新春佳節即將來臨，每家每戶掌勺的「大廚」，也都在為過年待客做的菜做準備。平時大家都為工作和學習而忙碌著，難得春節放假，大家有時間歡聚在一起。所以，年夜飯和過年待客要做的飯菜也非常的重要。全部都是大魚大肉的話，吃著也太油膩。需要葷素搭配，營養均衡，還需要準備一些爽口開胃的飯菜。說到爽口開胃的飯菜，不一定都是涼拌菜。過年家宴，我家餐桌少不了這菜， 好吃又開胃，比雞鴨魚肉還搶手！
這道菜就用紅薯粉皮做的大拉皮。提到拉皮，大家可能首先想到的是涼拌拉皮。其實拉皮不僅涼拌非常好吃，冬天天氣比較冷，把拉皮簡單爆炒一下，也非常的好吃！爆炒拉皮，是一道非常受歡迎的北方名菜，我家每年的家宴上都會做這道菜，這道菜爽口開胃，解酒解膩，每次一上桌，很快就搶光，由此可見，這道菜是多麼的受歡迎！今天，廚娘就把在家做拉皮，以及爆炒拉皮的做法分享給大家！
準備食材：純紅薯澱粉，豬肉，白菜，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，生抽，蠔油，食用油。
具體做法步驟如下：
第一步：取適量的紅薯澱粉，加入3克鹽，增加筋性，加入適量的溫水，攪拌均勻，攪拌至牛奶狀即可。紅薯澱粉必須要用純正無添加的紅薯澱粉。很多朋友說，做出來的拉皮沒有筋道，或者是做不成形，就是因為澱粉沒有選好，我是問了在飯店做拉皮的一個大姐，這位大姐告訴我的。沒想到以前沒做成功，只是因為澱粉沒有選好。純紅薯澱粉不是粉狀，而是大顆粒狀的，我們可以直接用水融化，也可以先磨成粉再用。
第二步：取兩勺攪拌好的澱粉水，倒入涼皮鑼鑼內。鍋內加水燒開，將涼皮鑼鑼放入鍋中，輕輕的搖動涼皮鑼鑼，使澱粉水厚薄均勻，大火煮3分鐘，煮至拉皮鼓大泡後，取出涼皮鑼鑼。放入裝有涼水的盆內，把拉皮取下來。如果喜歡吃厚一點的拉皮，就多放一點澱粉水。我放的比較多，因為我感覺大拉皮厚的吃起來才有感覺，像涼皮一樣薄，就不好吃了。
第三步：鍋內加油，燒熱後，放入肉絲，炒至變色，然後放入蔥、姜、蒜末、幹紅辣椒段，大火炒香，加入適量的料酒、蠔油、生抽，翻炒出香味。
第四步：將大拉皮切成1釐米寬的長條，放入鍋內，大火爆炒，翻炒均勻以後，加入適量的鹽調味，翻炒均勻後，即可出鍋。
第五步：準備一個白菜心，清洗乾淨以後，切成細絲，放在盤內，再加點香菜末。吃的時候攪拌均勻。這是一道特別好吃的特色美食，冷熱都在一道菜內，吃起來爽滑勁道，酸辣爽口又開胃。而且鼠年吃這道菜，寓意特別好！有紅薯拉皮，也有生白菜，寓意：鼠年生百財！上桌後，親戚朋友都誇好吃。過年吃膩了大魚大肉，我相信這道菜更適合您的胃口。
2020年夜飯，這菜別錯過，好吃好做，爽口開胃，寓意：鼠年生百財！
編輯：廣成
責編：駱欣
審核：大雄
點亮在看，小編就能加雞腿