2020-07-18 07:42 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
香菇、木耳、金針、筍乾
火腿、鹹肉、香腸、風雞、板鴨
開洋（蝦仁幹）、海參、乾貝、魚肚
這些個乾貨想必大家都不陌生
逢年過節總會去南貨店裡把它們帶回家
回想起來
就連空氣裡都瀰漫著鮮甜的味道
可是它和鮮貨比誰更有營養？
不同種類的乾貨
都有什麼營養價值？又該怎麼吃？
今天營養專家——沈紅藝主任
來給我們上課啦！
沈紅藝
上海中醫藥大學公共健康學院營養研究室主任
擅長營養師食療、養生康復、慢病營養管理等
*本文僅代表該專家觀點
乾貨VS鮮貨，誰更有營養？
在評定乾貨和鮮貨誰更有營養前，我們得先搞明白營養的概念。
一般來講，看食物營養高不高，是看每一百克食物含有多少蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生物和礦物質等，也就是說，是看我們需要的營養在整個食物中所佔的比例。
而乾貨都是經過加工工藝脫水的，流失了水分，濃縮了營養。所以從營養的角度來講，當然是乾貨的營養比鮮貨更多。
既然我們已經知道乾貨富含營養，適合食用，那麼了解不同的乾貨的不同作用，和適當的吃法就更加重要啦。
一、⭐⭐⭐——水產類乾貨
像我們最常吃的黃魚乾，就是典型的水產類乾貨代表。
一條黃魚乾有40%蛋白質含量，而活魚蛋的白質含量往往只有它的四分之一！
而且黃魚乾，尤其是小的黃魚乾，本身就含有大量不飽和脂肪酸，經常食用可以降血脂，對心血管有很好的保護作用。
每周吃兩次黃魚乾，一次吃70克。
蝦幹、黃魚乾、魷魚乾都是水產類乾貨。
水產類乾貨的蛋白質含量是雞肉、牛肉的3倍，最高可達61.8%，補鈣能力也很強。
同時具有滋陰補腎、和胃調中功能。
如果我們經常吃水產類乾貨，有助於降膽固醇、補益健身、軟化血管、防止動脈硬化。
三、⭐⭐⭐⭐—菌菇類乾貨
中醫認為菌菇幹有滋陰養血的功效，對動脈硬化及肥胖症等有良好療效。
而且現在上至老年人，下至小朋友，很多人都缺少膳食纖維，而這恰恰是菌菇類乾貨能補充的。
像茶樹菇幹、羊肚菌乾等都是菌菇幹大家族的一員，尤其竹蓀幹、松茸幹更是富含營養的寶貝。
松茸幹營養豐富，具有抗癌、治療糖尿病等特殊作用，被大家叫做「蘑菇之王」。
有「蘑菇之王」，自然也有「蘑菇皇后」——竹蓀。
竹蓀乾性寒、味甘，有益氣補腦、止咳化痰的功效，可以很好地治療冠心病。
三、⭐⭐⭐⭐⭐—肉類乾貨
沒想到吧，營養專家最推薦的（乾貨）是肉類乾貨！
原因有二，一是因為它便於攜帶，而且不用加工就能吃；二是因為它富含優質的蛋白質和我們人體必需的脂肪酸，還能潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒。
不過肉乾不止能當零食吃，也可以用來烹飪。
對老年人來說，如果是剛進行過手術或者康復出院的情況,醫生開的營養處方讓我們多吃肉之類的食物補充蛋白質，但我們胃口不好，看見紅燒肉會覺得油膩的時候，肉類乾貨就派上用場了。
四、你不知道的乾貨知識
Question1
魚乾上會有很多鹽來防腐保鮮，有礙健康嗎？
魚乾上的鹽是為了防腐。我們在食用前都會用水浸泡，減少含鹽量。此外，它有一定的鹹度，烹飪的時候也不用另外加鹽。
Question2
尿酸高的人不能吃水產類乾貨嗎？
流行病學規定，往往是像台州這樣的沿海地區人群鮮貨吃得太多了，一下子攝入太多海產品蛋白質引起的尿酸高。
所以尿酸高的人更應該吃些水產類的乾貨，攝入不飽和脂肪酸，使尿酸含量降下來。
Question3
用菌菇類乾貨燉湯怎麼燒更鮮美？
將味道相近的2~3種菌菇放在一起煲湯，會放大鮮味，使湯更加鮮美可口。
Question4
怎麼挑選優質的肉乾？
第一步，不要追求鮮豔的顏色。
第二步，儘量別買散裝的乾貨。
第三步，買的時候記得聞一聞味道，如果有氨水的味道那就是放久了，肯定不能吃。
閱讀原文
關鍵詞 >> 乾貨
特別聲明
本文為澎湃號作者或機構在澎湃新聞上傳並發布，僅代表該作者或機構觀點，不代表澎湃新聞的觀點或立場，澎湃新聞僅提供信息發布平臺。申請澎湃號請用電腦訪問http://renzheng.thepaper.cn。