#百城百味#面對於幾千年農耕歷史的中國人來說，是一種有著特殊情感的食物，北方人愛吃麵，每一座城市，都有自己的獨特的面，但是要說到好吃的面，山西是一個繞不開的地方。
「天下麵食，盡在三晉」，作為一個愛吃麵食的北方吃貨，中意軒對山西麵食文化早已是心嚮往之。地理老師告訴我，地處黃河中遊的山西，是世界上最早最大的農業起源中心之一，也是中國麵食文化的發祥地。山西的麵食是漢族傳統麵食文化的代表之一。翻開歷史書，山西有關「吃」的文化歷史之悠久，內涵豐富，積澱深厚，僅僅是中意軒愛吃的麵條這一種麵食，名字也是隨著歷史變遷而變化著，從東漢時的「煮餅」；魏晉時期的「湯餅」；南北朝的「水引」；到唐朝的「冷淘」……傳說義大利的馬可波羅曾經兩次來到山西，將山西麵食帶回了義大利，誕生了義大利麵，此後山西麵食美味開始遠播世界各國。山西麵食的發展和傳播，不僅是中華民族飲食文化發展的重要標誌，而且在世界飲食文化史上也獨領風騷。
山西麵食種類繁多，據說一般的家庭主婦能用各種小麥粉、高粱面、豆面、 蕎面、 莜麵做幾十種，如刀削麵、 拉麵、圪培面、推窩窩、 灌腸等。到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。麵食在山西按照製作工藝來講，可分為蒸製麵食、煮製麵食、烹製麵食三大類，有據可查的麵食在山西就有280種之多，其中尤以刀削麵名揚海內外，被譽為中國著名的五大麵食之一。其他如大拉麵、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。
泉城濟南的大大小小的各式各樣麵館也有很多，日式拉麵、酸菜魚面、加州牛肉麵、蘭州拉麵、陝西麵館……而作為麵食發祥地的正宗的山西麵館卻是非常難尋。中意軒特地留意了一下，發現在吃貨圈裡有不少朋友強烈推薦【晉老摳山西麵館】，據說是正宗的山西味道，在這個普遍用機器的時代堅持採用傳統的手工藝，做出營養健康好吃的正宗山西面，便心生嚮往。
【環境】沿著樓梯上二樓，看到的是明亮溫馨的燈光和嶄新乾淨的走廊，兩邊掛著各種菜品照片和價格介紹，還有沙發休息區。
緩步走到走廊的盡頭，轉過彎，有種曲徑通幽處豁然眼前一亮的感覺，仿佛是來到古代晉商家府邸的門前，紅色的門，中國古代園林風格的景觀牆，牆上潺潺流水，牆面正中一枚字體別致的 晉老摳印 ，牆前四尊做成印章樣式的古樸石雕塑，一股古樸精緻顯示匠心精神的中國風氣息撲面而來。
進門左拐，左側是收銀臺下方白瓷裝飾的算盤讓中意軒一下子就想到了山西晉商的那些故事。
右側是明檔廚房操作間，「用心、用情、入意、入味」的條幅，廚房整齊乾淨的布置，盡收眼前，讓每一個食客都可以放心。
乾淨的玻璃櫃檯內，充滿濃鬱山西鄉土氣息可愛布老虎，外面則是展示售賣的山西特產正宗老陳醋。
據說晉老摳最大的特色便是傳統手工工藝，中意軒進店的時候便聞到了陣陣撲鼻面香，一口水霧飄繞的大鍋裡煙後一位師傅正在手託面板對著大鍋飛刀面舞，一條條麵條隨著師傅揮動的手臂，仿佛有了生命一般飛入沸騰的鍋中。
環顧店內，也充滿了濃鬱的山西晉中風情，古香古色的布局，頂部漂亮的花傘，花式臉譜，山西布老虎，透露著喬家大院味道的灰牆，舒服的沙發卡座，乾淨的餐桌，大紅色的桌面配上古體漢字也設計的別具一格
有5間包間，用了汾河、沁河、三川河這些山西省內著名的河流來命名，包間牆面是灰色瓦片造型，頗具山西窯洞特色，中式家具的圓桌高背椅，隔間以鏤空木雕窗。
中意軒注意到店裡的菜品定價都是平民價格，食材卻是高品質，高標準，高要求。理念就是讓家鄉的人們用最實惠的價格吃到最高品質的美味，堅持手工製作，傳統健康的手工藝
【飲品】我們點了冰糖銀耳雪梨粥，銀耳有滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功。老闆介紹說每天從早上6點起床開始熬製一直熬到8點半開門，把銀耳裡面的營養膠質充分熬煮出來，在寒冬裡，喝著一碗，非常舒服暖胃養生。
