家庭自製手工漢堡,健康無添加,孩子特喜歡

現在許多大小朋友都喜歡去麥當勞、肯德基吃這個那個的，特別是漢堡，每逢早餐那是必點啊。不過先不說這個價格問題，單單是健康衛生也是一個令人頭疼的事兒。
為了能讓家裡人都吃上健康無添加的漢堡，特別自製了這款健康美味漢堡，全程自己手工製作，都是新鮮健康的原材料，這樣子吃進肚子就可以放心啦。

漢堡的組合方式還是蠻多的，這次用的是牛肉片，大家也可以換成培根、火腿腸等，醬料上調黑胡椒醬、番茄醬，乃至芥末醬都是可以的，畢竟是DIY嘛，組合方式還是蠻多的。大家還可以跟家裡的孩子一起動手做，一者鍛鍊了動手能力，二者增加親密嘛。

【麵包體】

高粉200克 ，牛奶95克

百利甜酒15克 ，全蛋液25克 

鹽2.5克 ，糖28克 

酵母2.5克 ，黃油17克

【裝盤】

白芝麻適量，牛肉片適量

蔬菜適量，雞蛋一個，沙拉醬適量

1、除黃油，鹽以外所有的材料放入打面機

 

2、先放液體，酵母和糖分開放，啟動和面程序

 

3、十五分鐘後，加入事先切成小塊軟化好的黃油，加入鹽，繼續揉面至完全階段。

 

4、達到手套膜的階段,面溫28度

 

5、蓋上保鮮膜進行室溫發酵。發酵至1.5倍大，手指沾麵粉，插孔時麵團不回縮。

 

6、分割成60克一個的麵團，用手掌搓成光滑的圓形

 

7、放入溫度36度，溼度75%的發酵箱，發至1.5倍大。用羊毛刷刷上一點點雞蛋液，撒上白芝麻，放入預熱好180度的烤箱中層，上火160度，下火170度，烤制16分鐘左右，微微上色就可。

 

8、烤好的漢堡成品

 

9、把雞蛋放入抹過油的漢堡模具。

 

10、設置180度烤五至八分鐘。

 

11、然後把漢堡片開，依次放入生菜，西紅柿片，芝士片，沙拉醬，雞蛋進行組裝

 

TIPS：

1、烤箱以自己的溫度時間為標準，食譜裡的僅提供參考2、麵團中加入雞蛋的含量超過20%以上，對麵包的組織結構有較大的影響，因蛋內含有大量的蛋白質及其固形物，當麵粉攪拌時，蛋液的濃度無法完全取代水的快速滲透，而使之軟化，即使延長攪拌時間也無法完全取代水的化解功能，麵筋的擴展需要足夠時間來完成，才能使麵團在發酵中得到伸展效果，增加發酵所需的倍量體積，所以蛋量越多，麵筋軟化及擴展愈受限制，若要得到麵包的體積膨大，蛋的用量必須適當。

3、麵團內加入的蛋量較多時，麵團的攪拌時間則相應加長，這樣會造成因攪拌時間加長麵團的溫度升高，所以要降低水量，減緩攪拌速度，以中速為宜，這樣才能維持麵團組織完整。