大多數愛喝酒的人，都喜歡純糧食酒，不喜歡酒精酒。因為酒精酒是用食用酒精+香精+添加劑勾兌而成，不論是口感還是酒香味，都遠比不上純糧食酒。然而有一種白酒，它比酒精勾兌酒更讓人討厭。如果說酒精勾兌酒是真小人，那「這種酒」就是偽君子，讓人防不勝防。
很多人都聽說過坤沙、碎沙、翻沙和竄沙，這其實是醬香型白酒的4種釀造工藝。「沙」代表高粱籽的意思，前面的字代表高粱籽的狀態。坤沙就是指完整的高粱籽（80%的完整籽+20%的碎籽），碎沙就是指碾碎的高粱籽（100%的碎籽）。
坤沙是醬香型白酒最好的釀酒工藝。需要經歷2次投料、9次蒸煮、8次加曲、7次取酒，歷時10個月以上才能完成。特點是：成本高，周期長，出酒率低。但是釀出的白酒品質高，口感好。基本上市場上高端的醬香型白酒，都是坤沙工藝。
碎沙是坤沙的「改良」版。去掉了回沙這個步驟，也不需要多次發酵，基本上只要三次就能完成取酒。所以降低了釀酒的成本，縮短了生產的周期，大大提高了出酒率。但是白酒的品質就相對下降了一些，整體來說，不論是口感還是香味都不如坤沙酒。
不論坤沙還是碎沙，都是很常見的釀酒工藝。雖然酒的品質有差異，但是經過高級調酒師勾調以後，口感都很不錯，深受大家的喜歡。市場上大部分的中高端醬香型白酒，都是坤沙和碎沙工藝。下面說說另外2種工藝，翻砂和竄沙。
翻砂是把坤沙酒或碎沙酒，最後取酒所剩下的酒糟；再次投入一些新的碎沙原料和酒麴，進行釀造蒸餾取酒。這種工藝只需要一次發酵就能取酒，生產周期很短，出酒率也很高。但是酒的品質很普通，只是略帶一點醬香味，口感也很一般，甚至有點差。
竄沙工藝又叫串香工藝。它更簡單，直接把食用酒精倒入坤沙酒的酒糟裡，然後直接蒸餾取酒。談不上什麼釀酒工藝，只是相當於把食用酒精放在酒糟洗了一個熱水澡，本質上還是酒精勾兌白酒，只是稍微沾了一點淡淡的醬香味，僅此而已。
總結一下，坤沙和碎沙屬於正統的工藝，翻砂相當於投機工藝。而竄沙就直接是造假了，明明是食用酒精，卻要通過串香來冒充純糧食酒。如果說酒精勾兌酒是「真小人」，那這種竄沙酒就是「偽君子」。酒精酒至少是實話實說，竄沙酒則是矇騙，更讓人討厭。
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