天津人最耐吃的60道硬菜,一道比一道硬可!

在「衛嘴子」心中

萬物皆可盤！萬物皆可吃！

給他們一口鍋

無論是天上飛的、地上跑的、水裡遊的

分分鐘就能給你創造出各種五花八門的吃法

個個堪稱「民間貝爺」

圖片：@天津土著

「愛吃也會吃」是天津人的特有標籤

但要說到天津人最偏愛的菜品

那絕對非各種地道的津菜 莫屬

小編盤點了一份津味兒十足的美食目錄

趕緊看看有你想吃的嗎？

所謂硬菜

就是吃飯時解饞的、扛餓的、美味的

用大塊的肉類炒的菜

那吃著是相當的過癮

天津最厲害的一種做魚方法，魚帶鱗炸酥，骨焦肉嫩，又酸又甜，愛吃魚的不能錯過！

菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，有什麼理由不嘗嘗？

天津老話說的好：「借錢吃海貨，不算不會過」。要說天津建在了一個好地方，一面靠著海，一面守著河。所以皮皮蝦更是天津人最中意的海貨之一。

在天津屬於四大家常菜之一，下飯下酒都非常適宜，特點是色澤紅亮，口味鹹鮮，蒜香味濃。

營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇。不上這道菜，不成一桌席！

一道色香味俱全的天津名菜。豆腐入口即化，八珍鮮美可口。每個天津人心裡都有自己的一盤八珍豆腐！

大多數人都知道天津麻花，但是誰知道「麻花魚」也是天津十大經典名菜之一？

一道天津本土的特色菜，很難在其他的地方一覓芳蹤。菜品肉質鮮嫩、味甜微辣，吃了就停不下來。

天津的特色佳餚，但是人們很少知道它的別名「佛手糕千眼魚」。傳說是乾隆帝乘船遊歷南運河邊，看一小茶飯攤鐵鍋柴火熬魚，鍋邊貼有金黃的玉米餅子，香氣四溢，食後大悅，故此賜名。

天津罈子肉因使用陶瓷壇燒而得名。肉晶瑩透明，油潤爛滑，香濃味美，肥而不膩。為冬季時令菜，已有200餘年的歷史。

前身源於清代御膳房「萬字扣肉」，後經赤土村人融合了天津飲食習慣，使之肥而不膩，味醇肉爛，入口即化，人們食之讚不絕口，同時是天津非物質文化遺產之一。

清一色的大海碗，在天津人席面上曾流行多年。

四大扒是天津市民間宴席的一種形式。包括扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒麵筋、扒魚等。

