脂肪含量不同
全脂奶粉（Wholemilk），是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中，未將牛乳中的脂肪分離出去的產品品，脂肪含量約在3.0-3.8%之間；
脫脂奶粉（skimmed milk），是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中，將牛乳中的脂肪分離出去產品，脂肪含量低於1%。
營養價值不同
牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當中，如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟著失去，也就是說，全脂奶粉的微量元素種類更多，營養價值更全面。
脫脂奶粉中某些微量元素含量會比全脂奶粉高，也有一些國家規定脫脂奶粉需要額外添加維生素A、D等，不同國家及品牌會有差異。脫脂奶粉中脂肪含量很低，熱量也比全脂奶粉低。
保健作用不同
牛奶脂肪中含有很多種抗癌物質，比如含量較多的CLA(共軛亞油酸)能抑制多種癌細胞，還能抑制致癌物在體內發揮作用，對預防乳腺癌等特別有效。
脫脂牛奶的產生，主要是由於人體膳食健康的需求，某些有特殊需要的人群，需要減少熱量、脂肪的攝入。
口感風味不同
全脂奶粉：用水衝調的全脂奶粉復原為鮮乳時，其表面會出現一層泡沫狀的乳垢，這便是脂肪和蛋白質的綜合物。
另外，牛奶之所以有特別的香氣，全靠脂肪中的揮發性成分，如果沒有了脂肪，香味就會不足，牛奶喝起來也會沒有味道。
脫脂奶粉：也就是說少了脂肪，牛奶的香氣和濃厚的口感就會大打折扣了。
適用人群不同
全脂奶粉則含有奶粉的正常營養成分，適用大多數需要補充營養的人群，特別是兒童和青少年。
脫脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量高，故吸潮能力強，一旦奶粉潮溼大，便會改變蛋白質的膠體狀態，降低溶解度，對於老年人，或者消化不良的嬰兒，經常腹瀉，患有膽囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等症的患者，有一定益處。
保質期限不同
全脂奶粉因為含有較多的脂肪，所以容易受高溫和氧化作用的影響，較易變質。
脫脂奶粉由於其脂肪含量較少，所以更易保存，不易被氧化，尤其是製作餅乾、糕點和冰淇淋的最好原材料。
產品價格不同
由於生產工藝上需要進行脫脂，所以一般而言市面上的脫脂奶粉都比全脂奶粉貴一些。
商場裡，琳琅滿目的奶粉貨架中你幾乎發現不了脫脂奶粉的身影。因此媽媽們也沒有刻意地去比較和了解兩者就選擇了全脂奶粉，那麼，全脂奶粉對寶寶的好處有哪些呢？
全脂奶粉對於寶寶來說，最大的好處就是營養全面。因為寶寶出生後，唯一喝的就是母乳或者奶粉。全脂奶粉是牛初乳直接消毒、脫水、乾燥而成，和媽媽們的母乳成分最為接近。更加貼合寶寶的營養需求，有助於促進寶寶的大腦發育和體格發育。
目前市面上出售的奶粉品牌多為全脂奶粉，媽媽們如果不放心，可以參考營養成分表裡的脂肪含量以及詢問售貨員其奶粉的類型。
寶寶在每個階段都有不同的生理需求，例如0-3歲是腦部發育的重要時刻，就需要挑選腦黃金含量多的配方奶粉。除了營養素可供選擇外，還有全脂奶粉和脫脂奶粉二者的區別。那麼，哪種寶寶適合脫脂奶粉呢？一起來對號入座一下吧。
脫脂奶粉由於脂肪含量低，比較適合特殊人群食用，例如有高血脂、高血糖、高血壓的老年人，經及腹瀉、膽囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎的患者以及消化不良的寶寶們。
1、寶寶溢奶
就是餵奶的時候總是吞不下去，從嘴邊流出。稍微大一點的寶寶如果經常性嘔吐，也是消化不良的表現之一。
2、寶寶的肚子經常有「咕嚕」聲
明寶寶飽了或者餓了，而是說明寶寶的食慾減退或者腹脹，腸胃不是很舒服。
3、寶寶有口臭
口臭的來源是消化不良或者上火，因此消化的惡氣會留在體內或從口腔向上排出。早晨起床的寶寶有口臭的時候，媽媽們就應該提高警惕了。
4、寶寶的大便有惡臭
大便有臭味，並且能夠看到明顯有不消化的食物殘渣隨便拍出。這個時候，就說明寶寶消化不良，營養成分或者食物並沒有完全發揮營養作用。媽媽們應該立刻調整飲食，選用易消化的食物和脫脂奶粉，減少寶寶消化系統的負荷，否則，就會演變成拉肚子了。