Recipe
Beef and crunchy wombok salad.
不知道有沒有人跟我一樣， 普通西餐廳的奶油意面，吃第一口時很滿足，在多吃幾口就會覺得膩，得多喝點水才能接著吃。胃口如此不好的夏天，想好好吃份主食，討好味蕾，更要開動腦筋才行啊。
奶油意面造成油膩的口感是因為普通西餐廳都採用油脂含量較高的淡奶油來做湯汁，這次用酸奶油取代淡奶油。先用白蘭地帶出牛肉，蘑菇，洋蔥的原香。在加入酸奶油，湯汁不要收幹。帶些汁水才能讓pasta更有味道。用的牛肉同樣是@肉管家企業微博帶來的牛裡脊，牛肉湯用的則是牛肉湯塊。
|材料|
橄欖油 1tbsp
牛肉 300g切片
麵粉 20g
黃油 10g
紅蔥頭 2個切絲
大蒜瓣 1個切碎
蘑菇 180g
白蘭地 40ml
牛肉清湯 250m
酸奶油 150g
義大利芹 1/8cup＋裝飾
帕瑪森 適量
Rigatoni 意面 250g
|做法 |
1.準備材料，牛肉清湯可使用牛肉湯塊兌水，蘑菇切成四半，義大利芹大致切碎。
2.一大鍋滾水，加鹽後，放入Rigatoni 意面，根據包裝的時間，煮到適合的程度，過冷水，瀝乾備用。
3.鍋中放入橄欖油，牛肉片裹上麵粉（撣去多餘麵粉）分次倒入鍋中，炒至金黃，盛出備用。
4.同一口鍋中，融化黃油，倒入蘑菇、紅蔥頭，炒至變軟。加入白蘭地，攪拌30s左右。
5.倒入牛肉清湯，煮開後，轉小火，燜煮5min。
6.牛肉倒回鍋中並加入酸奶油，攪拌至順滑，依據口味用鹽和黑胡椒調味。
7.加入準備好的意面和義大利芹，混合均勻即可出鍋。
8.裝盤後撒上新鮮刨出的帕瑪森，點綴一些歐芹，開始享用。
|TIPS|
湯汁不用收很乾，放入意面後會吸收一些水份
酸奶油不要用別的代替，它是這道意面的靈魂哦～
沒有白蘭地可以用白葡萄酒代替，千萬不要省去酒，風味相差很多！
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圖/文：miss蝸牛
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