知識在於傳承，美味要懂得分享，這些知識都是沒有經過升級的配方僅供初學者練習因為讀者什麼階段的都有希，需求各有不同，有水平的高手也一起留言分享，每人一個智慧大家都能提高，如果只會亂噴不懂得分享只會打擊作者的創作激情，分享是美德
四川第一種滷水配方
味型：鹹鮮微甜。
原料 雞油5000克。
A：生薑250克，蒜瓣250克，幹蔥頭500克，鮮沙姜250克，水發陳皮250克。
B：香蔥500克，香葉10克，西芹1000克。
C：老母雞3000克，火腿3000克，豬骨5000克，幹蝦米1000克，乾貝1000克。
D：草果5克，西洋參20克，白豆蔻50克，小茴香10克，香茅50克，花椒3克，
香葉10克，桂皮10克，丁香5克，甘草10克，陳皮10克，良姜50克，肉豆蔻10克，蛤蚧2
對。
E：鹽100克，蠔油1200 克，魚露1500克，廣東米酒500克，味精200克，冰糖100克。
製作
:1、A料切碎和 B料一起放入燒至六成熱的雞油中小火熬30分鐘，取油備用；D料用紗布包起成香料包。
2、鍋放火上，將C料加30公斤水大火燒開後小火熬4小時，放入香料包再用小火熬3小時後把
E料和熬過的雞油放入調勻。
特點
:蔥香濃鬱，口味醇和。
應用
適合滷製豬臉、豬肘、豬耳、乳鴿、野兔、牛肉等。
大家好我是劉泉，應大家的要求給大家整理了幾個配方供大家參考，這些數據都是傳統數據僅供初學者體驗如果你有更高的要求或對本文有異議需要找我請你關注今日餐創或者私聊諮詢
川滷配方2
陳皮、白胡椒、陳皮各25克，白芷、香茅、肉豆蔻、草果各20克，小茴香、丁香、當歸各15克，沙薑片、八角、砂仁、南姜各50克，白豆蔻30克，香葉、甘草各15克，羅漢果3個，幹蛤蚧1對，紅曲米100克。D．蔥油500克。
製作：豬棒骨、牛棒骨、雞骨、老雞、雞爪子分別對半斬開，放入沸水中大火汆5分鐘，取出倒入大桶中，加乾貝、大地魚、金華火腿（金華火腿要提前斬成重約100克的大塊後加蔥、姜上籠大火蒸30分鐘倒入桶內）、清水小火煲10小時後把湯過濾到一桶內，加入B料小火慢慢溶開；用紗布把橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千裡香30克 香茅草40克 排草50克 幹 辣椒50克
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克 二。紅白滷水製作
(1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水
，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是
麻辣醬湯配方3
材料辣椒40克 花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香葉3克，甘草10克，白蔻5克，草果1顆，細糖3大匙，蔥2根，姜30克，蒜頭20克，幹蔥頭30克，沙拉油200，辣椒醬400克，豆瓣醬150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高湯1200，醬油100 做法 1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為麻辣鍋滷包。 2.把蔥、姜、蒜頭及幹蔥頭以刀背用力拍破後再剁碎備用。 3.熱一炒鍋，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微變焦黃時，再加入辣椒醬及豆瓣醬繼續以小火不停翻炒至出現焦香味。 4.加入花椒粉、辣椒粉於作法3的鍋中，再略翻炒幾下後，加入高湯、醬油、細糖及麻辣鍋滷包，先轉大火煮滾後再轉小火煮約15分鐘，至香味散發出來後，以漏杓將所有材料撈起，留下滷汁的即是麻辣滷汁。
