春節年夜飯，家人相聚，朋友聚餐，肉菜不能少，分享6道節日硬菜，解饞肉香香，大家都喜歡吃，看看有沒有你喜歡的，快點加入到你的年夜飯菜單，做給家人吃
【燉牛肉】 材料：牛腩1000克、油鹽適量、花椒10粒、大料1個、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、幹黃醬1湯匙、生抽醬油2湯匙、白糖1湯匙、料酒2湯匙、幹辣椒2個
做法：
1.將牛肉切成3釐米見方的塊
2.鍋加水，加入1湯匙料酒，冷水下入牛肉，燒開
3.煮4-5分鐘，用勺子撇去浮沫，將牛肉撈出待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒爆香，加入適量熱水，下入牛肉（加入的熱水要沒過牛肉）淋入料酒，生抽醬油，白糖，燒開
5.倒入到砂鍋中，大火燒開，轉小火燉製40分鐘（沒有砂鍋直接用鍋燉就可以）
6.到時間後，加入1湯匙幹黃醬，適量鹽
7.繼續用小火燉製30分鐘，將牛肉燉製熟透即可
烹飪技巧：牛肉焯水要冷水下鍋，燉製時要用熱水，熱水要一次加足，中途最好不要加水，如果要加水，要加熱水，不要加冷水，鹽和幹黃醬要後加
【豬肉燉粉條】主料:豬五花肉 1000克 寬粉條（幹） 1把，植物油 2湯匙 紅燒醬油 2湯匙 生抽醬油 1湯匙 料酒 2湯匙 蔥 10克 姜 10克 蒜 3瓣
花椒 10粒 八角 2個 幹辣椒2個 冰糖2湯匙 食鹽 5克
製作方法：
將五花肉切成2釐米左右的塊
鍋加水，五花肉冷水下鍋，水開後將肉塊焯透，打去浮沫，撈出待用
鍋加油燒熱，下入冰糖，中小火炒製糖色，待糖色變成褐色，起密集的小泡，下入五花肉翻炒上色
在加入蔥姜蒜，花椒，八角，幹辣椒炒出香味
加入開水，沒過肉麵，在加入紅燒醬油和生抽醬油，料酒，大火燒開，改小火燉40-50分鐘
加入寬粉條，鹽，繼續將粉條燉熟即可盛出
小貼士：
1.寬粉條產地不同，燉製時間也不一樣，水要一次加足，中途最好不要加水
2.用冰糖炒製糖色，肉的顏色紅亮
3.用的是紅燒醬油，如果糖色沒有炒好，可以用紅燒醬油找一下顏色，效果一樣很好
【四喜丸子】 主料：豬肉餡 500克 油菜 3棵 雞蛋 1個 輔料：植物油 適量 鹽 5克 蔥 10克 姜 10克 花椒 10粒 大料 1個 胡椒粉 1茶匙 雞精 1/2湯匙 料酒 1湯匙 白糖 1茶匙 紅燒醬油 1/2湯匙 澱粉 2湯匙
製作方法：
1.將肉餡放在大碗內，加入蔥薑末，鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋，用筷子順一個方向攪拌均勻
2.加入2湯匙澱粉，分次加入半碗水，用筷子順一個方向攪拌，直到肉餡上勁。
3.鍋加油燒至6-7成熱，將肉餡分成4份，用手團成圓形，放入油鍋中炸制金黃定型，撈出待用
4.鍋加水下入，醬油，白糖，花椒，大料，蔥段，薑片，雞精，燒開下入丸子，蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘
5.期間，另起一鍋加入水燒開，加入少許鹽，下入油菜焯水至斷生，撈出放入冷水中投涼，撈出瀝水
6.將煮好的丸子撈出擺在盤內，四周擺上油菜
7.將煮丸子的湯汁撈出蔥姜，花椒大料不要，加入水澱粉，加熱至粘稠，澆在丸子上即可
小貼士：圖省事買的肉直接用絞肉機絞好肉餡，買的肉直接用刀自己剁肉餡口感更好吃，不用雞精用高湯煮丸子味道還要香。
【啤酒雞塊】 材料：雞翅根500克、啤酒1聽、植物油2湯匙、鹽4克、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、蔥姜蒜適量、白糖1湯匙、幹辣椒2個、花椒10粒
做法：
1.食材備齊，雞翅根擇洗乾淨，將雞翅根斬成塊
2.蔥切段，姜切片，大蒜對半切開，幹辣椒切段，辣椒籽不用
3.鍋加水，冷水下入雞塊，燒開，打去浮沫，將雞塊焯透，撈出待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜，花椒，幹辣椒炒香，下入雞塊翻炒1-2分鐘
5.淋入料酒，紅燒醬油，翻炒均勻，加入啤酒，啤酒的量以沒過雞塊即可，加入鹽，白糖，大火燒開，改中火燒制入味
6.待剩少許湯汁時，改大火收汁，把醬汁收至濃稠即可，盛出裝盤
烹飪技巧：用雞塊，雞腿，雞全翅或者雞翅中做都可以，啤酒的量以沒過雞塊即可，啤酒在煮的過程中會揮發，所以不用擔心吃了啤酒雞翅會醉酒
【排骨燉豆角】 主料：豆角500克、豬排骨500克、 輔料：植物油適量，鹽5克、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖適量、
做法：
1.食材備齊，豆角擇洗乾淨，排骨斬成塊
2.鍋加水，冷水下入排骨焯水，將水燒開，撈出浮起的血沫，將排骨撈出
3.鍋加油燒熱，下入冰糖，中小火炒製糖色，待糖色變成褐色，起密集的小泡，下入排骨翻炒上色，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料炒香，加入熱水要沒過排骨，淋入醬油，料酒
4.大火燒開，轉中小火燉製30分鐘，另起一鍋，加入油燒熱，下入豆角翻炒至顏色變成深綠
5.將豆角放入排骨鍋中，加入鹽，繼續燉製至豆角熟透，大火收汁即可，盛出
烹飪技巧：豆角炒制後再燉，更容易入味，豆角要熟透後才能食用，否則容易引起中毒。
【腐竹燒五花肉】 主料：腐竹250克、五花肉500克 輔料：植物油3湯匙、鹽5克、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角2個、料酒1湯匙、白糖1湯匙、幹辣椒2個、紅燒醬油1湯匙
做法：
1.腐竹提前用冷水泡發好，切成段
2.將五花肉切成2釐米見方的塊
3.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，打去浮沫，將五花肉撈出
4.鍋加油燒熱，下入白糖炒糖色，待白糖起密集的小泡，顏色變深，下入五花肉炒制上色
5.下入蔥姜蒜，花椒大料，幹辣椒炒香
6.加入熱水，熱水要沒過肉麵，淋入料酒，醬油，大火燒開，轉小火燉製40-50分鐘
7.到時間後，下入腐竹，鹽，繼續燒制5分鐘，關火，盛出裝盤即可。
烹飪技巧：燉製五花肉時要加熱水，五花肉燉製時間要長，才能把裡邊的油燉出來，口感才軟糯，肥而不膩。腐竹須用涼水泡發，使腐竹整潔雅觀，如用熱水泡，則腐竹易碎
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