據稱前美國總統小布希從不吃花椰菜，這一類氣味強烈而特別的蔬菜確實不易討喜，常聽到某人愛吃肉，卻從沒聽過有人特別愛吃花椰菜。
尤其美式烹調變化少，蔬菜也就生吃、水煮的變化，這兩種做法又最能凸顯蔬菜本身的味道，正因為如此總有些各人從來不碰的蔬菜種類。
但如果改變烹飪方式，加上以油脂和肉類為主的食材，葷素相互影響則更能提升各自的風味，例如蘿蔔燉牛腩，蘿蔔吸足肉汁的濃鬱味道；蔥㸆烏參，醬汁當中多了蔥的獨特的清香；以及本篇會提到融入天然鴨油香味的各種蔬菜。
法國西南部烹飪主要以鴨油為基底，是著名的肥鵝、肥鴨產區，著名的鵝肝醬、油封鴨腿就是源於此地。
普遍的觀念是動物油脂不利於健康，但這一個地區就和法國其他地區一樣，難得在路上看到胖子，相較於強調健康、運動風氣興盛的美國，肥胖比例卻是全球數一數二，可見生活習慣和工業加工零食才是肥胖的關鍵。
接著看食譜：
^ 油封鴨腿是十分傳統的法國名菜。 將鴨腿以鹽巴胡椒調味，醃製一天後浸入鴨油，剩下的交給烤箱。
^ 將小洋蔥或者紅蔥頭、大蔥、花椰菜切成一小口份量的大小，花椰菜莖的部位要儘量去除。
^ 熱鍋後加入鴨油，熱油後再加入紅蔥頭或小洋蔥，並不時滾動直到外表稍微變色，以中火大約3分鐘。
個人認為鴨油和紅蔥頭是絕配，就像大蒜最搭橄欖油。
^ 接著加入大蔥，步驟同上，並以鹽巴胡椒調味。
^ 蓋上烘焙紙，或者以鍋蓋蓋鍋一半。
^ 另一鍋子同樣加入鴨油，熱油後加入花椰菜，鹽巴胡椒調味，稍微炒過後蓋鍋，若有高湯可加少許，中小火煮大約15分鐘。
^ 傳統上油封鴨腿會搭配同樣鴨油炸或煎的土豆片，再此以前述三樣蔬菜代替。
^ 鴨腿下方是名為珊瑚芽（Sango red sprouts)的一種芽菜，這類芽菜的特性是保持整株完整，而據某些研究顯示其單位的營養價值要比一般青菜高出許多。
除了營養價值之外，用於擺盤，以及和肉類的搭配也都合適，吸附些許的鴨油也比單純直接吃更有風味上的變化。
^ 配菜和肉類的搭配沒有一定的準則，依照季節時令以及個人的口味可以彈性變換。
上方的綠色食材，是名為西蘭花芽（Broccoli sprouts)的另一種芽菜，同樣有單位營養價值高的特性。
^ 擺盤以外的蔬菜份量，也是正常一餐所需要的份量，尤其是吃了一整根腿的份量後。
介於粉紅和綠色之間是芽菜當中最常見的苜蓿芽（alfalfa sprouts)。
^ 或者用品質比較好的鴨子也可以做替代食材，骨架等等也可以熬製高湯。
這個食譜主要是讓蔬菜吸取動物油的特殊香氣，所以相對容易取得的雞腿也可做代替，但是香味比起鵝油鴨油還是有明顯的差距。
^ 將各部位分切，除了腿、胸以外其他全部做成高湯，高湯的製作食譜可以參照之前的文章： 傳奇名店系列 （一） 福州老兵陽春麵 -- 附還原食譜及禽類高湯做法
^ 將大腿後方接近臀部的油脂片下，在熱鍋中煸出油脂，加入紅蔥頭，奇香，前面說過兩個是絕配。
就像花椰菜，用各種蔬菜油煮跟鴨油相比是截然不同的味道。
^ 接著加入分切的鴨腿，以及要當作配菜的整顆紅蔥頭或者小洋蔥
^ 加些許白葡萄酒，再加入分切小塊的花椰菜，鹽巴胡椒調味，拌炒過後蓋鍋悶煮至熟，也可以在烤箱當中收尾。
^ 盤中上方的鴨胸肉，另以鹽巴胡椒調味直接煎熟。
家常菜擺盤隨意，同樣撒上珊瑚芽及花椰菜芽。
回到文章開頭，小布希不吃的應該是綠色花椰菜（Broccoli), 這種會比食譜中用到的白色花椰菜（Cauliflower)味道又更重, 印象中做得最好的是粵菜當中加了乾貝和高湯做出來的，這種做法相比一般西餐以綠色椰菜來做擺盤，顯然強得多，待我研究出適合的做法有機會再敘，好歹花椰菜也是健康食材榜上有名，值得好好研究利用。