餐創大課堂2017年9月至11月份培訓活動一覽表、報名進行中
9月18日至20日
第12期 旺銷萬能餡水餃開店落地體系培訓（絕密萬能海鮮餡、絕密萬能牛肉餡、絕密萬能豬肉餡、絕密萬能羊肉餡、絕密萬能蝦仁餡、各種素餡，特增加水餃專用辛香料配方，果味水餃配方，淡水魚水餃調餡、海參水餃調餡）揭秘和水餃禮盒設計及青島水餃旺店考察活動。（授課：劉泉大師團隊），學費4280（含食宿），地點：山東青島。
9月20日至23日
第8期醬滷和燻醬熟食落地體系培訓，培訓內容：辛香料組合與增香原理，通過辛香料互補關係達到透骨香原理，講授排骨米飯、醬肉米飯，如何設計熟食線上外賣，旺銷燻醬熟食、醬滷的保養與儲存、北方醬大骨、南北燻肉和醬滷、流亭豬蹄、鹽焗雞及禮盒設計和青島旺店考察（授課：劉泉大師團隊），學費4280（含食宿），時間：2天，地點：青島。
9月23日至26日
第18期海參技術落地培訓，傳授兩大絕技（手拉活海參、清湯活海參）；海參三大分類法（傳授20款100至500元，20款500至1000元，20款1000元以上海參的選購、鑑別和使用）；海參七大漲發法（超常規、經濟型、油法、燜法、蒸法、高壓法、超低壓）；海參10大入味法，30款海參菜（10款經濟型、10款潮流型、10款精品型旺銷菜），傳授拉缸鹽海參、淡幹海參的加工和保存。授課：劉泉大師團隊），學費4580（含食宿），時間：2.5天，地點：山東青島。
10月23日至26日
魚頭泡餅、大魚頭、秘制魚圓開店落地體系課程，授課內容：魚頭泡餅、土醬燒大魚頭、醬湯大魚頭、奇香大魚頭、秘制魚圓、各種餅、土醬燉雜魚及（膠東大魚頭、江浙派大魚頭、川湘派大魚頭、雲貴派大魚頭）及開店定位、選址、菜單設計、營銷體系，及青島旺店考察活動。（授課：劉泉大師團隊）學費4280（含食宿），地點：山東青島。
10月18日至20日
第3期紙皮包子、100克發麵大包、餛飩、鍋貼、蒸餃 開店落地體系培訓及旺店考察活動【傳授紙皮包子的全套技術，傳授3大包子萬能餡（豬肉、牛肉、肉丁）、各種素餡； 3種餛飩萬能餡（豬肉、雞肉肉、三鮮） ；鍋貼（豬肉、牛肉萬能餡和各種素餡）；4大蒸餃萬能餡（豬肉、牛肉、肉丁、海鮮）、各種素餡】打造早餐、外賣、快餐招牌主食。（授課：劉泉大師團隊），費用4280元，地點：山東青島。
10月20日至22日
第3期餡餅、醬香餅、千層餅、蔥花餅、雜糧餅系列開店落地體系培訓，授課內容：10大餡餅餡絕密配方、10大粥品、10大熱賣小涼菜（絕密萬能豬肉餡、絕密萬能牛肉餡、黑胡椒牛肉餡、奧爾良雞肉餡、三鮮餡、紅糖花生碎餡及各種素餡，還有神秘清真餡）及餡餅開店選址設計、經營模式、裝修設計、店內布局和明檔設計、菜單組合及青島餡餅旺店考察活動（授課：劉泉大師團隊），學費4280（含食宿），2天，地點：山東青島。
10月23日至26日
特色魚頭班、揭秘魚頭醬，魚頭汁的配方，講座如何讓魚頭去腥和增香的要點，秘制魚圓如何開店落地，授課內容：醬燒大魚頭，魚頭泡餅、奇香大魚頭、秘制魚圓、各種餅、土醬燉雜魚及（膠東大魚頭、川湘派大魚頭、雲貴派大魚頭）及開店定位、選址、菜單設計、營銷體系，及青島旺店考察活動。（授課：劉泉大師團隊）學費4280（含食宿），地點：山東青島。
