注意此款不是卡薩塔冰淇淋蛋糕，Cassata！
是西西里卡薩塔奶油芝士蛋糕！
Serves: 10
Ingredients材料
400克義大利乳清乾酪（ricotta）
75克幼砂糖
20毫升杏仁利口酒,加上額外的刷蛋糕用的
1根香草豆莢的籽
120克糖漬水果,如杏，桔子,切成楔形,裝飾
80克黑巧克力,粗碎
60克開心果,粗碎
450克糖粉
50毫升檸檬汁
2 - 3滴綠色食品色素
海綿蛋糕
40克黃油,融化,冷卻
240克底筋麵粉,過篩
8個雞蛋,在室溫下
220克幼砂糖
1根香草豆莢的籽
Method製作方法
步驟1
將義大利乳清乾酪在棉布裡去除多餘的水，放入冷藏冰箱風乾水份，備用（因為冷藏冰箱有吸附水份的功能）。
步驟2
製作海綿蛋糕,預熱烤箱到180 °C。在兩個20釐米直徑蛋糕模具內刷上融化的黃油,在電動攪拌機裡放入雞蛋,糖和香草籽攪打,直到厚,發白,體積打發至三倍(7 - 8分鐘),然後轉移到一個大碗裡。將過篩麵粉的三個批次拌入，最後加入融化黃油,將混合物均勻放入蛋糕模具內，進烤箱，烤到金黃色(20 - 25分鐘)。取出，小心翼翼地用刀把蛋糕脫模，放在架子上,,然後完全冷卻。
步驟3
在一個碗裡放入義大利乳清乾酪、糖、杏仁利口酒和香草籽攪拌均勻,然後添加水果、巧克力和開心果攪拌混合。將一個海綿蛋糕放在蛋糕轉臺上,用刷子刷上一些杏仁利口酒, 均勻抹上一層義大利乳清乾酪混合物。再將另一個海綿蛋糕刷上杏仁利口酒,放在抹了義大利乳清乾酪層的頂部,冷藏,直到需要(1 - 2小時)。
步驟4
在一碗裡放入糖粉,檸檬汁和食用色素攪拌混合成糖衣。注意糖衣應該厚稠的，但可澆注的，如果厚了，可添加適量的水調整。取出冰箱裡的蛋糕，澆註上糖衣,裝飾上楔形糖漬水果即成。
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