鱈魚（地方名稱：大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚）。純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚（Gadus morhua），格陵蘭鱈魚（Gadus ogac）和太平洋鱈魚。[1] 鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類，有50多種，它們中大多數分布於大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一.
世界上鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。
中國主要分布於渤海、黃海和東海北部。黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區有主要的漁場。
扒銀鱈魚
銀鱈魚加鹽、胡椒、色拉油調味，扒5分鐘；
將白葡萄酒和純淨水煮沸，倒入奶油慢慢煮稠，加入綠芥末；
將油菜和菜心焯熟擺盤，倒入煮好的醬汁，最後擺上銀鱈魚即可~
蛋煎鱈魚
淨鱈魚肉 300克 水發香菇 蔥末 精鹽 紹酒 麵粉 雞蛋 4個 胡蘿蔔 薑末 味精 胡椒粉 色拉油
鱈魚肉洗淨切薄片，加精鹽、紹酒、胡椒粉、蔥末、薑末醃漬入味；
香菇、胡蘿蔔切片；青蒜切碎雞蛋，打散，加麵粉、鱈魚片、香菇片、胡蘿蔔片、青蒜，拌勻成鱈魚蛋
油燒至八成熱，倒入鱈魚蛋液，微微轉動煎鍋，使鱈魚蛋液攤開，待蛋面凝固時，翻一面，改用文火煎透，剷出裝盤即成。
豆豉醬鱈魚
材料 鱈魚 白葡萄酒 鹽 姜 豆豉 胡椒粉 蔥 糖 作法 1.鱈魚融化後，用熱水衝一下，可以祛除腥味；
2.然後擦乾水分，用少許白胡椒粉、乾白葡萄酒，以及一點點鹽醃15分鐘，然後拍上些幹澱粉；
3.鍋裡倒少許油，將鱈魚放入，一邊煎熟後，翻過來煎熟另一面，然後盛出備用；
4.鍋裡再倒入少許油，炒香蔥絲、薑絲和豆豉；
5.豆豉放入的時候記得搓開；
6.倒入白葡萄酒和蠔油、適量水煮開，加入糖調味；
7.然後放入鱈魚慢慢吸收進湯汁，最後收汁即可。
【豆豉香煎銀鱈魚】
銀鱈魚、豆豉、料酒、蔥姜蒜、鹽、花椒、老抽、油。
1、將銀鱈魚解凍，用清水衝洗乾淨；
2、用鹽、蔥、花椒、姜、料酒塗抹鱈魚，蓋上保鮮膜醃30分鐘，撈起用廚房紙擦乾水分；
3、鍋中放入橄欖油，7成熱後放入鱈魚塊，用中火煎3分鐘後翻面，煎到金黃酥脆撈起，放在乾淨的盤中備用；
4、鍋中放入油，7成熱後放入姜、蒜、花椒，然後加入豆豉炒香，加入少量開水和老抽；
5、放入鱈魚塊小火悶5分鐘，起鍋時加入蔥花即可。
番茄鱈魚濃湯
營養又美味的寶寶餐——番茄鱈魚濃湯。
1.鱈魚一塊，剪去周邊魚皮
2.去骨，切成正方小塊
3.置於碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌勻
4.番茄去皮後切成小丁
5.用料理機打成果湯
6.黃油中火加熱至溶化
7.倒入打好的番茄泥，加入一小勺鹽，炒勻
8.加入番茄醬炒勻
9.至湯汁沸騰呈濃稠狀時，改大火，下入魚肉
10.快速拌和至魚肉斷生時，關火，起鍋時可加少量雞精、胡椒粉調味，也可不加
蠔汁烤銀鱈魚
銀鱈魚常溫解凍，兩面刷橄欖油，烤盤墊上錫紙，卷邊以防側漏。 180°烤箱烤4-5分鐘。 滾水汆燙蘆筍待用。 醬汁：生抽、糖、耗油、溫水攪拌後燒熱至微微收汁即可。 魚排、蘆筍擺盤，淋上醬汁，完成。
【紅燒鱈魚】
