年夜飯的餐桌上，過癮解饞的「大菜」少不了，但過年期間每天都忙得團團轉，下廚時間有限，一些菜品烹飪時間少則一個小時，多則數個小時，很耽誤時間。其實很多菜都是可以提前做好備用，像紅燒肉、醬肘子等大菜，吃的時候熱一熱、蒸一蒸就能重新上桌，絲毫不影響風味和菜品的顏值，反倒是越熱越香，再搭配上幾道涼拌菜和快手炒菜，一桌豐盛宴席就好了，簡單省時間。
【滷全雞】 -上桌前重新蒸10分鐘
俗話說「無雞不宴」，一桌完整的宴席中總少不了雞，將整隻雞放入電飯鍋中滷到色澤金黃、肉質細嫩鮮香，味道一點也不輸一些老字號的扒雞、燒雞等，製作簡單省事。
所需食材：三黃雞1隻、白酒少量、小蔥、薑片、黃豆醬2勺、五香粉1勺、胡椒粉1勺、生抽3勺、蠔油2勺、老抽1勺、鹽和雞精適量。
1、三黃雞清洗乾淨後，加入少量的白酒和鹽揉搓，雞肚子同樣的方法處理。
2、加入小蔥段、薑片、鹽、黃豆醬、五香粉、胡椒粉、生抽、蠔油、老抽和雞精 ，裡外都揉搓5分鐘左右，將蔥段、薑片和雞爪都塞進肚子裡。
3、電飯鍋中加入較多的蔥和薑片鋪底，將整隻雞放入電飯鍋中，盆中剩餘的料汁也倒入，按「煲湯」功能開啟電飯鍋，1個小時左右就做好了。
【紅燒肉】 -上桌前重新入鍋加熱或蒸5分鐘即可
百菜唯有白菜好，肉中唯有豬肉香。豬肉的烹飪方法甚多，其中紅燒肉是最經典的烹飪方法之一。紅燒肉色澤紅潤、口感軟糯、肥瘦相間，醬汁香而不膩，一塊香軟酥爛的紅燒肉入口，味道濃鬱，令人沉醉。
所需食材：五花肉1塊、蔥1根、桂皮1小段、香葉4片、八角1顆、姜1塊、白芷少量、白糖2勺、胡椒粉少量、料酒適量。
1、帶皮五花肉用明火或者熱鍋將五花肉皮燒至焦黃，用刀刮乾淨肉皮，放入冷水鍋中，加入薑片、蔥段和姜料酒煮15分鐘左右。
2、五花肉切塊，鍋中加入少量的油，加肉塊煎至表面焦黃，倒出多餘的油脂。
3、鍋中加入適量的油和白糖，小火慢炒至糖色呈焦糖色後，加入肉塊翻炒。
4、加入沒過五花肉的熱水、香葉、桂皮、八角、胡椒粉、少量的白酒和鹽，燜煮1個半小時左右。
【醬燒豬肘子】 -上桌前重新蒸15分鐘
醬燒肘子可謂是宴席上一道硬菜，年夜飯上自然也少不了，顏色紅亮、酥爛醇香，集色香味於一身。
所需食材：豬肘子、姜1塊、山楂1個、味極鮮5勺、紅燒醬油4勺、冰糖1把、甜麵醬4勺、黃豆醬3勺、八角4顆、桂皮1段、花椒、香葉10片、白芷4片和鹽。
1、肘子用明火燒至表皮焦黃，用刀刮下焦糊的部分。
2、冷鍋冷水放入肘子，中火煮3分鐘後撈出，洗去表面的浮沫。
3、碗中加入半碗生抽、味極鮮、紅燒醬油或者老抽、黃豆醬、甜麵醬和鹽攪拌均勻。
4、高壓鍋中薑片、香葉、桂皮、白芷、花椒等鋪底，加入肘子、冰糖、沒過肘子的清水，壓45分鐘左右即可。
【粉蒸肉】 -上桌前重新蒸10分鐘
粉蒸肉將粳米的清香與豬肉的鮮香，完美地融合在一起，紅白相間、嫩而不糜、米粉油潤，年夜飯上少不了美味的粉蒸肉。
所需食材：五花肉1斤、粳米半碗、紅薯1個、花椒適量、姜1塊、生抽2勺、料酒1勺、老抽1勺、鹽和雞精適量。
1、五花肉切成1.5釐米的厚片，紅薯去皮切片，姜去皮切末，碗中加入五花肉、生抽、料酒、老抽、鹽和雞精上色抓勻，醃製10分鐘。
2、炒鍋燒熱後加花椒、薑末和粳米，小火炒至米粒微黃，倒入石臼中搗碎，加入清水浸泡15分鐘，過濾掉多餘的水。
3、碗底鋪上紅薯片，醃好的五花肉兩面均勻地粘上碎米粒，碼在碗中。
4、放入高壓鍋中，壓25分鐘左右即可。
【梅菜扣肉】上鍋重新蒸10分鐘
梅菜扣肉是一道傳統菜，顏色醬紅，湯汁鮮美，扣肉醇香，肥而不膩，梅菜充分吸收了五花肉的油脂，五花肉又吸收了梅菜的清香，這樣的搭配可謂是恰到好處。
所需食材：五花肉1塊、梅菜適量、蔥1根、蒜4瓣、姜1塊、老抽2勺、豆腐乳1塊、五香粉1勺、蠔油2勺、白糖半勺、料酒適量。
1、五花肉清洗後，鍋中加入五花肉和清水，大火煮6分鐘，撈出瀝乾水分，用筷子叉出密集的小孔後，鍋中加入較多油，燒至六成熱，五花肉皮朝下炸6分鐘左右，至顏色金黃後翻面炸1分鐘，撈出控油，切成厚片。
2、碗中加入生抽、老抽、豆腐乳、五香粉、蠔油和白糖，攪拌均勻，鍋中加入少量的油，將蔥姜蒜爆香後，加入肉片和料汁，燜煮1分鐘左右，撈出碼在碗中。
3、梅菜洗乾淨後，放入燜煮五花肉片的鍋中，攪拌均勻後關火，倒入盛有五花肉的碗中。
4、用錫紙封住碗口，放入高壓鍋中壓45分鐘左右，蒸鍋的話需要2個小時左右。
【紅燜羊肉】-上桌前加熱5分鐘
紅燜羊肉也是需要火候的菜餚，不怕反覆加熱，羊羶味反倒是能隨著多次加熱逐漸減少，變得越來越香。
1、炒鍋中加適量的油燒至六成熱，加入2大勺郫縣豆瓣醬，1勺火鍋底料，薑片、蔥段翻炒出紅油，加一把冰糖炒至融化。
2、倒入焯過水的羊肉，中火翻炒3分鐘，至羊肉基本炒熟，沿著鍋邊淋入3勺生抽，加入適量的鹽翻炒均勻。
3、加入沒過羊肉的水，大火燒開後，中火燉煮40分鐘後，加土豆。
4、繼續燜煮10分鐘，加鹽、胡椒粉、雞精調味即可出鍋。
——老井說——
這些菜品可以提前烹飪後裝盤備用，也可以直接放入冰箱中冷凍，待吃的時候拿出來加熱即可，很節省時間，而且加熱後也不會影響口感，有些油脂多的菜因為重複加熱，脂質氧化生成的降解產物產生美拉德反應，反而會越來越好吃。