2020.1121【知識點】認識代糖

2021-02-22 四季如飴

以下摘錄自《財富生活》2020年10月版《代糖代糖，甜而不胖？》。奶茶店咖啡店麵包店都推出代糖以替換傳統的蔗糖，糖到底是不是健康的「殺手。」被大肆宣傳的「無糖」「0卡0糖0脂」。那糖是什麼對人體有什麼作用，那代糖又是什麼有何作用呢。

代糖，又被稱為甜味劑。傳統糖類蔗糖、果糖、葡萄糖、白砂糖、麥芽糖。無糖指的是不添加蔗糖等傳統糖類添加劑，轉而以天然或人工的甜味劑來賦予甜味口感，並非沒有甜味。1982年可口可樂推出健怡可樂。糖類被人體攝入後，率先變成能量，被全身代謝，果糖被肝臟代謝，多餘的葡萄糖和果糖會被轉化成糖原囤積在體內，肝臟也會相應的停止燃燒脂肪作為能量來源，從而引起體內的脂肪堆積。長期攝入過量的糖會導致肥胖、糖尿病、齲齒和皮膚老化等一系列問題早已成為科學界的共識，世界衛生組織（WHO）建議成人每天糖的攝入量不應超過50g，最好控制在25g以下。

依照GB2760-2014《中華人民共和國食品添加劑使用標準》，允許在食品中添加的甜味劑一共有20種。表格僅列出市面上常見的非營養型甜味劑。三大代糖：糖醇、天然甜味劑、人工甜味劑。顯然代糖是一類食品添加劑，無論天然還是人工。

 

代糖

定義

常見種類

應用

糖醇

指的是糖類的醛、酮羰基被還原為羰基後生成的多元醇，通俗一點來說，就是性質結構被改變的糖類。

赤蘚糖醇、木糖醇，此外還有山梨醇、葡萄糖醇、乳糖醇、甘露醇、麥芽糖醇

赤蘚糖醇，也叫赤藻糖醇，由葡萄糖發酵而成，算得上是代糖市場的明星產品，因為他的口感及其接近糖，每一克的熱量為0.213，每一克木糖醇熱量為2.4卡，而每一克蔗糖為4卡。不過值得注意的是人對糖醇耐受度較差，攝入過量會引發腹瀉。

天然甜味劑

指從植物中人工提取的甜味劑。

甜菊糖苷、羅漢果苷、索馬甜

甜菊糖苷是最流行的一種甜味劑，也被稱為甜菊糖、甜菊糖素，甜度是蔗糖的兩百多倍。這種天然甜味劑無法被人體代謝，所以幾乎沒有熱量。但有個缺點就是有一股青草味有點苦澀。

人工甜味劑

是由人工合成的甜味劑。

如阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜、紐甜、愛德萬甜

 

阿斯巴甜是極為出名的人工甜味劑，甜度是蔗糖的兩百倍。阿斯巴甜進入體內會被分解成天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。苯酮尿症者不能食用，因無法代謝苯丙氨酸。甲醇也會轉化為甲醛對人體有害，但量少不會造成影響。

三氯蔗糖的相對甜度比阿斯巴甜六百倍，口感與蔗糖的極為近似。

代糖優點

一是因其熱量遠低於傳統糖類，很難被身體代謝吸收，不影響體重；二是代糖的升糖指數（GI）更低，對於糖尿病後者其他需要控制血糖的人群是一個替代；三是代糖不會為口腔和牙齒上的細菌提供能量，能減少齲齒。

代糖缺點

對於代糖一直以來都有很多爭議，以阿斯巴甜為例，1965年誕生，1967年威斯康辛大學用7隻猴子對阿斯巴甜安全性測試，結果導致5隻發生癲癇；1970年代糖產品糖精引發小鼠膀胱癌；1975年FDA（美國食品藥品管理局）實驗結果被操縱，之後一直拒絕批准阿斯巴甜為代糖

其他代糖也被懷疑引發腸道菌群疾病、胰島素敏感度下降、糖代謝紊亂等。

如何正確使用代糖

美國營養師協會給出建議：在個人的健康目標和偏好下，消費者可以安全地食用一系列的營養型甜味劑以及無營養型甜味劑。

本文作者的觀點：理性、節制和平衡對待飲食才是幫助我們通往幸福生活的法門。我個人非常贊同這個觀點。

相關文獻

為什麼我都吃代糖了還沒瘦？https://www.sohu.com/a/410436356_119097；「代糖」竟是肥胖的罪魁禍首？https://baike.baidu.com/tashuo/browse/content?id=bad7cf35541ccf09e4e333c6&lemmaId=9597412&fromLemmaModule=pcBottom聊聊代糖：放肆吃甜，又不擔心長胖，這樣的好事是真實存在的嗎？https://zhuanlan.zhihu.com/p/165889695

 

 

往期相關連結：

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