天津漢族特色小吃，以裡脊、雞蛋、蔥薑末、料酒、鹽、麵粉等為原料，製作而成，色黃鮮豔，清口鮮嫩，鹹香適口。

屬津門「細八大碗」菜品，也是紅旗飯莊獲津菜比賽金獎品種。主料天津河產青蝦，色呈青白，肉質緊密細嫩，以深秋初冬時節上網的最為肥碩。

鳥貝是本地特有的一種海產品，在天津做上一道溫拌蔥油鳥貝，肉質鮮嫩，肥美多汁，要多滋潤就多滋潤。

也稱篤麵筋。一個「獨」字，在外人看來這道菜裡面就只有麵筋一種食材。其實天津除了素獨，還有蝦仁獨麵筋、肉片獨麵筋，高檔一點的還有蝦子獨麵筋。

炸馬口魚最關鍵就是火候，油溫高一分會變焦，低一分則不夠酥。炸後的魚肉不但味道鮮美純粹，吃起來也絕對健康。

天津傳統名菜。主料是渤海比目魚，就是俗稱的「鰨目」，成菜金黃，白、綠、棕三色點綴其間，色澤明快、口感酥脆、肉質紉嫩、汁包主料，鹹甜略酸。

此菜主料選用被稱為津沽「冬令四珍」中的銀魚、紫蟹，經煸炒，再熬製成鮮美的湯饌。被評為天津十大經典名菜之一。

暑熱的天氣最容易胃口不佳

那沒胃口時吃啥呢？

涼菜！涼菜！必須是涼菜！

下面這些老天津地道涼菜，有你愛吃的嗎？

天寶樓創建於1921年，是一家有著近百年的「中華老字號」。「醬貨要吃天寶樓」在天津幾乎是家喻戶曉。

絕對是老天津人的最愛，家裡請客時素什錦都可以當道大菜來使。

肉皮凍是天津人喜歡自製的一種食品，物美價廉，製作簡單，回味無窮，美容養顏效果極好。

迎賓牌老火腿，在天津人口中被稱為「二廠老火腿」。二廠說得是始建於1953年的天津食品二廠，就是現在的天津市肉類聯合加工廠。在天津人的眼裡，粉腸就吃二廠的！

京津兩地特有的清真風味小吃，以天津「知味齋」製作最佳。火候要恰到好處，才能保持肚絲的鮮、脆、嫩、爽口。

又稱天津衛青蘿蔔，俗稱"賽鴨梨"，色翠綠，味甘甜，脆嫩多汁，並且耐冬貯，素有"沙窩蘿蔔就熱茶，氣的大夫滿街爬"之說，深得老天津人的青睞。

天津"八大家食品"(天芙、天盛、天順、嶽勝齋等)之一，在半個多世紀的時間裡，曹記驢肉載譽津門，老字號只認南市一家店！

據說老一輩天津人特別喜歡吃涼拌苦瓜，很多年輕人因為覺得苦無法接受。其實，苦瓜切細片焯熟後，放進冰箱速凍幾分鐘，拿出後灑點料，就不那麼苦了。

給一碗麻醬，管你什麼菜，天津人能蘸盡整個宇宙！

在天津，以花生味主要食材的涼菜只有「老醋花生」，炸花生米（果仁）是被當做熱菜的。從這裡就能看出來，天津人對吃多講究了吧！

天津小吃的製作多以麵粉為主料

有油炸、煎烙、稀食和粘甜食四大類

狗不理包子、桂發祥麻花、耳朵眼炸糕居首

但是，要說就說點外地人一般不知道

只有老天津人才認識的秘制美食

從小時候就愛吃，老天津人家裡蒸的最地道！

總聽有外地人感嘆「天津的面餡兒饅頭好吃！」說得就是銀絲卷。它以製作精細、面內包以銀絲縷縷而聞名。無論蒸、炸、烤，都是津門美味！

市場買來的小蝦攤成餅，吃起來不但味道好，做起來還特別方便，早點就饅頭百搭啊！

津味鍋巴菜(俗稱嘎巴菜)是天津獨有的地方傳統風味小吃，由山東煎餅演變而來。嘎巴菜形美觀，多味混合，清香撲鼻、素淡爽口。"嘎巴"香嫩有咬勁，滷子透亮而覺鮮。

天津麵茶味道鹹香，和天津的煎餅果子、鍋巴菜都是天津的知名小吃。

鹹食是天津一道佐酒下飯的小菜，口味微鹹，主要食材有雞蛋、小麥粉、蔥姜、旱蘿蔔等。

以前棒子麵是每天主要的吃食，而菜糰子就是老天津人常做的麵食，滿滿都是家的味道！

選料必須是死面餑餑。現在買回來兩個餑餑炒著吃，那個味道還真炒不出來。

嘎嘎湯≠疙瘩湯。嘎嘎湯就是把玉米面做成小方塊，再用小蝦米熗鍋，加水等材料，看湯汁濃稠，嘎嘎也熟了的時候，就可以出鍋了。

糖皮兒是天津餜子中的一款。糖皮兒與果頭的區別在於多了一層糖麵皮，在天津口語稱為「糖皮兒」。

天津的隱藏美食之一。對於只知道狗不理包子、煎餅果子的人來說，比沒吃過的麵茶還要神秘。卷圈外脆裡嫩，天津人一般都是夾餅吃。

天津地區特色傳統名點。皮薄色白，松酥香甜，餡種繁多。吃一口就忘不掉的美味！

天津老話說：大餅可以夾天上飛的，和地上會跑的，河裡會遊的。雖然是玩笑話，不過大餅夾一切，所用的食材非常的足，津門必備早點之一！

獨具天津特色的一種民間小吃。熟梨糕其實與梨無關，它裡面的「梨」字應該與「哩」字相通，意思是「熟哩兒」，一直是深受孩子們歡迎的零食。

提起天津傳統糕點，就不得不說距今有200多年歷史的「津八件」。打開糕點盒，撲面而來的香油味兒，讓人想起了兒時的味道。

對於土生土長的天津人來說，現在賣10元一份的東西，是童年五毛錢的期待。

京糕條夾成餡兒，酸甜滋味別提多美了。欣樂和桂順齋老字號最傳統的點心之一。

老北京和天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明。口感鮮糯怡人，喜歡豆沙餡的天津人必須吃一次。

芝蘭齋糕乾是津門著名的特色傳統糕點，用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸製而成，是具有60多年歷史的老字號。

天津市地方民間糕點，始創於明朝永樂年間，是典型的運河文化的產物。2007年，楊村糕乾製作工藝入選天津市首批非物質文化遺產項目。

除了主食糕點

就要說說天津才能吃到的零食小吃

天津說糖，幾乎沒有不知道熬糖馬家的，香韌的豆根糖、五彩的水果硬糖、酸酸的話梅糖、晶瑩的蘿蔔糖、奇妙的藥糖以及麻醬、慄子、夾心、果仁等酥糖，總有一款吃著上癮！

同樣來源於天津熬糖馬家，後經改良，後逐漸馳名開來，成就一方的名小吃。

堅果到底能玩出多少花樣？來津門果仁張就對了。琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、淨香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁……不挑花眼都不行！

糊皮正香崩豆、去皮夾心崩豆、桂花酥崩豆、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、兒童珍珠豆、去皮麻辣豆……在崩豆張，其貌不揚的蠶豆也能變成美味的小零食。

圖片：@搜狐號天涯色影人

軟糖粘牙，硬糖又硌得慌？天津皮糖張的皮糖，低糖低甜不齁嗓子、耐咀嚼、不粘牙，愛吃甜食的必須嘗嘗。

武清狗屁果仁，雖然名字不好聽，名氣可是相當大。色澤金黃，入口酥脆，香鹹適口，下酒最合適。

又稱甘慄，產於薊州區。糖炒慄子是秋冬季時令風味食品，油光鋥亮，皮脆易剝，香甜可口。天氣冷了抱著一包糖炒慄子吃，暖和極了！

上世紀50年代，康樂小豆冰棍就已風靡津門，可以說，很多天津人都是吃「康樂小豆」長大的。60年代初的康樂小豆，還有半截真材實料的紅小豆，幾乎可以當飯吃。

天津人常做的是煎燜子，外地多是炒燜子，天津煎燜子得用平底鍋，慢火煎到雙面微現焦黃，最好能煎出嘎兒來，這一口咬下去那個爽啊！

天津小棗表面深紅色，皮薄肉厚核小，含糖分高，棗肉可拉出金色糖絲，以靜海、北大港、薊州等地栽培最多。

今天為您盤點了以上60種地道津味美食

身為資深吃貨的各位都吃過嗎？

當然，天津的美食遠不止這些

完整說一遍說不定真趕得上滿漢全席

你最喜歡的津門美食是哪些？

歡迎「衛嘴子」們踴躍補充哦