大部分人都知道，香菜可以用來提味，但對於香菜的功效，了解它的人卻是微乎其微。
香菜能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。脾胃虛寒的人適度吃點香菜，可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可做成香菜粥來喝。香菜提取液，具有顯著的發汗、清熱、透疹的功能。其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗、透疹。
香菜中的天然黃酮類物質芹菜素可觸發大腦細胞形成，增強腦細胞間聯繫，改善大腦功能。芹菜素是香菜、芹菜、紅辣椒等多種植物中存在的一種天然黃酮類物質，對輔助治療老年痴呆症、帕金森病等神經退化性疾病有一定好處。
香菜是不錯的保健蔬菜，煮水飲用還可以起到更好的養生功效。
香菜根具有促進血液循環的作用，能夠排汗退燒。而且它還有健脾胃的作用，小孩很多時候都是因為脾胃功能較弱才會導致發燒反覆，喝香菜根汁也許可以達到「雙管齊下」的效果。
可選將香菜根洗淨後放入砂鍋中，加入六七百毫升左右水一起煎煮；
待水煮至原來的1/3左右時，撈出香菜根；
寶寶可一天喝兩到三次，喝下後發燒便可緩解甚至退去；
煮好後在手背上試下溫度，不燙了給寶寶喝即可。
患風寒感冒、發熱無汗的人可以嘗試香菜煮水喝。用香菜15克、蔥白15克以水煎服，每天一劑，新用戶請添加微信號:1916950266適用於風寒感冒引起的發燒，尤其在發燒初期，體溫不超過38℃、不出汗的情況下十分適合。
不過，對於高燒和重感冒人群，不建議採用此方。由於香菜是「發物」，其原理在於通過解表發汗，起到降低體溫的作用。關於香菜與水的比例、服用療程，均無嚴格要求。
據說香菜煮水可以淡化和縮小由於日曬或者年齡增長而機能下降形成的色斑，而對於黃褐斑、雀斑等色素沉著，也能起到預防、修護的作用。香菜煮水的做法為：
在鍋裡加3碗水煮開，加入洗淨的帶根的香菜煎煮5分鐘；
再將煮好的香菜水倒出放涼即可用來洗臉；
香菜煮水早晚用都可，每天用來洗臉，長期堅持可見雀斑淡化。
香菜30克，大米100克，調味品適量。將香菜洗淨，切細；先取大米煮粥，煮至粥熟時下香菜及調味品等，再煮一二沸即成。每日1劑，連續3-5天。可解表散寒。適用於風寒感冒、麻疹疹出不暢等。
香菜50克，神曲、陳皮各10克，生薑3片。將三者洗淨，放入鍋中，加清水適量水煎取汁，頻頻飲服。每日1劑，連續3-5天。可開胃健脾，適用於食欲不振、消化不良。
香菜、香菇各50克。將二者洗淨，放入鍋中，加清水適量水煎取汁，頻頻飲服，每日1劑，連續3天。可解表透疹，適用於麻疹、風疹、水痘疹發不暢(疹已透或疹雖末透出而熱毒壅盛者不宜服用)。
香菜、鮮蔥、生薑各適量。將三者洗淨，放入鍋中，加清水適量水煎取汁，頻頻飲服，每日1劑，連續2-3天。可發汗解表，適用於風寒感冒、鼻塞流涕。