名廚有約 | 宮保雞丁:酸甜適中、軟嫩至極,國宴菜也能輕鬆做

2021-02-27 北美廚房有約

華人生活館特約名廚沈小怡

沈小怡（ID:shenxiaoyi0829）

前陣子，美國總統川普就任美國總統以來首次訪華，眾多吃貨對美國總統在中國吃什麼十分好奇。翻看微博，恰好小米創始人雷軍在微博上曬出國宴的菜單，滿足了一眾吃貨的好奇心。

眼尖的網友發現了，國宴裡不乏有宮保雞丁、番茄牛肉這類家常菜。家常菜上國宴可以說是新鮮事，因為太普通；家常菜上國宴又不是新鮮事，因為太好吃。

宮保雞丁的主料雞肉，一般會選用雞胸肉，講究一些可以選用帶皮雞腿肉。再配以辣椒、花椒、大蔥和花生米等配料炒制而成，其中的關鍵就在於調汁，糖、醋、生抽、老抽、鹽、澱粉、水的比例為1：2：1：0.5：0.5：1：1。

有了這碗神奇的調味汁，做出來的宮保雞丁酸甜適中、軟嫩至極，讓你在家也能做大廚，絕對不輸給外面的川菜大師傅哦，吃米飯的時候一碗接著一碗好像永遠吃不飽。

宮保雞丁

【 食材 】

帶皮雞腿

花生米

大蔥

大蒜

生薑

花椒粒

幹辣椒

生抽

老抽

料酒

糖

鹽

醋

澱粉

【 做法 】

❶ 利用刀和剪刀把雞腿去骨，切成小丁。大蔥切塊，生薑和大蒜切片。幹辣椒切段。

❷ 用生抽、料酒、澱粉把雞腿肉碼味醃製。

❸ 鍋裡倒油，花生米用小火炸至金黃盛出。


❹ 調製醬汁，糖、醋、生抽、老抽、鹽、澱粉、水的比例為1：2：1：0.5：0.5：1：1。

❺ 鍋裡熱油，把幹辣椒段和花椒粒放入鍋裡爆香，再放入醃製好的雞腿肉炒至斷生，放入大蔥、生薑、大蒜炒香，倒入醬汁炒至水份基本收幹，最後放入花生米裝盤。



【 溫馨提示 】

1.這道菜非常考驗速度，一定要全程大火、一氣呵成，所以提前把醬汁調好是很有必要的。

2.心動十次不如行動一次，看到這裡的小仙女和小帥哥，周末在家，不如自己動手做一盤色香味俱全的宮保雞丁吧，我保證好吃到哭~

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