大家好，歡迎來到百家號蘋果甜品，我今天要說的就是電飯煲蛋糕塌陷回縮的幾種原因，與大家一起來討論學習做蛋糕的經驗！
在宅家30多天假期裡，大家在家裡都下廚做飯了吧！平時不喜歡到廚房的你，宅在家裡也改變了你的廚藝進步。
宅在家裡都展示了你的廚藝做一道菜，然後發到朋友圈分享。
近段時間比較流行的一款電飯煲蛋糕，刷朋友圈，刷抖音，刷快手都能看到的電飯煲蛋糕。
看到朋友圈都能看到各種各樣的電飯煲蛋糕圖片的有塌陷，回縮的，發不起的電飯煲蛋糕，看到的是一個雞蛋餅的形狀。像如下的電飯煲蛋糕圖片案例你是否遇到過呢？
電飯煲蛋糕你做成功了嗎？遇到塌陷回縮有這幾種原因一一分析案例。
下面接著與你們分享幾種會塌陷，回縮的原因。掌握好這些操作過程細節，就能做成功電飯煲蛋糕了。
電飯煲蛋糕塌陷回縮案例分析，都有如下的這幾種原因。（朋友們這3種原因可以做好筆記戓收藏起來備用，做蛋糕的時候注意這些細節就好了）
【第1種】
蛋白沒打發至硬性發泡，如果蛋白是屬於溼性發泡的戓中性發泡的，會塌陷回縮，發不起來。
蛋白發泡分為3種發泡
1.中性發泡：打發蛋白拿起電動打蛋器看尾端蛋白發泡是豎起來的像一條線。（看見發泡表面是有種溼溼的有流動性稀溼感覺）
2.溼性發泡：打發蛋白拿起電動打蛋器看尾端蛋白發泡是彎彎的。（看見發泡表面是光亮光滑的感覺）
3.硬性發泡又稱為（乾性發泡）：打發蛋白拿起電動打蛋器看尾端蛋白發泡是泡沫的形狀（看見發泡表面乾乾有粗糙感覺）
打發蛋白時每個發泡的變化，從打發蛋白發泡，中性發泡至硬性發泡的打發過程要學會分析屬於什麼發泡做適合的蛋糕的類型，如果一不小心就會前功盡棄。
蛋白打發部分相當重要，蛋糕是否不塌陷回縮也要注意這一步操作過程了，蛋白打發到理想狀態了必須儘快使用，因為蛋白停留的時間愈久，蛋糕膨脹能力就會逐漸消失。
所以蛋白部分與麵糊部分混合好之後，攪拌麵糊部分中途不要有長時間的停留，會影響到蛋糕的膨脹與塌陷回縮的原因。
【第2種】
麵糊部分與蛋白部分沒攪拌均勻，戓攪拌的時候攪拌了太長時間已變溼溼的感覺。攪拌時的方向不是順時針攪拌，而是逆時針攪拌，反方向攪拌所以塌陷回縮。
1.麵糊部分與蛋白部分攪拌的時候，沒攪拌至均勻。（蛋白與麵糊看見有泡沫的發泡）
2.攪拌麵糊時已變溼溼的稀釋的感覺（看見麵糊像水一樣流動性很快）
3.麵糊攪拌時的正確做法（看見麵糊光滑又帶有綢性的感覺）
麵糊在電飯煲蛋糕的這個操作環節過程，也是很主要的。麵糊部分對蛋糕的組織，口感細膩，蛋糕有光滑有彈性有很大的影響。
【第3種】
蒸部分，如果電飯煲蛋糕蒸的時間不夠戓蒸過長時間，戓出爐沒有震動幾下電飯煲煲膽，沒排出電飯煲蛋糕氣泡戓沒有倒扣蛋糕，也會做成塌陷回縮。
1.新鮮出爐的蛋糕，要倒扣。
2.新鮮出爐的蛋糕，要震動模具幾下。
3.蛋糕涼透才能出模，不涼卻蛋糕沒倒扣也會塌陷回縮。
因為蛋糕剛烤熟新鮮出爐時，由於蛋糕體積膨脹較大，內部組織比較鬆軟，支撐力較差。
如果不倒扣的，蛋糕會由於支撐力不夠，蛋糕的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以我們要採用倒扣冷卻的方法然後出模具。
蒸蛋糕的時候電飯煲蓋子，不能中途時間打開。要保持電飯煲有足夠的蒸汽。蒸蛋糕最好的是進的時候打開，出爐的時候打開電飯煲一次就好。電飯煲蒸汽不夠穩定的也會塌陷回縮的。
我是蘋果甜品，你覺得我分享做蛋糕經驗對你有幫助的，你要覺得好就給我點個讚吧，要是覺得有用就收藏下，有朋友需要幫助的分享下，要是不對的地方歡迎留言或者評論，你的輕輕一點是對我的支持與信任，謝謝大家！最後祝大家可以爭取一次做成功蛋糕！
學美食甜品，看蘋果甜品，我們下期見！