磚家拍磚：加入抹茶的甜品，真的是讓人垂涎欲滴，抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味飲料……因為顏色養眼、口感清新，吃貨們總是能在琳琅滿目的美食中一眼挑出抹茶口味作為首選。不過，你造不，很多抹茶食品裡面添加的僅僅是綠茶粉，而為了保證口感和顏色，添加香精和色素已經成為行業慣例。事實上，我們吃到的抹茶，絕大部分都是綠茶粉，真的抹茶，可能從來沒有吃到過（OMG）!
抹茶≠綠茶粉
什麼是抹茶？抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶。目前抹茶的生產主要集中在日本，大家知道，日本人做事都很講[shì]究[mā]：他們為了保證茶葉的鮮亮和鮮嫩，春天當茶葉長出一芽兩葉之後，進行第一次遮光處理。等茶葉長到一芽四五葉之後進行採摘和蒸青環節，即採摘當天用蒸汽殺青，再經過冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最後用石頭以每分鐘60轉的速度，在19℃的恆溫中，緩緩磨出翠綠色的粉末就是抹茶。
市場上的抹茶，基本都是綠茶粉，它的原料基本上是普通的炒青，使用機械粉碎機瞬間粉碎，在添加了乳糖、微晶纖維素以及食用香精，足以在色澤和口味上以假亂真。
但是，對於食材而言，真的就是真的，真的吃貨一口就能嘗出真偽，因此，綠茶粉和抹茶的價格天壤之別。抹茶平均價格在2000元/斤左右。而普通的綠茶粉價格，每斤從幾十元到幾百元不等。
抹茶美味中的安全隱患
食品製作中，無論是綠茶粉還是抹茶，在烘焙糕點、糖果、飲料等的運用上難度最大，而在冰淇淋、冷鮮奶、冷麵等方面的運用相對容易。
綠茶本身是很容易氧化的產品，經過高溫烘焙後，就會顏色發黃，香氣變淡。在食品加工過程中，可以通過添加維生素等工藝來進行護色，延長綠茶粉或抹茶的自然氧化過程，不過即使進行了護色工藝，抗氧化的時間也非常有限。
在手工面中加入抹茶或者綠茶粉，做成抹茶冷麵，雖然沒有經過高溫烘焙，但在晾乾麵條的過程中，原本翠綠的麵條開始發黃，出現了自然氧化的現象，所以在日本，為了延長保鮮期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，當要用到抹茶時，才研磨成抹茶。
這幾年隨著抹茶的大熱，抹茶類產品的比重迅速上升。如果看到顏色特別鮮豔，呈現翠綠色的抹茶糕點、糖果或者飲料，很有可能添加了色素，不建議購買這樣的食品。
抹茶和綠茶粉的鑑別
顏色：抹茶因為覆蓋蒸青，呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。
味道：抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀。
香味：抹茶呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。
細度：抹茶細度達6000目以上(2微米)，塗在手背上可以全部進入毛孔。綠茶粉100～300目左右，比抹茶粗很多。