鱈魚塊解凍之後，準備蔥花、蒜瓣和薑末，把鍋放在火上之後，用薑片擦拭鍋底（否則魚會粘鍋），再倒油燒熱，然後把鱈魚塊放進去，保證均勻受熱，不斷翻面，然後把蔥花蒜瓣薑末下鍋，放適量的鹽、醬油和醋，然後加水，中火在鍋裡燜十分鐘，期間要把魚翻轉一次（這時魚已經軟軟的了，小心翻面別弄碎了），並倒入料酒~然後收汁，裝盤~開吃~~！
芥菜鱈魚羹
去皮鱈魚柳100克 薺菜80克 高湯1杯 料酒1大匙 胡椒粉 鹽 澱粉
鱈魚洗淨用紙吸去表面水分，切成2釐米左右的粒；加入少許鹽、胡椒粉、幹澱粉和料酒拌勻，醃製15分鐘；
薺菜剪去根部，擇去黃葉洗淨，用沸水焯一下再用冷水過涼；薺菜稍稍擠去一些水分切碎備用；
煮鍋裡倒入一杯高湯和一杯清水燒開（沒有高湯全用清水也行）；
倒入鱈魚粒劃散，水再開時加入薺菜燒開；
用適量鹽調味，淋少許水澱粉勾薄芡即可。
裝入乾淨的無水無油玻璃瓶，入冰箱冷藏，可保存1-3個月。
【檸檬鱈魚做法】
將洗淨後鱈魚切成薄片後用鹽和雞精覆於表面醃製10分鐘；將煎鍋中倒上油，燒只七成熱； 將鱈魚放入鍋中煎至表面金黃色；將煎好的鱈魚放入盤中，將新奇士檸檬切開，拿半隻擠出汁澆在上面；將剩餘檸檬切成薄片拼成花色於盤中。
清燉鱈魚
1將鱈魚清洗乾淨，切成小段，裝入盤中待用。
2將大蔥切成段，老薑切成片，幹紅辣椒切成段，花椒大料放入盤中待用。
3平底鍋放油燒熱，放入鱈魚段煎，將鱈魚段煎至金黃色。
4將蔥段，薑片，幹紅辣椒，花椒，大料，放入鍋中，加入白醋，料酒，精鹽，白糖，生抽，少許清水。
5大火燒開，小火慢慢燉，將鱈魚燉至入味。
6最後加入味精調味。
7翻拌均勻，出鍋，裝入盤中即可。
清蒸鱈魚
鱈魚300G，嫩生薑一小塊，老薑一小塊，蔥幾根，紅辣椒半個，油，鹽，醬油，味精
鱈魚放少放鹽，老薑切小塊，和著鱈魚醃一個小時，將醃出的水倒掉清
嫩薑和紅辣椒切絲。蔥切長段後，用手撕成絲，泡在冷水裡再撈出，讓它成自然彎曲
鱈魚上放入切好的嫩薑絲隔沸水蒸五分鐘，取出來倒掉蒸出的水；再放入紅辣椒絲，倒入醬油、味精，再蒸五分鐘
從鍋中取出來，撒蔥絲，再用熱油澆上去，即可
【酥炸鱈魚排】
1．麵粉中撒入少許細鹽；
2．再加入少許白砂糖；
3．加入適量奶粉，攪拌均勻待用；
4．雞蛋打散，鱈魚切短粗條，進入蛋液蘸一下；
5．再放入粉類中，裹一層粉；
6．鍋中放寬油，油燒熱後放入裹好粉的鱈魚排，炸至表面金黃即可。
無油煎鱈魚
香菇泡好，西蘭花洗淨，水焯香菇和西蘭花，然後就可以擺在盤子裡了鱈魚化凍後，用廚房用紙吸去表面水份平底鍋燒熱，一定不要加油！把鱈魚片放入，兩面各煎1-2分鐘。出鍋後單面撒鹽和黑胡椒。當然也可以根據個人口味加塔塔醬，孜然，辣椒粉，椒鹽之類的。
【鮮辣鱈魚鍋】
鱈魚、北豆腐、黃豆芽、萵筍、青、紅辣椒、西洋菜、韓式辣醬、雞粉
1、鱈魚解凍洗淨，用廚房紙吸乾表面水份，用鹽、料酒、胡椒粉和幹澱粉拌勻醃製一下；放入平底鍋中略煎至魚肉收縮；
2、北豆腐用鹽開水泡一下；黃豆芽去根；萵筍去皮切滾刀塊；青、紅辣椒去籽；西洋菜少許洗淨；
3、湯鍋中加水，先放入黃豆芽煮開，加入北豆腐，調入雞粉和韓式辣醬，煮至豆腐出現小孔，再加入鱈魚塊、萵筍煮幾分鐘，離火前放入青、紅辣椒和西洋菜即可。
PS：
鱈魚的肉質較松，先煎一下可以使魚肉緊縮，又可以去腥；放入湯裡不要煮過久，以免影響質感和口味。
香菇火腿蒸鱈魚
1、將鱈魚去鱗後放入蒸盤，吸乾表面水分；香菇泡發後切成絲、火腿切成條；生薑和蔥切成絲、1粒大蒜切成片
2、將火腿絲撒在鱈魚上，分別將蔥絲、薑絲和蒜片鋪在鱈魚上
3、切好的香菇絲鋪在最上面並撒上白胡椒粉和白糖
4、倒入蒸魚豉油和料酒在鱈魚上，放入蒸鍋內大火蒸即可。
香菇蒸鱈魚
鱈魚1塊 幹香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上
5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可
