除夕,我家年夜飯的一道硬菜,不輕易外傳的秘制醬肘子 !

2021-02-16 家在長安

除夕，我家年夜飯的一道硬菜，不輕易外傳的秘制醬肘子！

家在長安

中國人的年夜飯又稱團圓飯，是農曆除夕的團圓餐。大年三十，這一天對於大家來說最期盼和最重要的莫過於，晚上這一頓合家歡樂團圓的年夜飯。全家人圍坐在一起共進晚餐，嘮嘮家常，其樂融融。這種互敬互愛，使一家人之間的關係更為親密，也是晚輩表達對父母的感激之情。

今天家裡「大廚們」真是要忙得忙的不可開交，每年做年夜飯都特別累，蒸饃、包子、燉雞、炸帶魚、蒸碗子、洗淨、切好、焯好、裝盤····只等著家人到期開席下鍋開炒了···

今天高興分享我家年夜飯的一道硬菜，不輕易外傳的秘制「醬肘子」做法，呵呵，看好了學不會被怪我沒說。醬肘子是北方地區一道傳統名菜。有著肥而不膩， 嫩滑不爛，香氣四溢，滋味尤佳，營養很豐富，含較多的蛋白質，可謂是色香味形俱佳美食佳品。

市場買新鮮肘子，冷水侵泡清洗乾淨，冷水下鍋大火水開焯除雪沫，撈出去掉殘留豬毛在次清洗乾淨備用。

鍋中倒油熱油化糖下肘子翻炒醬色。

適量加水冒過肘子，料酒、辣椒、八角、桂皮、小回香、花椒、蔥段·····

大火燒開小火慢燉。

油汪汪的大鍋醬肘子，琥珀翠色，湯鮮香四溢，瀰漫整個房間，就這色澤這味道，你能抵擋我家年夜飯的一道硬菜，不輕易外傳的秘制「醬肘子」的誘惑嗎？

【家在長安】地域民俗文化美食紀實攝影。有記憶、有情感、有家鄉味道。重懷舊，不失時尚，接地氣，廣知家鄉，重視長安地域文化，綜合有品位。

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  • 秘制醬肘子的做法.
    4.鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。7.鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）8.大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。
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    傳統烹飪手法製作的鍋包肉，偏甜口，裡脊肉很厚實，瘦而不柴，混合芡汁，吃起來格外香，老少皆宜，年夜飯不能少。 年夜飯少不了魚來壓軸，清蒸保留純粹的鮮滋味，秘制醬汁淋在魚肉，撒上薑汁，去腥解膩，夾起魚肉潔白透亮，吃起來細嫩鮮美。
  • 中國這麼大,除夕年夜飯到底吃什麼?
    對於中國人來說，春節是一年中最隆重的節日，尤其除夕這一天更是極其重要。忙碌了一年的人們，不管千辛萬苦都會趕在除夕晚飯前到家，如果有人確實趕不回來，家人也要為他留出一個位子，擺上一雙筷子、一個碗，意為全家人聚齊了。所以除夕夜的年夜飯也是一年之中最特別的一頓飯，寄寓著團圓的喜悅，新年的祝福。除夕這天，北方人包餃子，南方人做年糕。
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  • 秘制醬肘子的做法,家常菜譜秘制醬肘子怎麼做
    醬肉香料： 姜5片 京蔥1根 花椒10顆 八角4顆 桂皮1塊 香葉3張 小茴香15顆調味料：北京黃醬 2大匙（醃製） 北京黃醬1又1/2大匙（醬肉） 生抽2大匙 花雕酒1大匙 冰糖25克製作方法：1.用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨。
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    老北京除夕年夜飯講究四涼、四熱、四肉、四湯菜，「四四見底」席面。四涼菜：炸咯吱、芥末墩兒、肉皮凍兒、五彩花生米四熱炒：紅燒鯉魚、蔥燒海參、清炒蝦仁兒、燴魷魚菜四肉菜：米粉肉、四喜丸子、紅燜肘子、回鍋肉四湯菜：燴三鮮、奶湯乾絲、玉米全燴、八寶涮鍋所謂「四四見底」，是討一個四平八穩的寓意。
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  • 備戰團圓飯之 來一個秘制醬肘子!
    主料肘子一個約1500克雪豆一把輔料姜4片蔥1根生抽適量鹽適量
  • 我家的年夜飯宇宙第一,不接受反駁.
    鹹鮮甜唱主角的杭州年夜飯，還少不了一道油燜筍，剛上市、很「刮」的春筍配上寬油，小孩們還能吃到大人們挑出來的筍尖嫩頭，幸福感真的爆棚了！聽多了以後，畢業的第一年，同學約著一起出去旅行，和爸媽一提，「出去玩可以，但得避開除夕，還是得回家吃團圓飯的。」才意識到，原來嘴上嫌棄著年味越來越淡，但它一直很重要。風風火火的打掃衛生，井井有條的置辦祭祖事宜，夜色一暗，就開始了除夕大餐。在嘉興，基本上每一道菜都講究寓意。吃菱，吃了靈。吃蹄膀，寓意往前撓，事業學業都向上。吃魚，寓意年年有餘。吃雞，寓意吉利。
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    雖然現在很多家庭選擇去飯店定一桌豐富的年夜飯，但是傳統的節日還是一家人聚在家中熱熱鬧鬧的更有氣氛~今天小編特地精心準備了幾道經典的年夜飯硬菜，學會了你也可以在今年的年夜飯上大展身手，驚呆你的一眾親朋！、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。
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    年夜飯的餐桌上，過癮解饞的「大菜」少不了，但過年期間每天都忙得團團轉，下廚時間有限，一些菜品烹飪時間少則一個小時，多則數個小時，很耽誤時間。
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    蘭州糟肉是蘭州市民年夜飯中必不可少的一道佳餚，它肥而不膩，看似簡單的肉片，做飯卻是極其講究，只有按照傳統的做法烹製，才能做出這道美味的菜餚。寧夏油炸點心除夕吃「手把肉」是蒙古民族傳統習俗，以示合家團圓。除夕晚上吃年夜飯時，一家人把煮好的整羊擺到案頭，把羊頭放在整羊上面，羊頭朝年紀最長、輩分最高的長者。蒙古族的年夜飯，按常規要多吃多喝。
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