些基本屬性，我總結為「五不爭」——不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥，不與農爭時，不與其它爭資源。
不與人爭糧，就是養雞、養鴨子、養豬等等都得用糧食，蘑菇不需要，用秸稈就行。
不與糧爭地，只有好的地才能種出糧食來，但像戈壁灘這種地方都可以種蘑菇。
不與地爭肥，食用菌生產利用的是動物的糞便、植物的秸稈，不與其它農作物爭肥料。
不與農爭時，食用菌什麼時候都可以種。像八家子鎮我們現在看到的桑黃，就是去年種上的。而其他農作物必須不違農時，立夏到小滿種啥都不晚，頭伏蘿蔔二伏菜三伏種蕎麥。意思是蕎麥是救荒作物，這一年前頭到8月份如果什麼糧食都沒有，就趕快種上蕎麥，要不然後半段就活不了。但是蘑菇不需要拘泥這樣的時間限制，八月份、九月份、十月份都可以種。
關鍵是不與其它爭資源，不但不爭資源，而且把廢棄物資源化了。
正是這「五不爭」的特點，賦予了食用菌產業優勢。1978年中國的食用菌產量是5.7萬噸，到了2018年，中國的食用菌產量上升到接近4000萬噸，創造的價值是二千多個億，成為中國農業種植業中的第五大產業。我們的食用菌產量在全世界佔了70%以上，成為世界上食用菌的生產大國。但我們不是食用菌生產的強國，需要我們從業人員，包括廣大的工農、科學工作者共同努力，打造更強的食用菌產業內涵。這正是我們現在為之努力的一個主要方向。
不同種類的木耳 李洋攝
人民網：您和您的團隊幫助很多地方建設了食用菌產業，您覺得食用菌產業的建立對一個地區能產生哪些長遠的影響？
李玉：食用菌產業的影響，我總結為五個方面。
第一，食用菌產業是農業產業結構調整的一個新選擇。都說產業結構調整，比如吉林是玉米種植大省，產業結構調整不種玉米種什麼呢？就是菌類作物。
第二，食用菌產業是大健康產業的一個新機遇。菌類可以入藥，可以作為營養添加劑，平時還可以炒菜，吃了對身體有好處，增強免疫力。所以大健康產業賦予了食用菌產業新的生命力。
第三是精準扶貧。全國有500多個國家級貧困縣，有四百七八十個首選了食用菌產業，而且通過食用菌產業實現了脫貧。吉林省西部有一個那金鎮好田村，通過種植「玉木耳」，一年就實現了脫貧，這種例子太多了。
第四是「一帶一路」。我們的技術可以援助，我們的設備可以出口，幫助「一帶一路」沿線國家發展食用菌產業，讓它們很快進入先進行列。
最後，美麗鄉村建設離不開食用菌產業。一些鄉村脫貧了，但村子裡面空蕩蕩的，什麼產業都沒有，那不叫美麗鄉村。食用菌產業可以填補產業的空缺。此外，美麗鄉村建設要滿足人們的美好追求，人們最美好的追求首選就是吃，而且要吃出營養來，吃出健康來。食用菌在這方面起到了不可替代的作用。
人民網：您和您的團隊把食用菌產業作為脫貧項目去支持的時候，有沒有遇到什麼困難？
李玉：確實遇到過困難。有些地方此前沒有種過食用菌，不太敢接受種植。我們就需要先做工作，給他們菌種，給他們做出樣子來，然後培養種植骨幹，逐步推進。
還有一些地方原來有食用菌種植的基礎，就會質疑我們帶去的食用菌品種。在柞水，有些人一開始不認可我們的木耳品種。我說，你們的木耳和我們的不一樣，不信我們就比比看。我們帶了20多個品種，和當地的品種進行對比，確實是我們的品種更好，當地的幹部也認可。所以，菌種或產品自身要過硬，才能在扶貧過程中發揮更大的作用。
人民網：實現脫貧之後，食用菌產業能在保障不返貧上做出哪些貢獻？
李玉：食用菌產業幫助地區脫貧，在保障「脫貧不返貧」方面就需要對食用菌進行加工，讓它們變成高附加值的產品，比如「玉木耳」可以做成飲料。我還提出了食用菌的主食化，使食用菌進入我們的日常飲食，將麵條、大米、饅頭變為食用菌麵條、食用菌大米、食用菌饅頭，既增加了營養，同時減少了糧食用量，還豐富了口味。如此推動食用菌產業不斷發展，取得更多效益，也是為地區的經濟社會發展做出貢獻。
我想，食用菌產業在下一步的經濟發展，特別是鄉村振興戰略的推進當中肯定也是一個非常重要的角色。世界上沒有一個國家，一種作物，一個農業項目能夠在40年內以700倍的速度增長，但是食用菌做到了。所以，我相信食用菌產業有一個非常光明的未來。
（劉紅 姚奕 任佳暉 梁秋坪 王天樂 李洋）
(責編：任佳暉、王靜)