對於南京人來說,每一個人心中都有一個新街口,而每一個來過新街口的人都有一段關於金鷹的記憶。
預計12月底,火遍北京、上海等城市,以毛肚為主要特色的火鍋品牌巴奴將入駐南京金鷹國際購物中心。
隨著85後和90後的消費能力增強,熱衷於吃杭幫菜和粵式菜系的南京人,對火鍋的熱愛也是逐漸上升,尤其是川渝火鍋。
巴奴開創了毛肚火鍋細分品類,掀起全國毛肚熱潮
提到川渝火鍋大多數人必點的就是毛肚,清末民初火鍋起源時,毛肚就是火鍋的代名詞,吃火鍋就是吃毛肚,這種習慣一直延續至今。前段時間,美團點評發布數據報告,毛肚成為川渝火鍋推薦率最高的火鍋菜品。
而早在2012年,巴奴就提出了「服務不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是!」的口號,開創了毛肚火鍋的細分品類,更是掀起了全國的毛肚熱。在2002年,當行業普遍使用火鹼發制毛肚時,率先採用「木瓜蛋白酶嫩化技術」,推出綠色健康毛肚。在巴奴的帶動下,毛肚火鍋更是成為火鍋界最熱門的細分品類。
將原本市井之氣的火鍋打造成 「精品火鍋」
隨著80後和90後成為火鍋消費的主力軍,他們不再滿足於普通的火鍋店,而是希望能前往就餐環境安靜舒適、服務周到、食材優質、有特色的高檔火鍋店就餐。並且在家庭聚會,同事聚餐,朋友約會等生活場景中火鍋也成為了出場最多的主角。
這個層面的消費者對吃的要求很高,對生活品質要求更高,巴奴的產品也隨著市場不斷更新迭代,保持精進。吸引了更多對品牌,對食材有更高需求的人群,他們願意為好產品來買單,也更加具有消費能力。將原本市井之氣的火鍋打造成了一個更有品質的就餐選擇,也因此在高端品質火鍋賽道上嶄露頭角。
產品主義+高滿意度,成就「海底撈PLUS」
因為注重產品品質,定位「精英火鍋」, 巴奴一直將產品力作為品牌的核心要素,打造高端品質火鍋,持續在產品上保持精進,推出了一系列高品質的產品。
優質的門店環境和產品主義打造的匠心菜品更使巴奴火鍋的好評率直線上升。
顧客滿意度更是超越以服務著稱的海底撈,這也說明巴奴具備了走向全國,成為一個全國性品牌的基礎。
行業數據研究機構NCBD(餐寶典)發布的「中國火鍋品牌滿意度調查」結果顯示,巴奴力壓海底撈位列第一。
強大的供應鏈,鑄就產品護城河
今年5月,巴奴投資1.5億的新中央廚房建成投產,佔地50畝,可滿足近百家直營門店同時供應,年產能達20000多噸。與此同時,巴奴再次向行業發起挑戰,提出打造餐飲第三代供應鏈的理念。
在餐飲行業,第一代供應鏈以麥當勞、肯德基為代表,採用「添加劑+冷凍」的工業化方式來進行標準化,第二代供應鏈以部分中餐快餐連鎖企業為代表,採用「料包化+去廚師化」的方式實現標準化。
巴奴提出的第三代供應鏈理念從極致美味思考。採用央廚定製化生產,追求天然、新鮮,然後加入冷鮮的方式保存,使食材保持最大程度的新鮮。
有了這些硬體,入駐火鍋市場紅海一片的金鷹新街口,巴奴是否還能保持開一家火一家的態勢,未來南京火鍋市場是否又將出現新變局,拭目以待!