10月30日至11月1日
第5期炒雞店開店落地體系課程，傳授臨沂炒雞、臨沂升級豪華版炒雞、棗莊辣子雞、萊蕪炒雞、臨沂幹煸雞、大盤雞、 泉水老雞湯等爆款炒雞，掌握炒雞粉、炒雞萬能醬、炒雞老油等核心競爭力，炒雞店定位、選址、菜單設計、營銷體系，及臨沂炒雞店土菜館考察活動 。（授課：劉泉大師團隊）學費4280（含食宿），地點：山東臨沂。
11月1日至4日
辣椒炒肉、農村蒸菜八大碗、風乾菜系列開店體系課程，授課內容：辣椒炒肉（湘派、川派、北方流派三大流派的辣椒炒肉）、農村蒸菜八大碗（蒸肉、蒸肘子、蒸肉丸、蒸雞、蒸卷煎、蒸素菜、蒸扣肉），兔頭，風乾菜系列（風乾雞、風乾牛肉、風乾兔系列等）等核心競爭力產品及開店定位、選址、菜單設計、營銷體系，及臨沂土菜館考察活動。（授課：劉泉大師團隊），學費4280（含食宿），地點：山東臨沂。
11月20日至22日
第13期 旺銷萬能餡水餃開店落地體系培訓3.0版再次升級增加二十六味香絕密水餃調餡粉配方、無法抵抗誘惑的水果餡餃子配方、雨花石水餃配方（絕密萬能海鮮餡、絕密萬能牛肉餡、絕密萬能豬肉餡、絕密萬能羊肉餡、絕密萬能蝦仁餡、鮁魚水餃，墨魚水餃，黃花魚水餃，各種 素餡，淡水魚水餃調餡、海參水餃調餡）揭秘和水餃禮盒設計及青島水餃旺店考察活動（授課：劉泉大師團隊 ）學費4280（含食宿） 2天，地點：山東青島。
11月22日至24日
第9期醬滷熟食開店落地體系培訓再次升級，培訓內容：辛香料料性知識，辛香料互補關係，料包配方如何運用君臣佐使理論組合，辛香料配方的計量標準，掌握料性主宰料包配方，醬湯的配製與保養，北方醬大骨、南北燻醬和各種醬燻熟食、流亭豬蹄、鹽焗雞系列、排骨米飯、醬肉飯醬豬頭，醬豬蹄，燻雞架及禮盒設計和青島旺店考察（授課：劉泉大師團隊），學費4280（含食宿），時間：2天，地點：山東青島。
如果您對以上活動感興趣請聯繫：
【本次活動費用：4280元含學費、食宿、材料和會務費、考察費等，住3個晚上。】
時間：2017年9月20日報到，21日、22日兩天上課培訓，23日上午返程。
地點：山東省青島市延安三路95號尚城名流假日酒店
電話諮詢：劉 泉17663980733 13070839059
劉文文18765243180 15153141506
褚大師13687607571 李主任15854290761
張吉昌18550266333 薛善同15905492773
微信諮詢： a15153141506 17663980733
（說明：1.提前報名、不接受現場報名，請準備好身份證原件。2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內，以微信轉款500元報名費定金為準）
劉泉
烹飪藝術家
滿漢全席擂主
東方美食學院客座教授
海參文化傳播中心主任
海參文化研究專業委員會會長
東方美食2002年度中國最受矚目青年名廚師
首屆屆東方美食國際烹飪大賽榮獲個人 雙金
首屆絕技絕活鑑定大賽榮獲最高紀錄獎和最高廚藝獎
著作《吃海參》系列圖書榮獲中國圖書貢獻獎
著作《經典海參菜》圖書榮獲國際圖書貢獻獎
想了解更多餐飲智慧請你關注今日餐創微信平臺，適時發布餐飲快訊，爆款菜品，餐飲創業的酸甜苦辣，餐飲選址與選項，酒店裝修與起名藝術，關注流程1點開二維碼圖片 2按住圖片二秒鐘 3點擊識別圖中二維碼4點擊關注 就可以看到更多餐飲智慧了。