茄子英文叫Eggplant，也叫Aubergine，
儘管大家都認為它是一種蔬菜，實際上它是屬於漿果類水果。
史前時代的南亞和東亞就已經開始種植茄子，
阿拉伯人在中世紀早期把它帶到了西西里島，
但到十五世紀才傳到了義大利北部，
十七世紀傳到了法國南部地區，現在世界各地都有廣泛種植。
那不勒斯芝士焗茄子
EGGPLANTPARMIGIANA
Serves: 8
Ingredients材料
5隻茄子(約1.8公斤),縱向的6毫米的厚片
油炸:橄欖油
少許普通麵粉
200克細碎的帕爾馬乾酪
20克新鮮羅勒葉（根莖留著做醬汁）
配菜:苦葉沙拉
意式番茄汁
60毫升純橄欖油
1個洋蔥切丁
6個大蒜瓣,切粗碎
600克成熟的番茄，切丁
400克罐裝去皮番茄，切碎的
20克新鮮牛至，粗切碎
Method製作方法
步驟1
將茄子放在一個大碗裡,加入10克海鹽,使茄子撥出液體流失(20分鐘)。
步驟2
製作意式番茄汁：在煎鍋裡加入油加熱,加入洋蔥炒,偶爾攪拌,直到開始使成焦糖(3 - 5分鐘),然後加入大蒜和攪拌(1 - 2分鐘)。添加新鮮和罐裝番茄、牛至和保留羅勒根莖燉煮沸,轉小火,偶爾攪拌直到厚稠(30 - 40分鐘)。去除裡面的羅勒根莖(丟棄),轉移到攪拌機,基本調味粉碎好。
步驟3
另取一深煎鍋加入橄欖油燒熱。將茄子片蘸上麵粉,抖掉多餘的,然後批次放入煎鍋炸,直到金黃色(2 - 4分鐘)。撈出，放在吸油紙上。
步驟4
預熱烤箱到180 °C。用勺子將做好的意式番茄汁鋪入一個15釐米x 25釐米烤盤,再鋪上炸好的茄汁片,撒上帕爾瑪乾酪和羅勒,然後重複,直到所有材料用完,頂層是一層意式番茄汁，撒上額外的帕爾馬乾酪,烤至金黃和冒泡(20 - 30分鐘),羅勒葉點綴和配上苦葉沙拉。即成。
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