營養學家常說每天要吃夠一斤蔬菜，而且品類得多，一周要吃到25種，但等到我們真的到了菜市場，就犯難了——蔬菜種類是多，但太多不認識的了，特別是一些長得像的，常常買錯……
韭黃、蒜黃分不清，線椒、杭椒又「撞臉」，多種食材「雙胞胎」前來踢館，您能分得清嗎？今天就讓廚房達人——農場經營者劉紅、粵菜大廚範玖炘帶您掌握妙招兒，分清食材，做出好菜！
但芥菜頭VS苤藍，您分得清嗎？
①球莖甘藍的莖長在地表，表面光滑
②多用於炒制和涼拌
①根用芥菜，長在地底下，表面有不規則凸起
②用於製作鹹菜
兩步搞定涼拌菜
將一個苤藍去皮切成絲，加入三勺鹽、白糖，加入少許醋、生抽，適量辣椒鹽、一勺雞精，攪拌均勻即可。
這涼拌菜做起來簡單，但口感脆爽，非常適宜夏天食用~
但這個藠頭究竟是什麼？如何跟小蔥區分開？
①根部纖細，粗細均勻，葉子內部是空的且直立；
②主要用於調味。
①有3-5稜的圓柱狀，中空根部較粗，葉子較細；
②在我國長江流域和以南各省區廣泛栽培，常用於製作罐頭和涼菜。
藠頭改刀備用，豬肚焯水20分鐘，斜刀切片，更易入味；
鍋中倒油，下入豬肚、蔥、姜、蒜，2勺鹽、生抽，3勺蠔油，煸炒到入味兒，盛出備用；
鍋中倒油，放入藠頭、紅辣椒，下入炒好的豬肚，加入雞精，攪拌均勻出鍋。
豬肚炒藠頭，做法簡單，味道香脆，小二沒忍住又多吃了一碗飯~
韭黃和韭菜，長得都差不多，怎麼區別？
韭黃特點：葉寬扁平，味道比韭菜稍淡
蒜黃特點：葉子是圓的，葉頭是尖的，氣味清香
韭黃、蔥白切段備用，青椒、紅椒、洋蔥、姜切成絲備用；
粉絲用冷水浸泡後，用廚房紙巾吸乾水分，攔腰切斷，加入香油攪拌均勻；
鍋中倒水下入蝦仁、料酒焯水備用；起鍋少油放入粉絲，煎到表面微黃備用；
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鍋中倒油，加入小蔥白兒、薑絲煸香，放入蝦仁、料酒、熱水，加入蠔油、白胡椒粉、白糖、醬油、紅燒醬油調味，下入粉絲煸炒收汁，下入紅椒絲、青椒絲、韭黃翻炒均勻；
鍋中倒油，下入洋蔥絲煸炒，放入黑胡椒、鹽，倒入炒好的粉絲，放上香菜，撒上芝麻即可。
吃過這麼多粉絲，這是小二吃過最好吃的粉絲，香油的味兒都沁在了粉絲上，口感棒呆了……這秘籍就在於「粉絲要用香油拌一下，再下鍋煎可以增香」，您可得記住了~
說起藕帶您認識嗎？要是把雞頭米梗和藕帶放在你面前，您能區分嗎？
藕帶手感緊實；雞頭米梗手感脆嫩，也是江蘇省宿遷市泗洪縣特產之一。
草魚去骨切片，用清水洗淨去腥，用廚房紙擦乾水分，加入鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉後，抓勻醃製；
藕帶斜刀切片，鍋中倒水，加入鹽、白醋、藕帶焯15秒，放入盤中；
鍋中倒油，放入蔥、姜、蒜、杭椒煸炒，加入熱水、鹽、胡椒粉、白糖、雞精、白醋，下入魚片，斷生後倒入盤中，放上剁椒、蒜末；
鍋中加入油、豬油各一半，加熱到六七成淋入盤中，撒上小蔥花即可。
這道菜也有一個重點——魚片要好吃，切好後用清水洗淨，去腥又美味~
今天這些「雙胞胎」菜您都認識了嗎？別忘了本期節目提到的秘籍哦，讓您的廚藝更上一層樓~