【香煎銀鱈魚】
1、將解凍後的鱈魚清洗乾淨，用廚房紙充分吸乾表面水份；用鹽和胡椒粉將鱈魚醃製半小時，然後兩面撲上薄薄一層麵粉；
2、平底鍋加熱倒入適量油，將鱈魚的兩面煎黃煎熟，取出裝盤；倒出鍋內餘油，加入1大勺檸檬汁和適量白糖煮至溶化，澆在鱈魚片上即可。
【鱈魚燉黃豆芽】
鱈魚、黃豆芽、蔥白、紅綠辣椒、蒜末；調料：辣椒粉、辣椒醬、糖、生抽、水澱粉、香油、鹽；
1）鱈魚去除內臟，把表皮的軟鱗刮擦乾淨，然後切成4cm長的段。把黃豆芽掐掉老根。蔥白斜切成片，紅綠辣椒也同樣斜切成片備用。
2）鍋中倒入清水，加點鹽，大火煮開後，放入黃豆芽，轉中火煮2分鐘。撈出用冷水衝一下後瀝乾。
3）將辣椒粉，辣椒醬，糖，生抽，香油，蒜末，鹽調勻成醬料。
4）湯鍋中放入鱈魚段，放入清水，大火煮開後撇掉浮沫，轉中小火，把醬料倒入攪勻，煮10分鐘，接著放入黃豆芽，紅綠辣椒片和蔥片，繼續煮5分鐘。
5）最後，淋上水澱粉收湯汁即可。
鱈魚胡蘿蔔粥
大米冷水泡後瀝乾水，倒入開水中，大火煮；
鱈魚切小片備用；
大火將大米煮沸後倒入鱈魚片，轉小火慢慢熬煮；
胡蘿蔔切碎備用
鍋中滴入幾滴檸檬汁，去除鱈魚的腥味；
粥快煮好時倒入胡蘿蔔絲，用勺子順時針攪拌；
出鍋前可依據個人口味撒入少許鹽。
番茄澆汁鱈魚
鱈魚化凍後，刮去魚鱗，清洗乾淨，瀝乾水分；番茄切成小塊，洋蔥、大蒜切碎 在銀鱈魚表面塗薄薄沾一層澱粉 鍋中倒入少許油，放入沾好澱粉的鱈魚塊，小火煎 待一面煎黃，再翻面煎另一面，直至煎熟，每面約需5、6分鐘，煎好後盛入盤中 鍋中再倒入幾滴油，下洋蔥碎和大蒜碎，炒出香味 倒入番茄塊，翻炒均勻後，倒入番茄沙司，加少許水煮沸 煮至湯汁變稠，調入少許鹽和胡椒粉及一點糖，拌勻即可 將炒好的番茄醬汁澆在煎好的鱈魚上即可
鱈魚油麵筋湯
小號油麵筋、鱈魚、蝦仁、豬肉、香菜、胡椒粉、魚露等。做法：鱈魚去皮去骨.剁成魚碎備用.不用太碎.否則沒有質感.而魚皮魚骨清洗乾淨後在鍋中用生薑和油煸炒一下.加黃酒.加清水熬湯備用.蝦仁剁成蝦碎.同樣不要太碎.豬肉餡用蔥姜酒醃製10分鐘.香菜梗切細.和鱈魚蝦蓉肉糜.加澱粉、魚露、胡椒粉調味.並一個方向攪拌均勻打成餡料.買小油麵筋.普通的太大.餡料放得少燒湯後會癟不好看.餡料放得太多不適合做湯.將餡料塞到油麵筋中.將填滿餡料的油麵筋放到魚骨魚皮熬成的湯中（如果喜歡湯汁更清的.可以將魚骨魚皮過濾掉）煮開後小火煮10分鐘.加鹽調味.撒入香菜葉.即可食用了。
豉汁蒸鱈魚
銀鱈魚用淡鹽水解凍，衝洗乾淨，用廚房紙吸乾水分；蔥切成段，姜切片備用。——銀鱈魚味淡，無腥味，還容易吸味，因此不可加太多酒或醬油來醃製，否則鱈魚會過鹹。2 銀鱈魚置於盤中，加入醃料、蔥段和薑片用手抹勻，醃製15分鐘入味。——通常售賣的銀鱈魚都是急凍的，要提前用淡鹽水解凍，洗淨拭乾水再用來烹調。醃製銀鱈魚時，不可加入清水，否則鱈魚蒸熟後，會大量出水而衝淡味道。3 先將錫紙做成四方型的兜，放入醃好的銀鱈魚，淋入醃魚的醬汁。4 用錫紙將銀鱈魚紮緊，用手輕壓緊實，置於盤中待用。5 燒開半鍋水，放入銀鱈魚，加蓋開大火隔水清蒸7～8分鐘就熟了，鱈魚不能蒸久，否則魚肉會過老。6 取出銀鱈
鱈魚 輔料：鹽、色拉油、孜然粉、辣椒麵、生抽、白糖、黃酒
1.將鱈魚洗清乾淨後，在魚肉上抹一層鹽，放置30min，空下水分；
2.將醬油4勺、白糖10g、黃酒2勺、色拉油1勺調成汁，醃製20min；
3.將醃製好的鱈魚放在錫箔紙上，將剩餘的醬汁倒在魚身上，
4.將德普嵌入式烤箱調製強燒烤190度，烤制約20-25min即可；
5.取出裝盤。
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