春節家宴,涼菜做這8道,清爽開胃,上桌後比大魚大肉受歡迎

2021-02-16 高質量生活知識

要說我們整年忙忙碌碌最期待吃到的一頓飯,那必定是跟家人一起享用的年夜飯了,廚房姐已經列好菜單了,您開始行動了嗎?平時可以簡單一點,但吃年夜飯的時候倒是越豐富越好,菜越多越好,硬菜,湯菜,素菜,解膩菜,當然還必須要有餐前開胃的涼菜。

2021年的春節馬上就要到了,今天廚房姐給大家推薦8道適合春節吃的涼菜,有葷有素清爽開胃又好吃解膩,而且做法也是相當的省事,上桌之後比大魚大肉受歡迎,家宴或是待客都光碟特別快。接下來我們一起來看看這8道涼分別是什麼吧,如果您有更好的推薦,歡迎來評論留言分享。

一.【八寶菠菜】

用料:菠菜400克,火腿丁和熟蝦仁各35克,花生米和熟芝麻各30克,香菜25克,蒜末5克

1.菠菜去根洗淨,切成小段,放入沸水鍋內焯燙至變色後再撈出來,用涼水投涼,攥幹水分備用;香菜洗淨切成小段。

2.將菠萊段、熟蝦仁放在容器內,放入蒜未、香菜段、火腿丁調勻。

3.接下來就是調味了,加入精鹽、雞精、白糖、米醋、香油、海鮮醬油拌勻,再撒上花生米、熟芝麻,淋入辣椒油,上桌即可。

二.【西芹拌香乾】

用料:西芹200克,香乾150克,胡蘿蔔50克

1.西芹擇洗乾淨,切成粗絲;胡蘿蔔洗淨,切成絲;一起放入沸水鍋中焯至斷生,撈出衝涼,放入盤中。

2.香乾切成絲,放入沸水鍋中焯燙一下,撈出瀝乾,放入碗中,加入白醬油、精鹽和香油拌勻。

3.鍋中加入植物油燒熱,下入香乾絲煸炒片刻,出鍋晾涼,放入西芹絲、胡蘿蔔絲,加上白醬油、香油、精鹽、味精、雞精拌勻,裝盤上桌即成。

三.【椒香豬腰】

用料:豬腰2個,萵筍75克,胡蘿蔔25克,薑絲,花椒適量

1.萵筍、胡蘿蔔均去根及皮,洗淨,切成菱形片,放入沸水鍋中,加入少許精鹽焯燙一下,撈出瀝水。

2.豬腰撕去皮膜,剖成兩半,片去腰臊,在剖面上改花刀,放入沸水鍋中滑熟,撈出瀝水。

3.鍋中加入香油燒熱,放入花椒炒香,倒入薑絲碗中。加入醬油、精鹽、米醋、味精、胡椒粉、豬腰片、萵筍片和胡蘿蔔片拌勻,裝盤上桌即可。

四.【蔥油羊腰片】

用料:羊腰子500克,香菜,蔥絲,薑絲,紅菜椒絲適量

1. 將羊腰子剖開,去除內膜及腰臊,衝洗乾淨,再片成薄片,加入精鹽、料酒調勻,醃漬2分鐘,然後用澱粉拌勻。

2.鍋中加入植物油燒至四成熱,下入羊腰片滑熟,撈出瀝油,裝入盤中。

3.將豉油澆在羊腰片上,撒上蔥絲、薑絲、紅幹椒絲及香菜段,淋上燒至九成熱的蔥油調拌均勻,端上桌即可。

五.【脆芹拌腐竹】

用料:芹菜300克,腐竹100克,蒜末適量

1.芹菜擇洗乾淨,瀝去水分.切成3釐米長的小段;腐竹發好後擠幹水分,先從中間對剖成兩半,再橫切成3釐米長的段。

2.鍋置火上,加入清水和少許精鹽燒沸,下入芹菜段焯燙2分鐘至熟透,撈出瀝水。

3.將水發腐竹段、芹菜段放入容器內拌勻,晾涼後加入蒜末,再加入米醋、味精、精鹽,淋入香油,拌勻後裝盤即可。

六.【涼拌三絲】

用料:綠豆芽250克,幹豆腐150克,萵筍100克,肉末50克,香蔥蒜末適量

1.綠豆芽去根,洗淨;幹豆腐切成絲;青筍去根、去皮,洗淨,切成細絲;香蔥去根,洗淨,切成小段;豬肉末放入油鍋內煸炒至熟,取出。

2.鍋置火上,加入清水燒沸,下入幹豆腐絲焯燙一下撈出,再放入青筍絲焯燙一下,撈出瀝水,然後下入綠豆芽焯至斷生,撈出。

3.綠豆芽、青筍絲、幹豆腐用清水過涼,瀝水,放在容器內,加入精鹽、白糖、雞精、米醋、香蔥、蒜末和香油拌勻,碼放在大盤內,撒上熟肉末即可。

七.【醃泡八仙菜】

用料:白蘿蔔150克,胡蘿蔔150克,扁豆125克,萵筍125克,青椒100克,青蒜100克,生薑,洋蔥,花椒,八角適量

1.白蘿蔔、胡蘿蔔、青筍、青椒、洋蔥分別洗滌整理乾淨,均切成小塊;扁豆用沸水焯熟,撈出瀝水,切成小段;生薑洗淨,切成片;青蒜洗淨,切成小瓣。

2.鍋中加入適量清水燒沸,放入精鹽、花椒、八角煮約5分鐘,倒出晾涼,製成味汁。

3.將原料裝入泡菜罈中,加入味汁、白酒,蓋嚴壇蓋,添足壇沿水,泡約7天,取出即可吃了,這道菜我們可以提前製作,年夜飯當成餐前涼菜,脆爽開胃,相當受歡迎。

八.【涼拌牛肉】

用料:牛肉500克,紅椒,青椒,洋蔥各30克,香菜熟芝麻各25克,白芷,八角,花椒,香味,蔥段,薑片,蒜末適量

1.牛肉切成大塊,放入高壓鍋內,加入白芷、八角、花椒、香葉、蔥段、薑片、清水、海鮮醬油和精鹽,蓋上蓋,壓至剛熟,取出牛肉,放入冰箱冰鎮片刻。

2.香菜洗淨,切成小段;洋蔥洗淨,切成絲:紅椒、青椒去筋,洗淨,切成絲;幹樹椒切碎丁,放入碗內,淋上燒熱的植物油,加入蒜未、薑末拌勻。

2.將牛肉撕碎,放在容器內,放入香菜段、洋蔥絲、青椒絲、紅椒絲、樹椒丁、辣椒油和蠔油拌勻。加入海鮮醬油、米醋、香油、白糖、雞精、精鹽和熟芝麻攪拌均勻,裝盤上桌即可。

結語:2021春節家宴,涼菜做這8道吧,省事好吃清爽開胃,上桌後比大魚大肉受歡迎,家宴或是待客都不錯哦。



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