青鱗魚，估計很不受大家待見。無他，青鱗魚實在沒什麼吃頭。小不說，才二指大小，不足兩錢重，最重要的是滿身細小的骨刺，怎麼挑都挑不乾淨。就算是饞嘴的老貓，一個不留神都會被卡住喉嚨，涕淚並發，疼痛難耐。
故此，青鱗魚成為可有可無的「雞肋」。 沒有任何漁民會專門捕獲它，只是當作無可奈何的「副業」。也正因為這樣，價格極其便宜，一兩塊錢一斤而已。便有養殖專業戶前來，買了，曬乾，打成粉，與玉米、豆粕一起攪拌，就成為餵雞餵豬的極好飼料了。或者，成筐買了，送進漁場，用以餵養利潤豐厚的水產養殖魚。
其實青鱗魚富含天然魚油、不飽和脂肪酸、蛋白質，營養還是挺豐富的。家裡有小孩的，青鱗魚刮鱗、去內臟、衝洗乾淨，熬湯，再用細紗布濾出湯水煮粥。天天吃這青鱗魚湯粥，小孩的身體肯定倍兒棒，比什麼牛奶羊奶都好。如不怕費油，還可把青鱗魚炸透，便是風味獨特的一道小菜。奇怪的是，魚刺越多，魚刺越是細小的魚，吃起來就越香，比如黃魚、薄脊，還有這小小的青鱗魚。
青鱗魚如果僅有此用途，這篇小文就失去意義了。它還有更獨特的製法。
我們湛江雷州半島的祖先以莫大的智慧和耐心探索出了青鱗魚的另一種極致的味道，用句時髦的話來說，就是：「時間的味道」。
青鱗魚怎麼做菜？
醬燜，紅燒、幹燒、清燉、糖醋或切段燻制
醬汁青魚的製作材料：
主料：淨青魚1250克。
輔料：薑末10克,香菜葉10克。
調料：黃醬50克,蔥段25克,薑片20克,紹酒20克,糖色15克,白糖50克,胡椒粉1克,味精5克,上湯750克,熟豬油25克,花生油適量。
醬汁青魚的特色：
醬香濃鬱，鹹鮮帶甜。
教您醬汁青魚怎麼做，如何做醬汁青魚才好吃
1.將淨青魚兩面剞斜一字刀，抹上紹酒醃味。鍋炙好，入花生油燒至八成熱，下入魚炸至色金黃，入漏勺瀝淨油。
2.鍋回火上，下入熟豬油，下入蔥段、薑片煸香，下入黃醬，以文火炒透出香，烹入紹酒，加入上湯、白糖、胡椒粉，加糖色把湯調至淺紅色，下入炸好的魚燒開，扣上大瓷盤，改用文火炆10分鐘，將魚翻身，再炆10分鐘，待魚已燒透入味，將魚取出瀝淨湯汁盛入盤中。
撿去鍋內蔥段、薑片，加入味精，旺火
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