【菜品】
招牌主打：【魚頭泡麵】，是老闆在魚頭泡餅的基礎之上，創新改良菜品，宛如臉盆般大的瓷盤端上來，很有氣勢，頗有驚豔四座的感覺，醬燒的魚頭，是採用了從河南運來的新鮮鰱魚現殺現做，四斤左右的花鰱魚頭做的肉質鮮嫩，沒有絲毫魚腥，醬香微辣。桌子上還有吃魚頭的6步吃法，中意軒記得好像是寫著：先吃魚鰭下邊最肥美的那塊，然後吃魚嘴唇，然後再吃……可見老闆的細心。
特別要說明的是，魚頭泡麵的面一定要是晉老摳家的傳統手工刀削麵，只有手工刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉；麵條的表面具有均勻的細毛刺，增大吸收面積和掛汁度，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，而且煮的麵湯和麵條剛剛好，相得益彰，據老闆介紹，如果是機器做出來的刀削麵，煮不好的，不是麵條沒有入味，就是麵湯太鹹，所以，他的店裡絕對是人工刀削麵，決不允許偷工減料用機器削麵。
將手工刀削麵用公筷在濃鬱的魚頭湯湯汁中攪拌均勻，白色的麵條仿佛穿上了金色的外衣，香噴噴的魚頭湯香氣和麵條的麥香讓人垂涎欲滴，麵條口感外糯內筋，在充分吸收湯汁味道後那美味的感覺簡直讓中意軒停不下來！
旁邊還擺了一盤油餅，也可以按照魚頭泡餅吃法，夾塊油餅在湯裡泡一泡，油鹽餅酥脆，蘸湯後鬆軟可口。一菜兩吃！
各種刀削麵有十多種，可惜中意軒和小夥伴們肚子有限，只好選擇性的要了油潑麵和炒麵。
【油潑麵】將刀削麵煮好後撈在碗裡，蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，然後用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，香氣撲鼻，滾油把花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，上下上下翻動筷子，使勁的攪，攪出一碗紅紅火火的面，一手攥住碗把，一手攪，喝口湯潤喉之後，中意軒開始暢快淋漓大吃，一碗油潑麵吃完，擦汗抹嘴，這時麵湯溫度剛好，喝上一碗，頓時有平定江山，氣吞乾坤的感受。滿足！
【番茄炒麵】暢快淋漓的吃過一碗油潑麵之後，再來一份好吃的番茄炒麵，酸酸的味道更是十分開胃。色澤漂亮，營養豐富。麵條口感黏糯、醇厚濃鬱。如果不是吃撐到了，愛吃麵的中意軒說不定能把這一盤都吃光。
當然不僅僅有好吃的面，新疆大盤雞，西北風味牛肉，烤羊肉串，藍莓山藥，香辣蝦，乾鍋肥腸等等琳琅滿目的菜品與山西風味搭配，各種美味美不勝收，一次滿足味蕾的所有需求。
【新疆大盤雞】嚴格說應該是改良版本的，雞肉入味香濃，土豆圓蔥也燒制的軟綿可口，盤子裡醬汁鮮香可口，底層加了麵條，飽和吸收了大盤雞的湯汁，吃起來格外香。
【西北風味牛肉】別看紅紅的辣椒，吃起來並不太辣，牛肉滑嫩爽口，牛肉片切的很大，分量十足，吃起來十分過癮。
【鐵板蔥爆羊肉】中意軒的大愛，屬於經典的北京菜，用錫箔紙包好放在鐵板上端上來，這道菜據說具有補陽調理、壯腰健腎調理、補虛養身調理的功效。羊肉滑嫩、鮮香不羶、汪油包汁、食後回味無窮。 肉嫩、肉塊實在，略帶蔥香味。
【雙菇燒麵筋】中意軒親自點的菜，裡面有草菇和香菇，麵筋，每一種都是中意軒特別愛吃的，口味鮮嫩清香。對喜歡吃香菇和麵筋的小夥伴推薦。
【羊肉串】晉老摳用了電烤方式，無油煙烤制，精選了羊的瘦肉部分，羊肉細嫩多汁。
【藍莓山藥】造型好別致，而且很好吃，山藥口感爽脆，藍莓酸酸甜甜。
【疙瘩湯】酒足飯飽，來碗疙瘩湯，材料豐富，雞蛋、木耳、青菜……消食又暖胃，而且可以補充B族維生素。中意軒居然又喝了兩碗！